একটি সফল কাবাব ট্রেলার চালানো ভারসাম্য গতি, স্বাদ এবং সুরক্ষার উপর নির্ভর করে - সমস্ত একটি কমপ্যাক্ট, মোবাইল রান্নাঘরের মধ্যে। মেরিনেটিং মাংস থেকে শুরু করে সময় চাপের মধ্যে মোড়কে জড়ো করা পর্যন্ত, প্রতিটি পদক্ষেপ অবশ্যই অনুকূলিত করা উচিত। শিল্পের মানদণ্ড এবং রিয়েল-ওয়ার্ল্ড কাবাব ট্রাক কেস স্টাডিজ থেকে অঙ্কন, কীভাবে আপনার প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করতে হবে তা এখানে।
অভিন্নভাবে কাটা: এমনকি রান্নার জন্য মাংস (মুরগী, মেষশাবক, গরুর মাংস) 1.5 "কিউব।
অ্যাসিড + তেল বেস: লেবুর রস / ভিনেগার সহ দই (মুরগির জন্য) বা জলপাই তেল (লাল মাংসের জন্য) ব্যবহার করুন।
মশলা মিশ্রণ: গভীরতার জন্য জিরা, পেপ্রিকা, রসুন এবং এক চিমটি দারুচিনি একত্রিত করুন।
মেরিনেট সময়:
মুরগী: 4-12 ঘন্টা
মেষশাবক / গরুর মাংস: 8-24 ঘন্টা
প্রো টিপ: ফ্রিজের স্থান সংরক্ষণ করতে এবং স্বাদ শোষণকে তীব্র করতে ব্যাগগুলিতে ভ্যাকুয়াম-সিল মেরিনেটিং মাংস।
| অঞ্চল | সরঞ্জাম | উদ্দেশ্য |
|---|---|---|
| কাঁচা মাংস প্রস্তুতি | লাল কাটিয়া বোর্ড, উত্সর্গীকৃত ছুরি | মেরিনেটিং, স্কিওয়ারিং |
| উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি | সবুজ কাটিয়া বোর্ড, খোসা | টমেটো, পেঁয়াজ, লেটুস কাটা |
| সমাবেশ | গ্লোভস, অংশ স্কুপস | কাবাব মোড়ানো, সস যোগ করা |
কেস স্টাডি: লন্ডনের কাবাবের একটি ট্রেলার রঙিন কোডিং স্টেশনগুলির পরে স্বাস্থ্য কোড সতর্কতাগুলি 90% হ্রাস করেছে।
প্রাক-থ্রেড স্কিউয়ার্স: অফ-ঘন্টা সময় 100+ স্কিওয়ারগুলি প্রস্তুত করুন এবং লেবেলযুক্ত পাত্রে কাঁচা সংরক্ষণ করুন।
ফ্ল্যাট ধাতব স্কিউয়ারগুলি ব্যবহার করুন: কাঠের তুলনায় 20% দ্রুত রান্না করুন এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য।
ব্যাচ গ্রিল: ওভারকুকিং এড়াতে প্রোটিন টাইপ (উদাঃ, মুরগী বনাম গরুর মাংস) দ্বারা গ্রুপ স্কিউয়ার্স।
সরঞ্জাম: যদি ভলিউম 200 স্কিউয়ার / দিন ছাড়িয়ে যায় তবে বাণিজ্যিক স্কিওয়ারিং মেশিনে (1,500–1,500–3,000) বিনিয়োগ করুন।
| প্রকার | পেশাদাররা | কনস |
|---|---|---|
| গ্যাস গ্রিল | ধারাবাহিক তাপ, দ্রুত স্টার্টআপ | ধূমপায়ী স্বাদ কম |
| কাঠকয়লা | খাঁটি স্বাদ, উচ্চ সিয়ার | দীর্ঘ প্রস্তুতি, তাপমাত্রা দোল |
হাইব্রিড সলিউশন: অনেক ট্রেলার বেস তাপের জন্য গ্যাস ব্যবহার করে এবং গন্ধের জন্য ধূমপান চিপস (উদাঃ, হিকরি) যুক্ত করে।
উচ্চ তাপ (500 ডিগ্রি ফারেনহাইট): সিয়ার মাংস।
মাঝারি তাপ (350 ° ফাঃ): রান্না শেষ করুন।
ওয়ার্মিং জোন (200 ডিগ্রি ফারেনহাইট): রান্না করা স্কিউয়ারগুলি ধরে রাখুন।
প্রো টিপ: মাংসের রস দূষণ এড়াতে গ্রিল শাকসবজি (মরিচ, পেঁয়াজ) আলাদাভাবে।
অংশ নিয়ন্ত্রণ: ধারাবাহিক সসিংয়ের জন্য অগ্রভাগ টিপস সহ বোতলগুলি ব্যবহার করুন (উদাঃ, মোড়ানো প্রতি 1 ওজ রসুন সস)।
সসগুলির জন্য কোল্ড চেইন: 34 ডিগ্রি ফারেনহাইটে আন্ডার কাউন্টার ফ্রিজে জাজাতজিকি এবং হুমমাস সংরক্ষণ করুন।
দৈনিক প্রস্তুতি: বিচ্ছেদ বা লুণ্ঠন রোধ করতে ছোট ব্যাচে তাজা সস তৈরি করুন।
রেসিপি হ্যাক: ক্রিমিয়ার টেক্সচারের জন্য রসুন সসে এক চামচ মায়ো যুক্ত করুন যা উত্তাপে ধরে রাখে।
প্রাক-চপ ভেজি: ক্রাঞ্চ ধরে রাখতে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে সহ এয়ারটাইট পাত্রে পেঁয়াজ, লেটুস এবং টমেটো সঞ্চয় করুন।
উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেডস: 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে একটি গ্রিডে ফয়েলটিতে স্ট্যাকগুলি মোড়ানো রাখুন।
ব্যাকআপ স্কিউয়ার্স: রাশগুলি হ্যান্ডেল করার জন্য আপনার দৈনিক গড়ের চেয়ে 20% বেশি প্রিপেড রয়েছে।
জরুরী ফিক্স: আপনি যদি মেষশাবকের বাইরে চলে যান তবে লাইনগুলি চলমান রাখতে ছাড়ের জন্য একটি "মশলাদার মুরগির বিশেষ" সরবরাহ করুন।
অংশের আকার: মাংস পরিমাপ করতে স্কেলগুলি ব্যবহার করুন (প্রতি কাবাব প্রতি 150 গ্রাম) এবং চাল (প্রতি বাটি প্রতি 200 গ্রাম)।
গ্লোভ শৃঙ্খলা: কাঁচা মাংস, অর্থ বা ট্র্যাশ পরিচালনা করার পরে গ্লোভগুলি পরিবর্তন করুন।
30-সেকেন্ডের নিয়ম: 30 সেকেন্ডের নীচে একটি মোড়ক (মাংস + ভেজি + সস) একত্রিত করার অনুশীলন করুন।
সরঞ্জাম: নতুন ভাড়ার জন্য আদর্শ প্রস্তুতি পদক্ষেপগুলি প্রদর্শন করে একটি 5 মিনিটের প্রশিক্ষণ ভিডিও রেকর্ড করুন।
মেলবোর্ন-ভিত্তিক কাবাব ট্রেলারটি বিক্রয় 40% এর পরে বাড়িয়েছে:
অর্ধেক দ্বারা প্রিপ সময় কাটাতে একটি মেরিনেটিং ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ইনস্টল করা।
লেবেলযুক্ত পাম্পগুলির সাথে একটি স্ব-পরিবেশন সস বার যুক্ত করা (কর্মীদের কাজের চাপ হ্রাস)।
প্রাক-ভাগ করা ভেজি কিটগুলি (কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, কম্পোস্টেবল পাত্রে পার্সলে) ব্যবহার করে।
পদ্ধতিগত প্রস্তুতি, নিরলস স্বাস্থ্যবিধি এবং স্মার্ট ওয়ার্কফ্লো ডিজাইনের অগ্রাধিকার দিয়ে, আপনার কাবাব ট্রেলারটি সুরক্ষা বা গতির সাথে আপস না করে ক্রেভ-যোগ্য মোড়কে ডিশ করতে পারে।
