Pranje ruku: Osoblje treba temeljito oprati ruke - prije nego što se premjesti, nakon posjeta toaleta, nakon rukovanja gotovinom i između zadataka. Koristite toplu, sapunu vodu najmanje 20 sekundi.
Rukavice: Uvijek nosite rukavice prilikom rada sa gotovim predmetima poput peciva i isključite ih prilikom promjene zadataka.
Izgled: Očistite odjeću, pregače i zapret za kosu (poput šešira ili kose) pomažu u minimiziranju rizika za kontaminaciju.
Mlijeko i mljekarstvo:
Čuvati na ili ispod 4 ° C (39 ° F).
Kompaktni frižideri ispod šaltera pod nehrđajućim radnim površinama rade sjajno u uskim prostorima.
Odbacite bilo koje mlijeko koje je ostalo bez prebrojavanja više od dva sata.
Kolači i grickalice:
Držite ih zamotane i zapečaćene kontejnere ili čiste kutije za prikaz.
Rashlarirajte pokvarljivu pecivu robu, označavajući ih otvorenim i upotrebljivim datumima.
Sirupi i začini:
Čuvati na sobnoj temperaturi u jasno označenom, sanitiziranim kontejnerima.
Dozatori pumpe trebaju se čistiti svakodnevno kako bi se spriječio rast bakterija.
Označene zone:
Dodijelite prostor za mlekare, suve sastojke, peciva i materijale za čišćenje.
Koristite zasebne, boje kodirane krpe ili alate za svako područje.
Higijena opreme:
Isperite mliječne bacače između upotrebe.
Obrišite espresso mašine, brusilice i tampore tokom dana.
Predmeti za jednokratnu upotrebu:
Ponudite jednokratnu mešare i salvete.
Koristite individualno umotanu pribor za jelo za bilo koji prehrambeni predmeti.
Dnevno duboko čišćenje:
Započnite i završite svaku smjenu dezinfekcijom svih površina sa rješenjima za sigurnu hranu.
Sanitizirajte enterijere sa hladnjakom, redovito ručke, espresso glave i slavine.
Čišćenje na licu mjesta:
Svaka izlijevanja - posebno mlijeko ili kafu - treba odmah obrisati kako bi se izbjegla ljepljivost ili plijesan.
Kvaliteta vode:
Za sva pića koristite filtrirana voda za sva pića. Čistite rezervoare za vodu dnevno i sanirajte ih u postavljenom rasporedu ako su ugrađeni.
Usluga slastičara:
Koristite točke ili rukavice - nikad gosti prste.
Rukovanje mlijekom i espressom:
Pročistite parni štapiće prije i nakon pjenasti.
Nikada nemojte ponovo koristiti ili podrazumijevati prethodno parno mlijeko.
Alergija svijest:
Neka kupci znaju o alergenima poput mliječnih, orašastih matica ili glutena.
Čisti alati između narudžbi koji uključuju različite alergene (poput bademovog mlijeka u odnosu na cijelo mlijeko).
Sastojci za upoznavanje:
Označite sve otvoreno mlijeko, sirupe i pečenu robu s datumom koji su otvorili i kad isteknu.
FIFO metoda:
Koristite "prvo u prvom, prvo" da biste bili sigurni da se starije zalihe prvo iskoriste.
Istekli predmeti nisu samo ukus loših - rizik je za zdravlje kupaca.
Trening sigurnosti hrane:
Provjerite je li svaki zaposlenik certificiran i ažuran za prakse sigurnosti hrane.
Budite inspekcija spremna:
Držite trupce za frižider temp.
Održavajte kontrolne liste za čišćenje i dokumentaciju za prikaz zdravstvenih inspektora.
Rashladno sredstvo:
Odlično za uštedu prostora uz održavanje mlijeka, kreme i lagane hrane svježe.
Površine od nehrđajućeg čelika:
Izdržljiv, lako se čisti i u skladu sa smjernicama za sigurnost hrane.
Vodeni sustavi:
Ugrađeni sudoperi i rezervoari za vodu podržavaju i sanitarnu i pranje ruku.
Ormari za prikaz:
Čuvajte pecive vidljive kupcima, dok ostajete zaštićeni od kontaminacije.
| Zadatak | Učestalost | Bilješke |
|---|---|---|
| Prašiti ruke | Svaki prekidač zadataka | Koristite sapun i toplu vodu |
| Čista mlečna frother / parni štapić | Nakon svake upotrebe | Obrišite i čišćenje |
| Sanitizirajte radne površine | Svakodnevno | Čistač sigurnih hrane |
| Rotiranje mlijeka i peciva | Svakodnevno | FIFO metoda |
| Provjerite temperaturu hladnjaka | Dva puta dnevno | Mora biti <4 ° C |
| Čisti dispenzeri sirupa | Svakodnevno | Izbjegavajte nakupljanje |
| Koristite rukavice / za peciva za peciva | Uvek | Sprečite kontakt |
| Obučite novo osoblje u sigurnosti hrane | Na brodu | Pružiti potvrdu |
Trčanje prikolice za kafu dolazi sa jedinstvenim izazovima, posebno kada je u pitanju sigurnost hrane. Od pare mlijeka do prikazivanja peciva, svaki mali detalj doprinosi higijeni i zadovoljstvu kupaca. Pridržavanje strukturiranih rutina ne samo da održava operacije čisto - također gradi povjerenje kupaca i sprema vam inspekciju.
Sa pametnim pohranjivanjem (poput frižidera u radnoj ploviji) i dobro obučenim osobljem, vaš prikolica za kafu može biti glatko, ostanite sigurni i okrenite uredan profit.
