Najbolje prakse za skladištenje hrane u prehrambenoj prikolici | Učinkoviti savjeti za mobilne kuhinje

1. Razumijevanje propisa o sigurnosti hrane

Prije dizajniranja vašeg sustava za pohranu, upoznajte se sa svojim lokalnim zakonima o sigurnosti hrane (npr. FDA u SAD-u, FSSAI u Indiji ili lokalnim zdravstvenim odjeljenjima). Ovi obično pokrivaju:

• Sigurne temperature skladištenja

• Odvajanje sirove i kuhane hrane

• Zahtevi za označavanje i upoznavanje

• Standardi za čišćenje i održavanje

2. Organizirajte temperaturnim zonama

Hladno skladištenje (hladnjaci / zamrzivači)

• Održavajte hlađenje ispod 5 ° C (41 ° F).

• Zamrzivači bi trebali ostati ispod -18 ° C (0 ° F).

• Koristite ugrađene hladnjake ispod brojača / zamrzivači za maksimiziranje prostora (poput onih integriranih u radne stanice od nehrđajućeg čelika).

• Spremite meso, mliječnicu i kvaru na odvojene posude kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Suho skladištenje

• Čuvati u zapečaćenim kantima ili označenim posudama, sa poda, u hladnom, suvom i zasjenjenom području.

• Koristite kontejnere za slatke i vertikalne police.

• Spremite suhu robu poput brašna, šećera, zrna kafe, čaja itd.

3. Koristite FIFO (prvo u prvom redu) metodu

Organizirajte svoju zalihu tako da se najstariji predmeti koriste prvo:

• Označite svaki kontejner sa primljenim datumom i istekom / Korištenje do datuma.

• Rotirajte sastojke svaku isporuku.

• Provedite dnevne provjere zaliha da biste uklonili istekle ili pokvarene stavke.

4. Označite i odvojite sve

• Jasno označite sve kontejnere sa nazivom proizvoda, alergenom i datum isteka.

• Držite sirovo meso odvojeno od gotovih predmeta.

• Koristite kante za kodiranje u boji (npr. Crveno za meso, plavo za plodove mora, zelena za proizvode).

5. Optimizirajte ograničen prostor

• Instalirajte višenamjelnu opremu kao što su manjine zamrzivače ispod šaltera i pripremne stanice.

• Koristite kontejnere za smeće, magnetne staklenke za začinje i sklopive police.

• Izgradite vertikalno skladištenje (koristite zidne kuke, nosače i police).

• Postavite rijetko korištene predmete više ili pod broj.

6. Pratite temperaturu dnevno

• Upotrijebite digitalni termometri unutar frižidera i zamrzivača.

• Držite dnevnik temperature da biste prikazali zdravstvene inspektore.

• Instalirajte alarme koji vas upozoravaju ako temperatura prelazi sigurna ograničenja.

7. Odaberite odgovarajuće posude

• Koristite plastike ili kante od nehrđajućeg čelika sa uskim poklopcima.

• Izbjegavajte staklo (može se slomiti) ili niskokvalitetne plastike.

• Za brzu identifikaciju koristite Clear kontejnere.

• Razmislite o vakuumskim zapečaćenim vrećicama za meso i pripremljene sastojke.

8. Osigurajte cirkulaciju zraka u hladnom skladištenju

• Izbjegavajte preopterećenje frižidera / zamrzivač kako biste omogućili slobodno cirkuliranje.

• Čuvajte ventilate za vazduh jasnim.

• Ne čuvajte hranu direktno na zidove hlađenja.

9. Redovno čišćenje i sanaciju

• Svakodnevno očistite sve skladišne ​​površine.

• Duboki čist frižider / zamrzivač tjedno kako bi se izbjegao mraz, plijesan i miris.

• Koristite sanitetore sigurne hrane.

• Obrišite sve kante, ručke i zapečati redovno.

10. Planovi sigurnosne kopije u nuždi

• Imajte ledenu škrinju ili rezervnu hladnjaku u slučaju kvara struje.

• Za hladnjake koristite prijenosni generator ili sigurnosni sistem baterije.

• Uspostavite protokol za odbacivanje nesigurne hrane ako hladno skladištenje ne uspije.

Pametni dodaci u modernim prehrambenim prikolicama (poput zZKNown modela)

• Radne stolove od nehrđajućeg čelika sa ugrađenim zamrzivačem / hladnjak

  • Štedi prostor i poboljšava tijek rada

• Vodootporni i vatrootporni ormarići

  • Idealno za suhu robu

• Podesivo polica

  • Za organizovanje zaliha po različitim visinama

• Klizni frižidovi za ladice

  • Jednostavan pristup bez potrebe za otvaranjem punih vrata u uskim prostorima

Rezime Tabela

Zaključak

Rukovanje skladištenjem hrane učinkovito u prehrambenoj prikolici zahtijeva spoj kreativnosti, organizacije i stroge pridržavanja higijenskih i temperaturnih smjernica. Pomoću ugrađene hladnjače (poput frižidera ispod brojača integriran u stanice od nehrđajućeg čelika), pametno označavanje i optimizacija prostora, možete pokrenuti sigurniji i efikasniji rad.