Abans de dissenyar el vostre sistema d’emmagatzematge, familiaritzeu -vos amb les vostres lleis locals de seguretat alimentària (per exemple, la FDA als EUA, FSSAI a l’Índia o departaments de salut locals). Normalment cobreixen:
Temperatures d’emmagatzematge segures
Separació de menjar cru i cuit
Etiquetatge i requisits de cites
Normes de neteja i manteniment
Mantingueu la refrigeració per sota de 5 ° C (41 ° F).
Els congeladors han de romandre per sota de -18 ° C (0 ° F).
Utilitzeu els refrigeradors integrats de venda de nou / congeladors per maximitzar l’espai (com els integrats a les estacions de treball d’acer inoxidable).
Guardeu la carn, els lactis i els peribles en contenidors separats per evitar la contaminació creuada.
Manteniu les papereres segellades o els envasos etiquetats, fora del terra, en una zona fresca, seca i ombrejada.
Utilitzeu contenidors apilables i prestatges verticals.
Emmagatzemar productes secs com la farina, el sucre, els grans de cafè, el te, etc.
Organitzeu el vostre estoc de manera que els articles més antics s’utilitzin primer:
Etiqueta cada contenidor amb data rebuda i caducitat / Data d'ús.
Gireu els ingredients cada lliurament.
Realitzeu comprovacions diàries d’inventaris per eliminar articles caducats o espatllats.
Etiqueta clarament tots els contenidors amb nom del producte, informació d’al·lergen i data de caducitat.
Mantingueu les carns crues separades dels articles preparats per menjar.
Utilitzeu papereres codificades per colors (per exemple, vermell per a la carn, blau per a marisc, verd per a productes).
Instal·leu equips multifuncionals com els congeladors i les estacions de preparació.
Utilitzeu contenidors apilables, gerres d’espècies magnètiques i prestatges plegables.
Creeu emmagatzematge vertical (utilitzeu ganxos, bastidors i prestatges muntats a la paret).
Col·loqueu els articles que s’utilitzen amb freqüència més amunt o sota comptadors.
Utilitzeu termòmetres digitals dins de la nevera i el congelador.
Mantingueu un registre de temperatura per mostrar als inspectors de salut.
Instal·leu les alarmes que us alertin si la temperatura supera els límits segurs.
Utilitzeu papereres de plàstic o acer inoxidable de qualitat alimentària amb tapes estretes.
Eviteu el vidre (es pot trencar) o plàstics de baixa qualitat.
Utilitzeu contenidors clars per a la identificació ràpida.
Penseu en bosses tancades al buit per a les carns i els ingredients preparats.
Eviteu la sobrecàrrega de la nevera / congelador per permetre que l’aire circuli lliurement.
Mantingueu clar els ventiladors d’aire.
No emmagatzemi menjar directament contra les parets de la unitat de refrigeració.
Netegeu totes les superfícies d’emmagatzematge diàriament.
Nevera neta profunda / congelador setmanal per evitar gelades, motlles i olor.
Utilitzeu desinfectadors segurs alimentaris.
Netegeu totes les papereres, les nanses i els segells regularment.
Teniu a la mà un cofre de gel o un refrigerador de còpia de seguretat en cas de fallada d’energia.
Utilitzeu un generador portàtil o un sistema de còpia de seguretat de la bateria per a refrigeradors.
Establiu un protocol per descartar els aliments no segurs si falla l’emmagatzematge en fred.
Benquet de treball d'acer inoxidable amb congelador integrat / nevera
Estalvia espai i millora el flux de treball
Armaris impermeables i resistents
Ideal per a productes secs
Prestatgeries regulables
Per organitzar accions a diferents altures
Fridis de calaix lliscant
Accés fàcil sense necessitat d’obrir portes completes en espais ajustats
| Tipus d'emmagatzematge | Bones pràctiques |
|---|---|
| Emmagatzematge en fred | Mantingueu per sota dels 5 ° C; Eviteu la sobrecàrrega; Articles d'etiqueta |
| Emmagatzematge del congelador | Per sota de -18 ° C; Utilitzeu envasos segellats al buit |
| Emmagatzematge sec | Zona fresca i seca; Floor; Contenidors hermètics |
| Prestatge | Vertical, regulable, etiquetat |
| Etiquetatge | Utilitzeu noms de productes, dates, etiquetes d’al·lergen |
| Contenidors | Utilitzeu papereres segures, apilables i clares |
| Control | Utilitzeu els termòmetres i mantingueu els registres |
| Neteja | Netejos setmanals a les netejades, netes setmanals |
Manejar l'emmagatzematge d'aliments de manera eficaç en un remolc d'aliments requereix una combinació de creativitat, organització i estricta adherència a les directrius de la higiene i la temperatura. Aprofitant l’emmagatzematge en fred integrat (com els fridis de venda de nou integrats a les estacions d’acer inoxidable), l’etiquetatge intel·ligent i l’optimització d’espai, podeu executar una operació més segura i eficient.
