Rentador de mà: el personal ha de rentar -se bé, abans que els torns, després de les visites al bany, després de manejar diners en efectiu i entre tasques. Utilitzeu aigua calenta i sabonosa durant un mínim de 20 segons.
Guants: sempre porteu guants quan treballeu amb articles preparats per menjar, com la pastisseria i canvieu-los quan canvieu tasques.
Aspecte: Netegeu els vestits, els davantals i les restriccions de pèl (com els barrets o els lluentons) ajuden a minimitzar els riscos de contaminació.
Milk & Dairy:
Guardeu -ho a 4 ° C (39 ° F).
Els frigoris compactes amb taulers de treball inoxidables funcionen excel·lents en espais ajustats.
Descarregueu qualsevol llet que quedi sense refrigeració durant més de dues hores.
Pastissos i aperitius:
Mantingueu -los embolicats i en contenidors segellats o de visualitzacions netes.
Refrigerar les mercaderies peribles peribles, etiquetant-les amb dates obertes i d’ús.
Xarops i condiments:
Emmagatzemeu a temperatura ambient en contenidors clarament marcats i santuats.
Els dispensadors de la bomba s’han de netejar diàriament per evitar el creixement dels bacteris.
Zones designades:
Assigneu l’espai per a lactis, ingredients secs, pastisseria i materials de neteja.
Utilitzeu draps o eines separades i codificades per a cada àrea.
Higiene dels equips:
Esbandiu els càntirs de llet entre els usos.
Netegeu les màquines, rectificadores i trituradors expressius durant tot el dia.
Elements d'un sol ús:
Oferiu agitadors i tovallons d’un sol ús.
Utilitzeu coberts embolicats individualment per a qualsevol aliment.
Neteja profunda diària:
Comença i acaba cada canvi desinfectant totes les superfícies amb solucions segures alimentàries.
Sanititzeu els interiors de nevera, les nanses, els caps espresso i les aixetes regularment.
Neteja de taques:
Qualsevol vessament, sobretot la llet o el cafè que es pot esborrar immediatament per evitar la adhesió o el motlle.
Qualitat de l’aigua:
Utilitzeu aigua filtrada per a totes les begudes. Netegeu els dipòsits d’aigua diàriament i desinfileu-los en un calendari establert si estan integrats.
Servei de pastisseria:
Utilitzeu pinces o mans guantades, sense els dits nus.
Manipulació de llet i espresso:
Purgeu les varetes de vapor abans i després de la caiguda.
No reutilitzeu ni reescalfeu la llet prèviament al vapor.
Consciència de les al·lèrgies:
Feu que els clients coneguin al·lèrgens com lactis, els fruits secs o el gluten.
Netegeu les eines entre comandes que impliquen diferents al·lèrgens (com la llet d’ametlles davant la llet sencera).
Ingredients de cites:
Marca tota llet oberta, xarops i productes al forn amb la data en què es van obrir i quan caducen.
Mètode FIFO:
Utilitzeu "First In, First Out" per assegurar -vos que les accions més antigues s'utilitzen primer.
Els articles caducats no només tenen un bon gust, sinó que tenen un risc per a la salut del client.
Formació en seguretat alimentària:
Assegureu-vos que cada empleat estigui certificat i actualitzat en les pràctiques de seguretat alimentària.
Estigueu a punt d’inspecció:
Manteniu els registres per a la nevera.
Mantingueu les llistes de comprovació de neteja i la documentació per mostrar als inspectors de salut.
Refrigeració de venda baixa:
Ideal per estalviar espai mantenint la llet, els cremadors i els aliments lleugers frescos.
Superfícies d’acer inoxidable:
Durable, fàcil de netejar i complir les directrius de seguretat alimentària.
Sistemes d’aigua:
Els embornals integrats i els dipòsits d’aigua donen suport tant al sanejament com al rentat de mà.
Armaris de visualització:
Mantingueu la pastisseria visible als clients mentre es manté protegit de la contaminació.
| Tasca | Frecuència | Notes |
|---|---|---|
| Rentar les mans | Cada interruptor de tasques | Utilitzeu sabó i aigua tèbia |
| Netegeu la llet de llet / vareta de vapor | Després de cada ús | Netejar i Purge |
| Sanititzar les taules de treball | Cada dia | Netejador segur de menjar |
| Gireu la llet i la pastisseria | Cada dia | Mètode FIFO |
| Comproveu la temperatura de la nevera | Dues vegades diàriament | Ha de ser <4 ° C |
| Netegeu els dispensadors de xarop | Cada dia | Eviteu la acumulació |
| Utilitzeu guants / pinces per a pastisseria | Sempre | Evitar el contacte |
| Entrenar el nou personal en seguretat alimentària | A bord | Proporcionar un certificat |
Córrer un remolc de cafè inclou reptes únics, sobretot quan es tracta de seguretat alimentària. Des de la llet al vapor fins a la presentació de pastisseria, cada petit detall contribueix a la higiene i a la satisfacció del client. L’adherència a les rutines estructurades no només manté les operacions netes, sinó que també crea confiança dels clients i us manté preparat per la inspecció.
Amb l’emmagatzematge intel·ligent (com els frigoris sota taps de treball) i el personal ben format, el vostre remolc de cafè pot funcionar sense problemes, mantenir-se segur i obtenir un benefici ordenat.
