L’espai es troba en un primer moment en els tràilers de cafè, de manera que un disseny reflexiu és vital. Assegureu -vos de:
Mantingueu les zones de preparació separades de la zona de cafè.
Utilitzeu frigoris de venda sense recepció per sota dels comptadors d'acer inoxidable per a la llet, la mantega o els ingredients sandvitxos.
Emmagatzemar productes secs, com el pa o el sucre, en els envasats, els contenidors segellats inclosos en armaris muntats o a sobre.
Consell: Els tràilers de ZZ Oferta ofereix interiors a mida amb frigoris integrats i estacions de treball en capes per agilitzar la preparació.
Renteu sempre les mans abans de manipular els aliments.
Porteu guants quan es tracti d’articles preparats com pastissos o entrepans.
Enganxeu -vos a la pell, els davantals i salteu les joies.
Assegureu-vos que una estació de rentat de mà estigui a bord amb sabó, tovalloles de paper i aigua neta.
A mesura que creixen les preferències dietètiques, la preparació ha d’acollir -les:
Mantingueu eines designades per a la preparació vegana, sense gluten o sense fruits secs.
Netegeu les superfícies entre diferents comandes.
Etiqueta clarament qualsevol cosa que contingui soja, lactis, fruits secs o gluten.
Exemple: utilitzeu un ganivet i un tauler separats quan feu un sandvitx vegan per evitar el contacte creuat amb carn o formatge.
La tarifa típica del tràiler inclou:
Entrepans i bagels torrats
Magdalenes, pastissos i pastissos
Farina de civada, bols de iogurt o amanides
Utilitzeu un equipament eficient:
És ideal una premsa de sandvitx, mini forn o microones.
Garantir una ventilació adequada per a electrodomèstics.
Netegeu els equips i les superfícies calentes diàriament.
Eines recomanades:
Grill de sandvitx compacte
Mini forn de convecció
Nevera / Combo Freezer
Lavabo inoxidable de doble bàsica
"Primer in, First Out" redueix i garanteix la frescor:
Mantingueu les dates d’ús visibles de tots els productes.
Gireu els lactis, les carns i produeixen cada dia.
Utilitzeu un registre bàsic d’inventari o un seguiment de POS integrat.
Guardeu els peribles com el formatge o el iogurt en contenidors segellats a la nevera.
Incloure:
Data de preparació
Continguts
Data de caducitat
Els articles secs (mongetes, farina, te) han d’anar a les papereres a nivell hermètic i a prova de plagues.
Desinfectar totes les eines i estacions de preparació amb freqüència:
| Article | Quan netejar |
|---|---|
| Ganivets i taulers de tall | Després de cada ús |
| Mostradors | Abans i després del servei |
| Premsa de sandvitx | Cada dia |
| Lavabo de lavabo | Cada poques hores |
Utilitzeu agents de neteja segurs per aliments i draps codificats per colors per evitar la contaminació creuada.
Els clients esperen el mateix gust cada vegada:
Utilitzeu les receptes de conjunt (per exemple, Turquia Club = 3 llesques Turquia, 2 cansalada, 1 formatge).
Col·loqueu guies visuals per sobre de les estacions.
Entreneu el personal per utilitzar ingredients prèviament portats.
Bonus: això ajuda al control de les accions també.
Talleu les carns, el formatge i les verdures amb antelació.
Ampolles de condiment pre-omplir o guarnir safates.
Preparar -se significa un servei més ràpid i clients més feliços.
| Part | Equip i emmagatzematge |
|---|---|
| Preparació freda | Nevera de venda baixa, conjunt de ganivets, tauler |
| Zona calenta | Premsa de sandvitx, forn, espàtula |
| Aperitius i productes al forn | Funda de visualització, pinces, articles embolicats |
| Sanitat | Doble lavabo, bastidor d'assecat, sabó, desinfectant |
La preparació d’aliments en un remolc de cafè consisteix a mantenir -se net, organitzat i ràpid. Amb un ús intel·ligent de l’espai i les eines adequades, podeu oferir menjar excel·lent sense alentir el servei. Seguiu els fluxos de treball higiènics, prepareu-vos, etiqueta tot i formeu el vostre equip i aneu bé a la vostra disposició a un cafè mòbil de primer nivell.
Els tràilers de ZZ coneguts es construeixen a mida per a la preparació de menjar, amb frigoris, embornals i taules de treball realitzades només per al vostre negoci.
