Před navrhováním vašeho úložného systému se seznámíte s místními zákony o bezpečnosti potravin (např. FDA v USA, FSSAI v Indii nebo místní zdravotnická oddělení). Ty obvykle pokrývají:
Bezpečné teploty skladování
Oddělení syrového a vařeného jídla
Požadavky na označování a datování
Normy čištění a údržby
Udržovat chlazení pod 5 ° C (41 ° F).
Mrazáky by měly zůstat pod -18 ° C (0 ° F).
K maximalizaci prostoru použijte vestavěné chladničky pod pultem / mrazáky (jako jsou ty, které jsou integrovány do pracovních stanic z nerezové oceli).
Uložte maso, mléčné výrobky a kazívání v samostatných nádobách, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci.
Udržujte v uzavřených nádobách nebo označených nádobách, mimo podlahu, v chladné, suché a stínované oblasti.
Použijte stohovatelné nádoby a svislé police.
Uchovávejte suché zboží, jako je mouka, cukr, kávová zrna, čaj atd.
Uspořádejte své zásoby tak, aby byly nejstarší položky nejprve použity:
Označte každý kontejner s přijatým datem a vypršením uplynutí / datum použití.
Otočte ingredience při každé dodávce.
Provádějte denní kontroly zásob, abyste odstranili vypršené nebo zkažené předměty.
Jasně označte všechny kontejnery názvem produktu, informace o alergenech a datum vypršení platnosti.
Udržujte syrové maso oddělené od položek připravené k jídlu.
Používejte barevně kódované koše (např. Červená pro maso, modrá pro mořské plody, zelená pro produkty).
Nainstalujte multifunkční vybavení, jako jsou mrazáky pod pultem a přípravné stanice.
Použijte stohovatelné nádoby, nádoby na magnetické koření a skládací police.
Sestavte vertikální úložiště (použijte nástěnné háčky, stojany a police).
Umístěte zřídka používané položky vyšší nebo pod čítače.
Používejte digitální teploměry uvnitř vaší lednice a mrazničky.
Uchovávejte protokol teploty a zobrazí se zdravotní inspektory.
Nainstalujte alarmy, které vás upozorňují, pokud teplota překročí bezpečné limity.
Používejte plastové nebo nerezové nádoby na potravinu s těsnými víky.
Vyvarujte se skla (může se zlomit) nebo nízko kvalitní plasty.
Pro rychlou identifikaci použijte čiré kontejnery.
Zvažte vakuově utěslé sáčky na maso a připravované ingredience.
Vyvarujte se přetížení lednice / mrazničky, aby se vzduch umožnil volně cirkulovat.
Udržujte vzduchové otvory čisté.
Nepoužívejte jídlo přímo proti stěnám chladicí jednotky.
Vyčistěte všechny skladovací povrchy denně.
Hluboká čistá lednice / mrazák týdně, aby se zabránilo mrazu, plísním a zápachu.
Používejte dezinfekční prostředky zabezpečené potravinami.
Pravidelně setřete všechny koše, kliky a těsnění.
V případě výpadku napájení máte po ruce po ruce ledovou hruď nebo záložní chladič.
Pro chladničky použijte přenosný generátor nebo záložní systém baterie.
Pokud selže za chladí, vytvořte protokol pro vyřazení nebezpečného jídla.
Nerezové pracovní stoly s vestavěnou mrazákem / lednička
Šetří prostor a zlepšuje pracovní postup
Vodotěsné a ohniskové skříňky
Ideální pro suché zboží
Nastavitelné regály
Pro organizování zásob v různých výškách
Posuvné zásuvky
Snadný přístup, aniž byste museli otevírat plné dveře v těsných prostorech
| Typ úložiště | Osvědčené postupy |
|---|---|
| Stora z chladu | Udržujte pod 5 ° C; Vyvarujte se přetížení; Položky štítku |
| Úložiště mrazniček | Pod -18 ° C; Použijte vakuově upevněné obaly |
| Suché skladování | Chladná, suchá oblast; mimo patro; vzduchotěsné kontejnery |
| Regály | Svislé, nastavitelné, označené |
| Označování | Používejte názvy produktů, data, alergenové značky |
| Kontejnery | Používejte potravinové, stohovatelné a čiré koše |
| Monitorování | Použijte teploměry a udržujte protokoly |
| Čištění | Denní otřesy, týdenní hluboké čističe |
Manipulace s potravinami efektivně v potravinářském přívěsu vyžaduje kombinaci kreativity, organizace a přísného dodržování pokynů pro hygienu a teplotu. Využitím vestavěného chladírného úložiště (jako jsou ledničky pod pultem integrované do stanic z nerezové oceli), inteligentní označování a optimalizaci prostoru, můžete provozovat bezpečnější a efektivnější provoz.
