Golchi dwylo: Dylai staff olchi dwylo'n drylwyr - cyn sifftiau, ar ôl ymweliadau ystafell orffwys, ar ôl trin arian parod, a rhwng tasgau. Defnyddiwch ddŵr cynnes, sebonllyd am o leiaf 20 eiliad.
Menig: Gwisgwch fenig bob amser wrth weithio gydag eitemau parod i'w bwyta fel crwst, a'u diffodd wrth newid tasgau.
Ymddangosiad: Mae gwisg glân, ffedogau, ac ataliadau gwallt (fel hetiau neu hairnets) yn helpu i leihau risgiau halogi.
Llaeth a Llaeth:
Storiwch ar 4 ° C neu'n is (39 ° F).
Mae oergelloedd is-gownter compact o dan wynebau gwaith di-staen yn gweithio'n wych mewn lleoedd tynn.
Gwaredwch unrhyw laeth a adawyd heb ei wirio am fwy na dwy awr.
TASGU a Byrbrydau:
Cadwch nhw wedi'u lapio ac mewn cynwysyddion wedi'u selio neu achosion arddangos glân.
Refrigerate Nwyddau wedi'u pobi darfodus, gan eu labelu â dyddiadau agored a defnyddiol.
Syrupau a chynfennau:
Storiwch ar dymheredd yr ystafell mewn cynwysyddion wedi'u glanhau'n glir.
Dylid glanhau peiriannau pwmp yn ddyddiol i atal tyfiant bacteriol.
Parthau Dynodedig:
Dyrannu lle ar gyfer llaeth, cynhwysion sych, teisennau a deunyddiau glanhau.
Defnyddiwch glytiau neu offer ar wahân, wedi'u cod lliw ar gyfer pob ardal.
Hylendid Offer:
Rinsiwch geginwyr llaeth rhwng defnyddiau.
Sychwch beiriannau espresso, llifanu, a thampwyr trwy gydol y dydd.
Eitemau un defnydd:
Cynnig stirrers a napcynau tafladwy.
Defnyddiwch gyllyll a ffyrc wedi'i lapio'n unigol ar gyfer unrhyw eitemau bwyd.
Glanhau dwfn dyddiol:
Dechreuwch a diweddwch bob shifft trwy ddiheintio'r holl arwynebau â datrysiadau bwyd-ddiogel.
Glanhewch y tu mewn, dolenni, pennau espresso, a faucets yn rheolaidd.
Glanhau sbot:
Dylai unrhyw ollyngiadau-yn enwedig llaeth neu goffi gael ei sychu ar unwaith er mwyn osgoi gludedd neu fowld.
Ansawdd Dŵr:
Defnyddiwch ddŵr wedi'i hidlo ar gyfer pob diod. Tanciau dŵr glân yn ddyddiol a'u glanweithio ar amserlen benodol os ydyn nhw wedi'u hymgorffori.
Gwasanaeth crwst:
Defnyddiwch gefel neu ddwylo gloyw - byth bysedd noeth.
Llaeth ac Espresso Trin:
Mae stêm carthu yn claddu cyn ac ar ôl frothing.
Peidiwch byth ag ailddefnyddio nac ailgynhesu llaeth a stemiwyd yn flaenorol.
Ymwybyddiaeth Alergedd:
Gadewch i gwsmeriaid wybod am alergenau fel llaeth, cnau, neu glwten.
Glanhewch offer rhwng archebion sy'n cynnwys gwahanol alergenau (fel llaeth almon yn erbyn llaeth cyflawn).
Dyddio Cynhwysion:
Marciwch yr holl laeth, suropau, a nwyddau wedi'u pobi gyda'r dyddiad y cawsant eu hagor a phan fyddant yn dod i ben.
Dull FIFO:
Defnyddiwch “First In, First Out” i sicrhau bod stoc hŷn yn cael ei defnyddio gyntaf.
Mae eitemau sydd wedi dod i ben nid yn unig yn blasu'n ddrwg - maen nhw'n risg i iechyd cwsmeriaid.
Hyfforddiant Diogelwch Bwyd:
Sicrhewch fod pob gweithiwr wedi'i ardystio ac yn gyfoes ar arferion diogelwch bwyd.
Bod yn barod ar yr arolygiad:
Cadwch foncyffion ar gyfer temps oergell.
Cynnal rhestrau gwirio a dogfennaeth glanhau i ddangos arolygwyr iechyd.
Rheweiddio tan-gownter:
Gwych ar gyfer arbed lle wrth gadw llaeth, hufenwyr a bwydydd ysgafn yn ffres.
Arwynebau dur gwrthstaen:
Gwydn, hawdd ei lanhau, a chydymffurfio â chanllawiau diogelwch bwyd.
Systemau Dŵr:
Mae sinciau adeiledig a thanciau dŵr yn cefnogi glanweithdra a golchi dwylo.
Arddangos cypyrddau:
Cadwch grwst yn weladwy i gwsmeriaid wrth aros yn cael eu hamddiffyn rhag halogiad.
| Dasgau | Amledd | Nodiadau |
|---|---|---|
| Golchwch Hwyl | Pob switsh tasg | Defnyddiwch sebon a dŵr cynnes |
| Glân llaeth brawd / stêm ffon | Ar ôl pob defnydd | Wipe & Purge |
| Glanweithdra arwynebau gwaith | Bob dydd | Glanhawr bwyd-ddiogel |
| Cylchdroi llaeth a theisennau | Bob dydd | Dull FIFO |
| Gwiriwch dymheredd yr oergell | Ddwywaith y dydd | Rhaid bod yn <4 ° C. |
| Dosbarthwyr surop glân | Bob dydd | Osgoi Adeiladu |
| Defnyddiwch fenig / gefel ar gyfer teisennau | Bob amser | Atal cyswllt |
| Hyfforddi staff newydd mewn diogelwch bwyd | Ar fyrddio | Darparu tystysgrif |
Daw rhedeg trelar coffi â heriau unigryw, yn enwedig o ran diogelwch bwyd. O laeth stemio i arddangos teisennau, mae pob manylyn bach yn cyfrannu at hylendid a boddhad cwsmeriaid. Mae cadw at arferion strwythuredig nid yn unig yn cadw gweithrediadau yn lân-mae hefyd yn adeiladu ymddiriedaeth cwsmeriaid ac yn cadw'ch archwiliad yn barod.
Gyda storfa glyfar (fel oergelloedd o dan wynebau gwaith) a staff sydd wedi'u hyfforddi'n dda, gall eich trelar coffi redeg yn esmwyth, cadw'n ddiogel, a throi elw taclus.
