Før du designer dit lagersystem, skal du gøre dig bekendt med dine lokale fødevaresikkerhedslove (f.eks. FDA i USA, FSSAI i Indien eller lokale sundhedsafdelinger). Disse dækker typisk:
Sikker opbevaringstemperaturer
Adskillelse af rå og kogt mad
Mærkning og dateringskrav
Rengørings- og vedligeholdelsesstandarder
Oprethold køling under 5 ° C (41 ° F).
Frysere skal forblive under -18 ° C (0 ° F).
Brug indbyggede køleskabe under recounter / frysere for at maksimere pladsen (som dem, der er integreret i rustfrit stål arbejdsstationer).
Opbevar kød, mejeri og letfordærvelige ting i separate containere for at undgå krydskontaminering.
Hold i forseglede skraldespande eller mærket containere fra gulvet i et køligt, tørt og skyggefuldt område.
Brug stabelbare containere og lodrette hylder.
Opbevar tørvarer som mel, sukker, kaffebønner, te osv.
Organiser din lager, så de ældste genstande bruges først:
Mærk hver container med modtaget dato og udløb / brug-ved dato.
Drej ingredienser hver levering.
Foretag daglige lagerkontrol for at fjerne udløbne eller forkælet genstande.
Mærk klart alle containere med produktnavn, allergeninfo og udløbsdato.
Hold rå kød adskilt fra klar til at spise genstande.
Brug farvekodede skraldespande (f.eks. Rød til kød, blå til skaldyr, grøn til produkter).
Installer multifunktionelt udstyr som frysere undercounter og prep-stationer.
Brug stabelbare containere, magnetiske krydderi -krukker og sammenklappelige hylder.
Byg lodret opbevaring (brug vægmonterede kroge, stativer og hylder).
Placer sjældent anvendte genstande højere op eller under tællere.
Brug digitale termometre inde i dit køleskab og fryser.
Opbevar en temperaturlog for at vise sundhedsinspektører.
Installer alarmer, der advarer dig, hvis temperaturen overstiger sikre grænser.
Brug fødevarekvalitet plast eller rustfrit stålkasser med stramme låg.
Undgå glas (det kan gå i stykker) eller plast af lav kvalitet.
Brug klare containere til hurtig identifikation.
Overvej vakuumforseglede poser til kød og præppede ingredienser.
Undgå overbelastning af køleskabet / fryser for at lade luft cirkulere frit.
Hold luftåbninger klare.
Opbevar ikke mad direkte mod kølenhedsvæggene.
Rengør alle opbevaringsoverflader dagligt.
Dyb rent køleskab / fryser ugentligt for at undgå frost, skimmel og lugt.
Brug fødevaresikre sanitizers.
Tør alle skraldespande, håndtag og sæler regelmæssigt ned.
Har en iskiste eller backup -køler til rådighed i tilfælde af strømafbrydelse.
Brug et bærbart generator eller batteri -backup -system til køleskabe.
Opret en protokol til at kassere usikker mad, hvis koldopbevaring mislykkes.
Arbejdsbænder i rustfrit stål med indbygget fryser / køleskab
Sparer plads og forbedrer arbejdsgangen
Vandtæt og brandsikkert skabe
Ideel til tørvarer
Justerbare hylder
Til organisering af lager i forskellige højder
Glideskuffe køleskabe
Let adgang uden at skulle åbne fulde døre i trange rum
| Opbevaringstype | Bedste praksis |
|---|---|
| Kold opbevaring | Hold under 5 ° C; Undgå overbelastning; Label -genstande |
| Fryseropbevaring | Under -18 ° C; Brug vakuumforseglet emballage |
| Tør opbevaring | Køligt, tørt område; off-gulv; lufttætte containere |
| Hylder | Lodret, justerbar, mærket |
| Mærkning | Brug produktnavne, datoer, allergen tags |
| Containere | Brug fødevaresikker, stable og klare skraldespande |
| Overvågning | Brug termometre og opbevar logfiler |
| Rensning | Daglige aftørringer, ugentlige dybe renser |
Håndtering af fødevareopbevaring effektivt i en madtrailer kræver en blanding af kreativitet, organisering og streng overholdelse af retningslinjer for hygiejne og temperatur. Ved at udnytte indbygget koldopbevaring (såsom køleskabe under recept, integreret i rustfrie stålstationer), smart mærkning og rumoptimering, kan du køre en mere sikker og mere effektiv operation.
