Håndvask: Personalet skal vaske hænderne grundigt - før skift efter toilettet besøg, efter at have håndteret kontanter og mellem opgaver. Brug varmt, sæbevand i mindst 20 sekunder.
Handsker: Brug altid handsker, når du arbejder med klar til at spise genstande som kager, og skift dem ud, når du skifter opgaver.
Udseende: Rent påklædning, forklæder og hårbegrænsninger (som hatte eller hårnet) hjælper med at minimere kontamineringsrisici.
Mælk & mejeri:
Opbevares ved eller under 4 ° C (39 ° F).
Kompakte køleskabe underoptager under rustfrie bordplader fungerer godt i trange rum.
Kasser enhver mælk, der blev ikke -kølet i mere end to timer.
Kager & snacks:
Hold dem indpakket og i forseglede containere eller rene display -tilfælde.
Køleskab, der er letfordærvelige bagværk, og mærker dem med åbne og brug af datoer.
Sirup og krydderier:
Opbevares ved stuetemperatur i klart markerede, desinficerede containere.
Pumpedispensere skal rengøres dagligt for at forhindre bakterievækst.
Udpegede zoner:
Tildel plads til mejeri, tørre ingredienser, kager og rengøringsmaterialer.
Brug separate, farvekodede klude eller værktøjer til hvert område.
Udstyrshygiejne:
Skyl mælkekande mellem anvendelser.
Tør espressomaskiner, slibemaskiner og tampere hele dagen.
ENE-brugsartikler:
Tilby engangsstørrere og servietter.
Brug individuelt indpakket bestik til alle fødevarer.
Daglig dyb rengøring:
Begynd og afslut hvert skift ved at desinficere alle overflader med fødevarsikre opløsninger.
Sanitere køleskabsinteriør, håndtag, espressohoveder og vandhaner regelmæssigt.
Spot rengøring:
Eventuelle spild-især mælk eller kaffe skal straks udslettes for at undgå klæbrighed eller skimmel.
Vandkvalitet:
Brug filtreret vand til alle drikkevarer. Rengør vandtanke dagligt og desinficerer dem på en fast plan, hvis de er indbygget.
Konditor:
Brug tænger eller handskede hænder - aldrig bare fingre.
Håndtering af mælk og espresso:
Purge damp wands før og efter skum.
Genbrug eller genopvarmer aldrig tidligere dampet mælk.
Allergi Bevidsthed:
Fortæl kunderne om allergener som mejeri, nødder eller gluten.
Rene værktøjer mellem ordrer, der involverer forskellige allergener (som mandelmælk kontra helmælk).
Dating ingredienser:
Mark All åbnede mælk, sirupper og bagværk med den dato, hvor de blev åbnet, og når de udløber.
FIFO -metode:
Brug “First In, First Out” for at sikre, at ældre lager først bliver brugt op.
Udløbne genstande smager ikke kun dårligt - de er en risiko for kundesundhed.
Træning af fødevaresikkerhed:
Sørg for, at enhver medarbejder er certificeret og ajour med fødevaresikkerhedspraksis.
Være inspektion klar:
Opbevar logfiler til køleskabstemperaturer.
Oprethold rengøringstjeklister og dokumentation for at vise sundhedsinspektører.
Køling under recept:
Fantastisk til at spare plads, mens du holder mælk, fløde og let fødevarer frisk.
Overflader i rustfrit stål:
Holdbar, let at rengøre og kompatible retningslinjer for fødevaresikkerhed.
Vandsystemer:
Indbyggede dræn og vandtanke understøtter både sanitet og håndvask.
Vis skabe:
Hold kager synlige for kunderne, mens du forbliver beskyttet mod forurening.
| Opgave | Frekvens | Noter |
|---|---|---|
| Vask hænder | Hver opgavekontakt | Brug sæbe og varmt vand |
| Rengør mælkfror / dampstav | Efter hver brug | Tør og rens |
| Sanitere bordplader | Daglig | Madsikker renere |
| Drej mælk og kager | Daglig | FIFO -metode |
| Kontroller køleskabstemperaturen | To gange dagligt | Skal være <4 ° C |
| Rene sirupdispensere | Daglig | Undgå opbygning |
| Brug handsker / tænger til kager | Altid | Forhindre kontakt |
| Træn nyt personale i fødevaresikkerhed | Onboarding | Give certifikat |
At køre en kaffetrailer kommer med unikke udfordringer, især når det kommer til fødevaresikkerhed. Fra dampende mælk til visning af kager bidrager hver lille detalje til hygiejne og kundetilfredshed. At overholde strukturerede rutiner holder ikke kun operationerne rene-det bygger også kundens tillid og holder dig inspektionsklar.
Med smart opbevaring (som køleskabe under bordplader) og veluddannet personale, kan din kaffetrailer køre glat, forblive sikker og gøre en ryddig fortjeneste.
