Πριν σχεδιάσετε το σύστημα αποθήκευσης, εξοικειώστε τον εαυτό σας με τους τοπικούς νόμους για την ασφάλεια των τροφίμων (π.χ. FDA στις Η.Π.Α., FSSAI στην Ινδία ή τοπικά τμήματα υγείας). Αυτά συνήθως καλύπτουν:
Ασφαλείς θερμοκρασίες αποθήκευσης
Διαχωρισμός ακατέργαστων και μαγειρεμένων τροφίμων
Απαιτήσεις επισήμανσης και χρονολόγησης
Πρότυπα καθαρισμού και συντήρησης
Διατηρήστε την ψύξη κάτω από 5 ° C (41 ° F).
Οι καταψύκτες πρέπει να παραμείνουν κάτω από -18 ° C (0 ° F).
Χρησιμοποιήστε τα ενσωματωμένα ψυγεία υποαγγέλου / freezers για να μεγιστοποιήσετε το χώρο (όπως αυτά που ενσωματώνονται σε σταθμούς εργασίας από ανοξείδωτο χάλυβα).
Αποθηκεύστε το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φθαρμένα σε ξεχωριστά δοχεία για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Κρατήστε σε σφραγισμένους κάδους ή επισημασμένα δοχεία, από το πάτωμα, σε μια δροσερή, ξηρή και σκιασμένη περιοχή.
Χρησιμοποιήστε δοχεία στοίβαξης και κατακόρυφα ράφια.
Αποθηκεύστε ξηρά είδη όπως αλεύρι, ζάχαρη, κόκκοι καφέ, τσάι κ.λπ.
Οργανώστε το απόθεμά σας έτσι ώστε τα παλαιότερα αντικείμενα να χρησιμοποιούνται πρώτα:
Ετικέτα κάθε δοχείο με ληφθείσα ημερομηνία και λήξη / Ημερομηνία χρήσης.
Περιστρέψτε τα συστατικά κάθε παράδοση.
Διεξάγετε καθημερινούς ελέγχους αποθέματος για να καταργήσετε τα αντικείμενα που έχουν λήξει ή χαλασμένα.
Σαφώς επισημάνετε όλα τα δοχεία με όνομα προϊόντος, πληροφορίες αλλεργιογόνου και ημερομηνία λήξης.
Κρατήστε τα ακατέργαστα κρέατα ξεχωριστά από τα έτοιμα για κατανάλωση αντικειμένων.
Χρησιμοποιήστε κάδους χρωματισμού (π.χ. κόκκινο για κρέας, μπλε για θαλασσινά, πράσινα για προϊόντα).
Τοποθετήστε πολυλειτουργικό εξοπλισμό, όπως καταψύκτες κάτω των καταστημάτων και σταθμούς προετοιμασίας.
Χρησιμοποιήστε δοχεία στοίβαξης, μαγνητικά βάζα μπαχαρικών και πτυσσόμενα ράφια.
Δημιουργήστε κατακόρυφη αποθήκευση (χρησιμοποιήστε αγκίστρια, ράφια και ράφια).
Τοποθετήστε σπάνια αντικείμενα υψηλότερα ή κάτω από τους μετρητές.
Χρησιμοποιήστε ψηφιακά θερμόμετρα μέσα στο ψυγείο και τον καταψύκτη σας.
Διατηρήστε ένα αρχείο καταγραφής θερμοκρασίας για να δείξετε επιθεωρητές υγείας.
Τοποθετήστε συναγερμούς που σας ειδοποιούν εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τα ασφαλή όρια.
Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία τροφίμων ή από ανοξείδωτο χάλυβα με σφιχτά καπάκια.
Αποφύγετε το γυαλί (μπορεί να σπάσει) ή πλαστικά χαμηλής ποιότητας.
Χρησιμοποιήστε σαφή δοχεία για γρήγορη ταυτοποίηση.
Εξετάστε τις σακούλες σφραγισμένες με κενό για κρέατα και προετοιμασμένα συστατικά.
Αποφύγετε την υπερφόρτωση του ψυγείου / καταψύκτη για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορήσει ελεύθερα.
Κρατήστε τους αεραγωγούς.
Μην αποθηκεύετε τρόφιμα απευθείας ενάντια στους τοίχους της μονάδας ψύξης.
Καθαρίστε όλες τις επιφάνειες αποθήκευσης καθημερινά.
Βαθιά καθαρό ψυγείο / καταψύκτης εβδομαδιαίως για να αποφύγετε τον παγετό, το μούχλα και την οσμή.
Χρησιμοποιήστε απολυμαντικά ασφαλή για τρόφιμα.
Σκουπίστε τακτικά όλους τους κάδους, τις λαβές και τις σφραγίδες.
Έχετε ένα ψυγείο στο στήθος πάγου ή ένα ψυγείο αντιγράφων ασφαλείας σε περίπτωση διακοπής ρεύματος.
Χρησιμοποιήστε ένα φορητό σύστημα δημιουργίας αντιγράφων ασφαλείας ή μπαταρίας για ψυγεία.
Δημιουργήστε ένα πρωτόκολλο για την απόρριψη μη ασφαλούς τροφής εάν αποτύχει η ψυχρή αποθήκευση.
Παράβια εργασίας από ανοξείδωτο χάλυβα με ενσωματωμένο καταψύκτη / ψυγείο
Εξοικονομεί χώρο και βελτιώνει τη ροή εργασίας
Αδιάβροχα και πυρκαγιά ντουλάπια
Ιδανικό για ξηρά είδη
Ρυθμιζόμενα ράφια
Για την οργάνωση αποθεμάτων σε διαφορετικά ύψη
Συρόμενα ψυγεία
Εύκολη πρόσβαση χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε πλήρεις πόρτες σε στενούς χώρους
| Τύπος αποθήκευσης | Βέλτιστες πρακτικές |
|---|---|
| Ψυχρή αποθήκευση | Κρατήστε κάτω από τους 5 ° C. Αποφύγετε την υπερφόρτωση. Στοιχεία ετικέτας |
| Αποθήκευση κατάψυξης | Κάτω από -18 ° C. Χρησιμοποιήστε συσκευασία με σφραγίδα κενού |
| Ξηρή αποθήκευση | Δροσερή, ξηρή περιοχή? εκτός πάτωμα; αεροστεγή εμπορευματοκιβωτίων |
| Υλικά διά ράφια | Κάθετη, ρυθμιζόμενη, επισημασμένη |
| Τιτλοφόρηση | Χρησιμοποιήστε ονόματα προϊόντων, ημερομηνίες, ετικέτες αλλεργιογόνου |
| Δοχεία | Χρησιμοποιήστε ασφαλή, στοιβάζοντας τα τρόφιμα, στοιβάζονται και καθαρίζετε κάδους |
| Παρακολούθηση | Χρησιμοποιήστε θερμόμετρα και κρατήστε τα αρχεία καταγραφής |
| Καθάρισμα | Καθημερινά σκουπίδια, εβδομαδιαία βαθιά καθαρισμός |
Ο χειρισμός της αποθήκευσης τροφίμων αποτελεσματικά σε ένα τρέιλερ τροφίμων απαιτεί ένα μείγμα δημιουργικότητας, οργάνωσης και αυστηρής τήρησης των κατευθυντήριων γραμμών υγιεινής και θερμοκρασίας. Αξιοποιώντας την ενσωματωμένη αποθήκευση ψυχρής αποθήκευσης (όπως τα ψυγεία κάτω από τα καταστήματα που ενσωματώνονται σε σταθμούς από ανοξείδωτο χάλυβα), έξυπνη επισήμανση και βελτιστοποίηση χώρου, μπορείτε να εκτελέσετε μια ασφαλέστερη και αποτελεσματικότερη λειτουργία.
