Antaŭ ol desegni vian stokan sistemon, familiariĝu kun viaj lokaj leĝoj pri manĝaĵa sekureco (ekz. FDA en Usono, FSSAI en Barato, aŭ lokaj sanaj fakoj). Ĉi tiuj tipe kovras:
Sekuraj Stokaj Temperaturoj
Apartigo de krudaj kaj kuiritaj manĝaĵoj
Etikedado kaj Datado -Postuloj
Normoj pri purigado kaj prizorgado
Konservu fridujon sub 5 ° C (41 ° F).
Frostigiloj devas resti sub -18 ° C (0 ° F).
Uzu enkonstruitajn sub-vendajn fridujojn / frostigilojn por maksimumigi spacon (kiel tiuj integritaj en neoksideblaj ŝtalaj stacidomoj).
Konservu viandon, laktaĵojn kaj pereojn en apartaj ujoj por eviti kruc-poluadon.
Konservu en sigelitaj rubujoj aŭ etikeditaj ujoj, ekster la planko, en malvarmeta, seka kaj ombra areo.
Uzu stakigajn ujojn kaj vertikalajn bretojn.
Konservu sekajn varojn kiel faruno, sukero, kafaj faboj, teo, ktp.
Organizu vian stokon por ke la plej malnovaj eroj estu uzataj unue:
Etiketu ĉiun ujon kun ricevita dato kaj eksvalidiĝo / Uzo-de-dato.
Rotaci ingrediencojn ĉiun liveradon.
Konduku ĉiutagajn inventajn ĉekojn por forigi eksvaliditajn aŭ rabitajn erojn.
Klare etiketu ĉiujn ujojn kun produkta nomo, alergenaj informoj kaj dato de finiĝo.
Konservu krudajn karnojn aparte de pretaj manĝi erojn.
Uzu kolor-koditajn rubujojn (ekz., Ruĝa por viando, blua por mariskoj, verda por produkto).
Instalu plurfunkciajn ekipaĵojn kiel sub-vendotaj frostujo kaj preparo.
Uzu stakigajn ujojn, magnetajn spicajn kruĉojn kaj faldeblajn bretojn.
Konstruu vertikalan stokadon (uzu mur-muntitajn hokojn, rakedojn kaj bretojn).
Metu malofte uzitajn erojn pli alte aŭ sub nombrilojn.
Uzu ciferecajn termometrojn ene de via fridujo kaj frostujo.
Konservu temperaturon por montri sanajn inspektistojn.
Instalu alarmojn, kiuj atentigas vin, se la temperaturo superas sekurajn limojn.
Uzu manĝ-gradan plaston aŭ neoksideblajn ŝtalajn rubujojn kun streĉaj kovriloj.
Evitu vitron (ĝi povas rompi) aŭ malaltkvalitajn plastojn.
Uzu klarajn ujojn por rapida identigo.
Pripensu vaku-sigelitajn sakojn por viandoj kaj preparitajn ingrediencojn.
Evitu superŝarĝi la fridujon / frostujo por permesi aeron cirkuli libere.
Konservu aerfluojn.
Ne stoku manĝaĵojn rekte kontraŭ la muroj de la malvarmiga unuo.
Purigu ĉiujn stokajn surfacojn ĉiutage.
Profunda pura fridujo / frostujo ĉiusemajne por eviti froston, muldilon kaj odoron.
Uzu manĝajn sanajn sanigilojn.
Viŝu regule ĉiujn rubandojn, tenilojn kaj sigelojn.
Havu glaciaĵan bruston aŭ rezervan malvarmeton mane en kazo de fiasko de potenco.
Uzu porteblan generatoron aŭ baterian rezervan sistemon por fridujoj.
Establi protokolon por forĵeti nesekuran manĝaĵon se malvarma stokado malsukcesas.
Neoksidebla ŝtala laborejo kun enkonstruita frostujo / fridujo
Ŝparas spacon kaj plibonigas laborfluon
Akvorezistaj kaj fajrorezistaj ŝrankoj
Ideala por sekaj varoj
Alĝustigebla bretaro
Por organizado de stoko ĉe malsamaj altecoj
Glitantaj tirkestoj fridujoj
Facila aliro sen bezono malfermi plenajn pordojn en streĉaj spacoj
| Stokada tipo | Plej bonaj Praktikoj |
|---|---|
| Malvarma Stokado | Konservu sub 5 ° C; evitu superŝarĝon; etiketaj eroj |
| Frosta Stokado | Sub -18 ° C; Uzu vaku-sigelitan pakaĵon |
| Seka stokado | Malvarmeta, seka areo; ekster-etaĝa; hermetikaj ujoj |
| Bretaro | Vertikala, alĝustigebla, etikedita |
| Etikedado | Uzu produktajn nomojn, datojn, alergenajn etikedojn |
| Ujoj | Uzu manĝaĵojn, stakigeblajn kaj klarajn rubujojn |
| Monitorado | Uzu termometrojn kaj konservu ŝtipojn |
| Purigado | Ĉiutagaj forviŝoj, ĉiusemajne profundaj purigoj |
Pritraktado de manĝaĵa stokado efike en manĝaĵa antaŭfilmo postulas miksaĵon de kreemo, organizado kaj strikta aliĝo al higienaj kaj temperaturaj gvidlinioj. Utiligante enkonstruitan malvarman stokadon (kiel sub-vendotaj fridujoj integritaj en neoksideblaj ŝtalaj stacioj), inteligenta etikedado kaj spaca optimumigo, vi povas funkcii pli sekuran kaj pli efikan operacion.
