Antes de diseñar su sistema de almacenamiento, familiarícese con sus leyes locales de seguridad alimentaria (por ejemplo, la FDA en los EE. UU., FSSAI en India o departamentos de salud locales). Estos típicamente cubren:
Temperaturas de almacenamiento seguras
Separación de comida cruda y cocida
Requisitos de etiquetado y citas
Normas de limpieza y mantenimiento
Mantenga la refrigeración por debajo de 5 ° C (41 ° F).
Los congeladores deben permanecer por debajo de -18 ° C (0 ° F).
Use refrigeradores de contadores incorporados / congeladores para maximizar el espacio (como los integrados en estaciones de trabajo de acero inoxidable).
Almacene la carne, los lácteos y los perecederos en recipientes separados para evitar la contaminación cruzada.
Mantenga en contenedores sellados o recipientes etiquetados, fuera del piso, en un área fría, seca y sombreada.
Use contenedores apilables y estantes verticales.
Almacene productos secos como harina, azúcar, granos de café, té, etc.
Organice su stock para que los artículos más antiguos se usen primero:
Etiquete cada contenedor con fecha de recibo y vencimiento / Usar la fecha.
Gire los ingredientes cada entrega.
Realice controles de inventario diarios para eliminar artículos caducados o malcriados.
Claramente etiqueta todos los contenedores con nombre del producto, información de alérgenos y fecha de vencimiento.
Mantenga las carnes crudas separadas de los artículos listos para comer.
Use contenedores codificados por colores (por ejemplo, rojo para carne, azul para mariscos, verde para productos).
Instale equipos multifuncionales como congeladores debajo del contador y estaciones de preparación.
Use contenedores apilables, frascos de especias magnéticas y estantes plegables.
Construya almacenamiento vertical (use ganchos, bastidores y estantes montados en la pared.
Coloque los artículos utilizados con poca frecuencia más arriba o en los contadores.
Use termómetros digitales dentro de su refrigerador y congelador.
Mantenga un registro de temperatura para mostrar inspectores de salud.
Instale alarmas que lo alerten si la temperatura excede los límites seguros.
Use contenedores de plástico o acero inoxidable de grado alimenticio con tapas apretadas.
Evite el vidrio (puede romperse) o plásticos de baja calidad.
Use contenedores transparentes para una identificación rápida.
Considere bolsas selladas al vacío para carnes e ingredientes preparados.
Evite sobrecargar el refrigerador / congelador para permitir que el aire circule libremente.
Mantenga las salidas de aire claras.
No almacene la comida directamente contra las paredes de la unidad de enfriamiento.
Limpie todas las superficies de almacenamiento diariamente.
Nevera de limpieza profunda / congelador semanalmente para evitar heladas, moho y olor.
Use desinfectantes seguros de alimentos.
Limpie todos los contenedores, manijas y sella regularmente.
Tener un cofre de hielo o enfriador de respaldo a mano en caso de falla de energía.
Use un generador portátil o un sistema de respaldo de batería para refrigeradores.
Establezca un protocolo para descartar alimentos inseguros si falla el almacenamiento en frío.
Bancos de trabajo de acero inoxidable con congelador incorporado / refrigerador
Ahorra espacio y mejora el flujo de trabajo
Gabinetes impermeables y de fuego
Ideal para productos secos
Estantería ajustable
Para organizar stock a diferentes alturas
Fridges de cajón deslizante
Fácil acceso sin necesidad de abrir puertas completas en espacios ajustados
| Tipo de almacenamiento | Mejores prácticas |
|---|---|
| Almacenamiento en frío | Mantener por debajo de 5 ° C; Evite sobrecargar; artículos de etiqueta |
| Almacenamiento del congelador | Por debajo de -18 ° C; Use el embalaje sellado al vacío |
| Almacenamiento en seco | Área fría y seca; Floor; contenedores herméticos |
| Estantería | Vertical, ajustable, etiquetado |
| Etiquetado | Utilice nombres de productos, fechas, etiquetas de alérgenos |
| Contenedores | Use contenedores seguros de alimentos, apilables y claros |
| Escucha | Use termómetros y mantenga registros |
| Limpieza | Limpieza diaria, limpiezas profundas semanales |
El manejo del almacenamiento de alimentos de manera efectiva en un remolque de alimentos requiere una combinación de creatividad, organización y adherencia estricta a las pautas de higiene y temperatura. Al aprovechar el almacenamiento de frío incorporado (como refrigeradores debajo de la cuenta integrados en estaciones de acero inoxidable), etiquetado inteligente y optimización de espacio, puede ejecutar una operación más segura y eficiente.
