Enne oma laosüsteemi kavandamist tutvuge oma kohalike toiduohutuse seadustega (nt FDA USA -s, FSSAI Indias või kohalikud tervishoiuosakonnad). Need katavad tavaliselt:
Ohutu ladustamistemperatuur
Toores ja keedetud toidu eraldamine
Märgistamise ja tutvumisnõuded
Puhastus- ja hooldusstandardid
Hoidke jahutamist alla 5 ° C (41 ° F).
Külmutajad peaksid jääma alla -18 ° C (0 ° F).
Ruumi maksimeerimiseks (nagu roostevabast terasest tööjaamadesse integreeritud) kasutage sisseehitatud käsimüügi külmikuid / sügavkülmikud.
Ristsaastumise vältimiseks hoidke liha, piimatooteid ja kiiresti rikkeid eraldi konteinerites.
Hoidke suletud prügikastides või märgistatud konteinerites, põrandalt, jahedas, kuivas ja varjutatud piirkonnas.
Kasutage virnastatavaid konteinereid ja vertikaalseid riiulid.
Hoidke kuivkaupu nagu jahu, suhkur, kohvioad, tee jne.
Korraldage oma varu nii, et kõigepealt kasutatakse vanimaid esemeid:
Märgistage iga konteiner vastuvõetud kuupäeva ja aegumiskuupäevaga / USE-BY-kuupäev.
Pöörake koostisosi iga sünnituse.
Viige läbi iga päev inventarikontrollid, et eemaldada aegunud või rikutud esemed.
Märgistage selgelt kõik konteinerid tootenime, allergeeni teabe ja aegumiskuupäevaga.
Hoidke toores liha eraldi valmistatud esemetest eraldi.
Kasutage värvikoodiga prügikaste (nt liha jaoks punane, mereandide jaoks sinine, roheline toodete jaoks).
Paigaldage multifunktsionaalsed seadmed, näiteks käsimüügi sügavkülmikud ja ettevalmistamise jaamad.
Kasutage virnastatavaid konteinereid, magnetilisi vürtsipurke ja kokkupandavaid riiulid.
Ehitage vertikaalne salvestusruum (kasutage seinale kinnitatavaid konkse, nagi ja riiulid).
Asetage harva kasutatud esemed kõrgemale või loendurite alla.
Kasutage külmkapis ja sügavkülmas digitaalseid termomeetreid.
Hoidke terviseinspektorite näitamiseks temperatuuri logi.
Paigaldage alarmid, mis hoiatavad teid, kui temperatuur ületab ohutuid piire.
Kasutage tihedate kaanedega toidukvaliteediga plastist või roostevabast terasest prügikaste.
Vältige klaasi (see võib puruneda) või madala kvaliteediga plasti.
Kasutage kiire tuvastamiseks selgeid konteinereid.
Mõelge liha ja ettevalmistatud koostisosade vaakumsulestatud kottidele.
Vältige külmkapi / sügavkülma ülekoormamist, et õhk saaks vabalt ringleda.
Hoidke õhuavad selged.
Ärge hoidke toitu otse jahutusseadme seinte vastu.
Puhastage kõik hoiupinnad iga päev.
Sügavpuhas külmik / sügavkülmik nädalas, et vältida külma, hallitust ja lõhna.
Kasutage toidukindlaid puhastusvahendeid.
Pühkige regulaarselt kõik prügikastid, käepidemed ja tihendid.
Laske võimsuse rikke korral käel olla jää- või varujahuti.
Kasutage külmikute jaoks kaasaskantavat generaatori või aku varundussüsteemi.
Koostage protokoll ohtliku toidu äraviskamiseks, kui külm ladustamine ebaõnnestub.
Roostevabast terasest tööpingid sisseehitatud sügavkülmikuga / külmkapp
Säästab ruumi ja parandab töövoogu
Veekindlad ja tulekindlad kapid
Ideaalne kuivade kaupade jaoks
Reguleeritav riiulid
Erineva kõrgusega varude korraldamiseks
Libisevad sahtli külmkapid
Lihtne juurdepääs ilma, et oleks vaja täielikke uksi kitsastes kohtades avada
| Ladustamine | Parimad tavad |
|---|---|
| Külmhoidla | Hoidke alla 5 ° C; Vältige ülekoormamist; sildiüksused |
| Sügavkülmik | Alla -18 ° C; Kasutage vaakumiga suletud pakendit |
| Kuiv säilitus | Jahe, kuiv ala; põrandaväline; õhukindlad konteinerid |
| Riiulid | Vertikaalne, reguleeritav, märgistatud |
| Märgistamine | Kasutage tootenimesid, kuupäevi, allergeeni silte |
| Konteinerid | Kasutage toidukindlaid, virnastatavaid ja selgeid prügikaste |
| Seire | Kasutage termomeetreid ja hoidke logisid |
| Puhastamine | Igapäevased pühkimised, iganädased sügavad puhastused |
Toidu säilitamise tõhusaks käsitsemine toiduhaagises nõuab segu loovuse, korralduse ning hügieeni ja temperatuuri suuniste rangelt järgimist. Kasutades sisseehitatud külmhoonet (näiteks käsimüügi külmkappe, mis on integreeritud roostevabast terasest jaamadesse), nutika märgistuse ja ruumi optimeerimise abil saate käivitada turvalisema ja tõhusama toimingu.
