Käte pesemine: töötajad peaksid käed põhjalikult pesema - enne vahetusi, pärast tualettruumi külastusi, pärast sularaha käitlemist ja ülesannete vahel. Kasutage sooja seebivett vähemalt 20 sekundit.
Kindad: kuluge alati söögikohadega töötades kindaid, näiteks kondiitritooted, ja lülitage need ülesannete vahetamisel välja.
Välimus: puhas riietus, põlled ja juuste vaoshoitud (nagu mütsid või juuksevõrku) aitavad minimeerida saastumisriske.
Piim ja piimatooted:
Hoidke temperatuuril 4 ° C (39 ° F).
Roostevabade tööpinkide all olevad kompaktsed käsimüügi külmkapid töötavad suurepäraselt kitsastes kohtades.
Visake kogu piim, mis on jäänud enam kui kaheks tunniks.
Kondiitritooted ja suupisted:
Hoidke neid mähitud ja suletud konteinerites või puhtates väljapanekutes.
Jahutage kiiresti riknevaid küpsetisi, märgistades need avatud ja kasutuskuupäevadega.
Siirupid ja maitseained:
Hoidke toatemperatuuril selgelt tähistatud desinfitseeritud konteinerites.
Pumbade jagunikke tuleks bakterite kasvu vältimiseks iga päev puhastada.
Määratud tsoonid:
Jaotage ruumi piimatoodete, kuivade koostisosade, kondiitritoodete ja puhastusmaterjalide jaoks.
Kasutage iga ala jaoks eraldi värvikoodiga riideid või tööriistu.
Seadmete hügieen:
Loputage piimakannud kasutusalade vahel.
Pühkige kogu päeva jooksul espressomasinad, lihvijad ja tempsud maha.
Ühekordseks kasutamiseks:
Pakkuge ühekordselt kasutatavaid segajaid ja salvrätikuid.
Kasutage iga toiduaine jaoks individuaalselt mähitud söögiriistu.
Igapäevane sügavpuhastus:
Alustage ja lõpetage iga vahetus, desinfitseerides kõik pinnad toidukindlate lahustega.
Regulaarselt desinfitseerige külmkapi interjööri, käepidemeid, espressopead ja kraasi.
Kohapeal:
Mis tahes lekked-eriti piima või kohvi, tuleks kleepuvuse või hallituse vältimiseks kohe pühkida.
Vee kvaliteet:
Kasutage kõigi jookide jaoks filtreeritud vett. Puhas veepaagid iga päev ja desinfitseerige neid sisseehitatud ajakava järgi.
Kondiitritoodete teenus:
Kasutage tangid või kinnaste käed - mitte kunagi paljad sõrmed.
Piima ja espresso käitlemine:
Puhastage auru kõmu enne ja pärast vahutamist.
Ärge kunagi kasutage varem aurutatud piima uuesti.
Allergia teadlikkus:
Andke klientidele teada allergeenidest nagu piimatoode, pähklid või gluteen.
Puhtad tööriistad erinevate allergeenidega (näiteks mandlipiim vs täispiim) vahel.
Tutvumiskoostisosad:
Märkige kõik avatud piima, siirupid ja küpsetised kuupäevaga, mil nad avati ja aegumise ajal.
FIFO meetod:
Kasutage „Esiteks, kõigepealt välja”, et veenduda, et vanemad varud on kõigepealt harjunud.
Aegunud esemed ei maitse mitte ainult halvasti - need on oht klientide tervisele.
Toiduohutuse koolitus:
Veenduge, et iga töötaja oleks toiduohutuse tavade sertifitseeritud ja ajakohane.
Ole kontroll valmis:
Hoidke külmkapi templite logisid.
Terviseinspektorite näitamiseks hoidke puhastusnimekirju ja dokumente.
Käesoleva jahutamine:
Suurepärane ruumi säästmiseks, hoides samal ajal piima, kreemi ja kergeid toite värsked.
Roostevabast terasest pinnad:
Vastupidav, hõlpsasti puhastatav ja toiduohutuse juhistele vastav.
Veesüsteemid:
Sisseehitatud valamud ja veemahutid toetavad nii kanalisatsiooni kui ka käsitsi pesemist.
Kuvakapid:
Hoidke kondiitritooteid klientidele nähtavaks, jäädes samas saastumise eest kaitstud.
| Ülesanne | Sagedus | Märkused |
|---|---|---|
| Kätt pesema | Iga ülesandelüliti | Kasutage seepi ja sooja vett |
| Puhastage piimavaht / aurukepp | Pärast iga kasutamist | Pühkima ja puhastama |
| Tööpinnad desinfitseerima | Iga päev | Toidukindla puhastusvahend |
| Pöörake piima ja saiakesi | Iga päev | FIFO meetod |
| Kontrollige külmkapi temperatuuri | Kaks korda päevas | Peab olema <4 ° C |
| Puhtad siirupi saajad | Iga päev | Vältige kogunemist |
| Kasutage kondiitritoodete jaoks kindaid / tangid | Alati | Vältida kontakti |
| Treenige uusi toiduohutuse töötajaid | Pardalevõtmine | Tunnistust esitama |
Kohvihaagise juhtimine on ainulaadsed väljakutsed, eriti kui tegemist on toiduohutuse osas. Alates piima aurutamisest kuni kondiitritoodete kuvamiseni aitab iga väike detail hügieeni ja klientide rahulolu. Struktureeritud rutiinide järgimine ei hoia mitte ainult toiminguid puhtana-see loob ka kliendi usalduse ja hoiab teid kontrollivalmis.
Nutikate salvestusruumide (nagu näiteks tööpinna all olevad külmikud) ja hästi koolitatud töötajad saavad teie kohvihaagised sujuvalt joosta, ohutuna püsida ja teha korrektset kasumit.
