Eskua garbitzea: langileek eskuak ondo garbitu behar dituzte, txandak egin aurretik, komunak egin ondoren, dirua maneiatu ondoren eta zereginen artean. Erabili ur epela eta xurgagarria gutxienez 20 segundotan.
Eskularruak: beti jantzi eskularruak pastelak bezalako elementuekin lan egiten dutenean eta aldatu zereginak aldatzean.
Itxura: jantzi garbiak, amantalak eta ilea murrizketak (txanoak edo ilea bezalakoak) kutsadura arriskuak gutxitzen laguntzen dute.
Esnea eta esnekiak:
Gorde 4 ° C-ko edo azpitik (39 ° F).
Mahai-hartzaileen azpian dauden hozkailu trinkoak, espazio estuetan lan egiten dute.
Baztertu bi ordu baino gehiagotan utzitako esnea.
Pastelak eta pintxoak:
Mantendu bilduta eta ontzi itxietan edo pantailako kasu garbietan.
Hozkailuen labean dauden produktu galkorrak, irekita eta erabilerarekin etiketatuz.
Siak eta kondimentuak:
Gorde tenperaturan, argi eta garbi markatutako ontzietan.
Ponpa banatzaileak egunero garbitu behar dira bakterioen hazkuntza ekiditeko.
Zonalde izendatuak:
Esleitu espazioa esnekiak, osagai lehorrak, pastak eta garbiketa materialak.
Erabili kolore bereiziak, koloreak kodetutako oihalak edo tresna bakoitzerako.
Ekipamendu higienea:
Garbitu esne pitxerrak erabileraren artean.
Garbitu egun osoan zehar espresso makinak, artezgailuak eta zapatak.
Erabilera bakarreko elementuak:
Eskaintzea botatzeko malgukiak eta napkinak.
Erabili banaka bildutako mahai-tresnak edozein elikagai.
Eguneroko garbiketa sakona:
Hasi eta amaitu txanda bakoitza elikagaien segurtasunerako soluzioekin gainazal guztiak desinfektatuz.
Sanitizatu hozkailuaren barruak, heldulekuak, espresso buruak eta txorrotak aldizka.
Leku garbiketa:
Isurketak, batez ere esnea edo kafea berehala garbitu behar dira, itsaskortasuna edo moldea saihesteko.
Uraren kalitatea:
Erabili iragazitako ura edari guztientzat. Uraren deposituak garbitu egunero eta sanitu itzazu egitarau batean integratuak badira.
Pastel zerbitzua:
Erabili tintak edo eskuak eskularruak - inoiz ez hatz biluziak.
Esne eta espresso manipulatzea:
Purga lurrun makilak aurretik eta ondoren.
Inoiz ez berrerabili edo berrikusi aurretik lurrunetako esnea.
Alergia kontzientzia:
Utzi bezeroek esnekiak, fruitu lehorrak edo glutena bezalako alergenoei buruz.
Tresna garbiak alergeno desberdinak dituzten eskaeren artean (almendra esnea vs esne osoa bezala).
Datazio Osagaiak:
Markatu irekitako esne, almibarretan eta egositako ondasun guztiak ireki zirenean eta iraungitzen direnean.
FIFO metodoa:
Erabili "Lehenik eta behin" lehenik eta behin stock zaharragoak lehenik eta behin erabiltzeko.
Iraungitako elementuak dastatzea ez ezik, bezeroaren osasuna izateko arriskua dute.
Elikagaien Segurtasunerako Prestakuntza:
Ziurtatu langile bakoitza elikagaien segurtasun praktikak ziurtatuta eta eguneratuta egotea.
Izan zaitez ikuskatzea prest:
Mantendu egunkariak hozkailurako denbora.
Mantendu garbiketa zerrendak eta dokumentazioa osasun ikuskatzaileei erakusteko.
Under-Counter Hozkailua:
Handia espazioa aurrezteko esnea, kremak eta elikagai arinak fresko mantentzen dituzun bitartean.
Altzairu herdoilgaitzezko gainazalak:
Iraunkorra, garbitzeko erraza eta elikagaien segurtasunerako jarraibideak betetzen ditu.
Ur sistemak:
Hondoratze eta ur deposituak eraikitako saneamendua eta eskuz garbitzea onartzen dute.
Bistaratzeko armairuak:
Jarrai ezazu pastak bezeroei ikusgai kutsatzetik babestuta egon bitartean.
| Zeregin | Maiztasun | Ohar |
|---|---|---|
| Eskuak garbitu | Zereginen etengailua | Erabili xaboi eta ur epela |
| Esne garbia Frother / Lurrun Wand | Erabilera bakoitzaren ondoren | Garbitu eta garbitu |
| Sanitizatzeko lantokiak | Eguneroko | Janari segurua garbiagoa |
| Biratu esnea eta pastak | Eguneroko | FIFO metodoa |
| Egiaztatu hozkailuaren tenperatura | Bi aldiz egunero | <4 ° C izan behar du |
| Garbiketa-banatzaile garbiak | Eguneroko | Saihestu eraikuntza |
| Erabili eskularruak / tentuak pasteletarako | Beti bait | Harremanak ekidin |
| Entrenatu langile berriak elikagaien segurtasunean | Onboarding | Ziurtagiria eman |
Kafe trailerra korrika erronka paregabeak ditu, batez ere elikagaien segurtasunari dagokionez. Esne lurrunetik pastelak erakusteko, xehetasun txiki guztiek higiene eta bezeroen gogobetetasuna laguntzen dute. Egituratutako errutinei atxikitzeak eragiketak garbi mantentzen ditu, bezeroaren konfiantza ere eraikitzen du eta ikuskapena prestatzen du.
Biltegiratze adimendunarekin (mahai gaineko hozkailuak bezala) eta ondo prestatutako langileak, zure kafe trailerrak ongi funtziona dezake, seguru egon eta irabazi txukuna piztu.
