بهترین روشها برای ذخیره مواد غذایی در یک تریلر غذایی | نکات کارآمد آشپزخانه موبایل

1. مقررات ایمنی مواد غذایی را درک کنید

قبل از طراحی سیستم ذخیره سازی خود ، خود را با قوانین محلی ایمنی مواد غذایی (به عنوان مثال ، FDA در ایالات متحده ، FSSAI در هند یا بخش های بهداشت محلی) آشنا کنید. اینها به طور معمول پوشش می دهند:

• دمای ذخیره ایمن

• جداسازی غذای خام و پخته شده

• برچسب زدن و الزامات دوستیابی

• استانداردهای تمیز کردن و نگهداری

2. سازماندهی مناطق دما

ذخیره سازی سرد (یخچال و فریزر / فریزر)

• تبرید زیر 5 درجه سانتیگراد (41 درجه فارنهایت) را حفظ کنید.

• فریزرها باید زیر -18 درجه سانتیگراد (0 درجه فارنهایت) بمانند.

• برای به حداکثر رساندن فضا (مانند مواردی که در ایستگاه های کاری فولاد ضد زنگ یکپارچه شده اند) از یخچال و فریزرهای زیر ساخته شده استفاده کنید.

• برای جلوگیری از آلودگی متقابل ، گوشت ، لبنیات و مواد مخدر را در ظروف جداگانه ذخیره کنید.

انباره خشک

• در سطل های مهر و موم شده یا ظروف دارای برچسب ، از کف ، در یک منطقه خنک ، خشک و سایه دار نگه دارید.

• از ظروف قابل پشته و قفسه های عمودی استفاده کنید.

• کالاهای خشک مانند آرد ، شکر ، لوبیای قهوه ، چای و غیره را ذخیره کنید

3. از روش FIFO (اول ، اول خارج) استفاده کنید

سهام خود را به گونه ای سازماندهی کنید که از قدیمی ترین موارد استفاده شود:

• هر ظرف را با تاریخ دریافت شده و انقضا / تاریخ استفاده را برچسب بزنید.

• هر زایمان مواد تشکیل دهنده را بچرخانید.

• بررسی های موجودی روزانه را برای حذف موارد منقضی شده یا خراب انجام دهید.

4. برچسب و جدا کردن همه چیز

• واضح است که تمام ظروف را با نام محصول ، اطلاعات آلرژن و تاریخ انقضا برچسب گذاری کنید.

• گوشت خام را از وسایل آماده برای خوردن جدا نگه دارید.

• از سطل های رنگی استفاده کنید (به عنوان مثال ، قرمز برای گوشت ، آبی برای غذاهای دریایی ، سبز برای تولید).

5. فضای محدود را بهینه کنید

• تجهیزات چند منظوره مانند فریزرهای بدون نسخه و ایستگاه های آماده سازی را نصب کنید.

• از ظروف قابل پشته ، کوزه های ادویه مغناطیسی و قفسه های تاشو استفاده کنید.

• ذخیره سازی عمودی را بسازید (از قلاب های دیواری ، قفسه ها و قفسه ها استفاده کنید).

• موارد استفاده شده به ندرت را بالاتر یا زیر پیشخوان قرار دهید.

6. دمای هر روز دما را کنترل کنید

• از دماسنجهای دیجیتال در یخچال و فریزر خود استفاده کنید.

• برای نشان دادن بازرسان بهداشت ، یک گزارش دما را نگه دارید.

• اگر دما از حد ایمن فراتر رود ، هشدارهایی را که به شما هشدار می دهد نصب کنید.

7. ظروف مناسب را انتخاب کنید

• از سطل های پلاستیکی یا استیل از جنس مواد غذایی با درب های محکم استفاده کنید.

• از پلاستیک های شیشه ای (می تواند شکسته شود) یا پلاستیک های کم کیفیت خودداری کنید.

• برای شناسایی سریع از ظروف روشن استفاده کنید.

• کیسه های خلاء را برای گوشت و مواد آماده شده در نظر بگیرید.

8. گردش هوا در سردخانه را تضمین کنید

• از بارگذاری بیش از حد یخچال / فریزر خودداری کنید تا هوا آزادانه گردش کند.

• دریچه های هوا را روشن نگه دارید.

• غذا را مستقیماً در برابر دیوارهای واحد خنک کننده ذخیره نکنید.

9. تمیز کردن و ضد عفونی منظم

• روزانه تمام سطوح ذخیره سازی را تمیز کنید.

• یخچال تمیز عمیق / هفتگی فریزر برای جلوگیری از یخبندان ، قالب و بو.

• از ضد عفونی کننده مواد غذایی استفاده کنید.

• تمام سطل ها ، دستگیره ها و مهر و موم ها را مرتباً پاک کنید.

10. برنامه های پشتیبان گیری اضطراری

• در صورت خرابی برق ، سینه یخی یا کولر پشتیبان را در دست داشته باشید.

• برای یخچال و فریزر از یک ژنراتور قابل حمل یا سیستم پشتیبان باتری استفاده کنید.

• در صورت عدم موفقیت در فضای سرد ، پروتکل برای دور انداختن مواد غذایی ناامن ایجاد کنید.

افزودنی های هوشمند در تریلرهای غذایی مدرن (مانند مدل های ZZNOWN)

• میزهای استیل ضدزنگ با فریزر داخلی / یخچال

  • باعث صرفه جویی در فضا و بهبود گردش کار می شود

• کابینت ضد آب و ضد آتش

  • ایده آل برای کالاهای خشک

• قفسه بندی قابل تنظیم

  • برای سازماندهی سهام در ارتفاعات مختلف

• یخچال کشویی کشویی

  • دسترسی آسان بدون نیاز به باز کردن درهای کامل در فضاهای تنگ

جدول خلاصه

پایان

استفاده از ذخیره مواد غذایی به طور موثر در یک تریلر غذایی به ترکیبی از خلاقیت ، سازماندهی و پیروی دقیق از بهداشت و دستورالعمل های دما نیاز دارد. با استفاده از ذخیره سازی سرد داخلی (مانند یخچال های زیر نسخه که در ایستگاه های استیل ضدزنگ ادغام شده است) ، برچسب زدن هوشمند و بهینه سازی فضا ، می توانید یک عمل ایمن تر و کارآمدتر را انجام دهید.