دست زدن به مواد غذایی بهترین روشهای تریلر قهوه | راهنمای ایمنی و بهداشت

بهترین روشها برای کار با مواد غذایی در یک تریلر قهوه

1. بهداشت Barista و کارمندان

• شستشوی دست: کارکنان باید قبل از جابجایی ، پس از بازدیدهای دستشویی ، پس از رسیدگی به پول نقد و بین کارها ، دست به دست هم دهند. حداقل 20 ثانیه از آب گرم و صابون استفاده کنید.

• دستکش: همیشه هنگام کار با وسایل آماده برای خوردن مانند شیرینی ، دستکش بپوشید و هنگام تغییر کارها ، آنها را تغییر دهید.

• ظاهر: لباس تمیز ، پیش بندها و محدودیت مو (مانند کلاه یا مو) به به حداقل رساندن خطرات آلودگی کمک می کند.

2. ذخیره سازی و کنترل دما

• شیر و لبنیات:

  • در دمای 4 درجه سانتیگراد (39 درجه فارنهایت) ذخیره کنید.

  • یخچال های بدون نسخه و فشرده در زیر کارگاه های ضد زنگ در فضاهای تنگ عالی کار می کنند.

  • بیش از دو ساعت هر شیر را که از بین رفته است ، دور بیندازید.

• شیرینی و میان وعده ها:

  • آنها را پیچیده و در ظروف مهر و موم شده یا موارد صفحه نمایش تمیز نگه دارید.

  • کالاهای پخته شده قابل خراب شدن را یخچال و فریزر کنید و آنها را با تاریخ های باز و استفاده کنید.

• شربت ها و چاشنی ها:

  • در دمای اتاق در ظروف به وضوح مشخص شده و ضد عفونی شده ذخیره کنید.

  • برای جلوگیری از رشد باکتریها ، توزیع کننده های پمپ باید روزانه تمیز شوند.

3. پیشگیری از آلودگی متقابل

• مناطق تعیین شده:

  • فضا را برای لبنیات ، مواد خشک ، شیرینی و مواد تمیز کننده اختصاص دهید.

  • برای هر منطقه از پارچه ها یا ابزارهای رمزگذاری شده جداگانه استفاده کنید.

• بهداشت تجهیزات:

  • کوزه های شیر را بین مصارف بشویید.

  • در طول روز ماشین های اسپرسو ، چرخ ها و تامپرها را پاک کنید.

• موارد یکبار مصرف:

  • همزن و دستمال یکبار مصرف را ارائه دهید.

  • از کارد و چنگال های پیچیده شده برای هر نوع مواد غذایی استفاده کنید.

4. پاکیزگی ایستگاه کاری

• تمیز کردن عمیق روزانه:

  • با ضد عفونی کردن تمام سطوح با راه حل های ایمن مواد غذایی ، هر تغییر را شروع و پایان دهید.

  • فضای داخلی یخچال ، دستگیره ها ، سرهای اسپرسو و شیرآلات را به طور مرتب تنظیم کنید.

• تمیز کردن نقطه:

  • هرگونه نشت-مخصوصاً شیر یا قهوه برای جلوگیری از چسبندگی یا قالب ، بلافاصله از بین می رود.

• کیفیت آب:

  • برای همه نوشیدنی ها از آب فیلتر شده استفاده کنید. در صورت داخلی ، مخازن آب را تمیز کرده و آنها را در یک برنامه مشخص ضد عفونی کنید.

5. روشهای مناسب برای رسیدگی به مواد غذایی

• سرویس شیرینی:

  • از زبر یا دستهای دستکش استفاده کنید - هر وقت انگشتان برهنه نباشید.

• نحوه کار شیر و اسپرسو:

  • قبل و بعد از سرخ شدن ، دستگیره های بخار را پاک کنید.

  • هرگز از شیر بخارپز شده قبلی استفاده نکنید یا دوباره گرم کنید.

• آگاهی از آلرژی:

  • به مشتریان در مورد آلرژن هایی مانند لبنیات ، آجیل یا گلوتن اطلاع دهید.

  • ابزارهای تمیز بین سفارشات مربوط به آلرژن های مختلف (مانند شیر بادام در مقابل شیر کامل).

6. برچسب زدن و چرخش FIFO

• ترکیبات دوستیابی:

  • همه شیر ، شربت ها و کالاهای پخته شده را با تاریخ باز شدن و زمان انقضا ، علامت گذاری کنید.

• روش FIFO:

  • برای اطمینان از استفاده از سهام قدیمی تر از "ابتدا ، ابتدا ، ابتدا از آن استفاده کنید.

  • موارد منقضی شده نه تنها طعم بدی دارند بلکه برای سلامت مشتری خطر دارند.

7. آموزش و انطباق

• آموزش ایمنی مواد غذایی:

  • اطمینان حاصل کنید که هر کارمند دارای مجوز و به روز در مورد شیوه های ایمنی مواد غذایی است.

• بازرسی آماده باشید:

  • برای یخچال و فریزر سیاهههای مربوط را نگه دارید.

  • برای نشان دادن بازرسان بهداشت ، لیست های تمیز کردن و مستندات را حفظ کنید.

پیشنهادات تجهیزات (از سازندگان تریلر مواد غذایی مانند Zznown)

• یخچال زیر نسخه:

  • عالی برای صرفه جویی در فضا در هنگام نگه داشتن شیر ، خامه و غذاهای سبک تازه است.

• سطوح فولاد ضد زنگ:

  • دوام ، تمیز کردن آسان و مطابق با دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی.

• سیستم های آب:

  • سینک های داخلی و مخازن آب هم از بهداشت و هم شستشوی دستی پشتیبانی می کنند.

• کابینت نمایش:

  • در حین محافظت از آلودگی ، شیرینی ها را برای مشتریان قابل مشاهده نگه دارید.

لیست چک سریع کار برای اپراتورهای تریلر قهوه

خلاصه

اجرای یک تریلر قهوه با چالش های منحصر به فرد همراه است ، به خصوص در مورد ایمنی مواد غذایی. از بخار شیر گرفته تا نمایش شیرینی ، هر جزئیات کوچک به بهداشت و رضایت مشتری کمک می کند. پایبندی به کارهای روزمره نه تنها عملیات را تمیز نگه می دارد بلکه اعتماد مشتری را نیز ایجاد می کند و شما را آماده بازرسی می کند.

با ذخیره سازی هوشمند (مانند یخچال های زیر کارگاه ها) و کارکنان آموزش دیده ، تریلر قهوه شما می تواند هموار اجرا شود ، در امان بماند و سود مرتب و مرتب داشته باشد.