اجرای یک تریلر موفقیت آمیز Kebab در سرعت ، طعم و ایمنی متعادل کننده - همه در یک آشپزخانه جمع و جور و متحرک. از ماری شدن گوشت گرفته تا مونتاژ بسته بندی تحت فشار ، هر مرحله باید بهینه شود. با استفاده از معیارهای صنعت و مطالعات موردی کامیون کباب در دنیای واقعی ، در اینجا نحوه تکمیل روند آمادگی خود را ارائه می دهد.
به طور یکنواخت برش دهید: گوشت های برش (مرغ ، بره ، گوشت گاو) را به مکعب های 1.5 اینچی برای حتی پخت و پز.
اسید + پایه روغن: از ماست (برای مرغ) یا روغن زیتون (برای گوشت قرمز) با آب لیمو استفاده کنید / سرکه.
مخلوط ادویه: زیره ، پاپریکا ، سیر و یک قلاب دارچین را برای عمق ترکیب کنید.
زمان مارینات:
مرغ: 4-12 ساعت
بره / گوشت گاو: 8-24 ساعت
نکته PRO: برای صرفه جویی در فضای یخچال و تشدید جذب طعم ، گوشت مارینتینگ خلاء در کیسه ها.
| منطقه | ابزار | هدف |
|---|---|---|
| آماده سازی گوشت خام | تخته های برش قرمز ، چاقوهای اختصاصی | مارین کردن ، سوزن زدن |
| تهیه سبزیجات | تخته های برش سبز ، پوست | خرد کردن گوجه فرنگی ، پیاز ، کاهو |
| مجمع | دستکش ، قاشق غذاخوری | کباب بسته بندی ، اضافه کردن سس ها |
مطالعه موردی: یک تریلر کباب لندن هشدارهای کد بهداشت را 90 ٪ پس از ایستگاه های کدگذاری رنگ کاهش داد.
SKEWERS قبل از Thread: 100+ سیخ را در طول ساعت ها آماده کنید و آنها را در ظروف دارای برچسب RAW ذخیره کنید.
از سیخ های فلزی مسطح استفاده کنید: 20 ٪ سریعتر از چوب های چوبی بپزید و قابل استفاده مجدد هستند.
کوره دسته ای: سیخ های گروهی بر اساس نوع پروتئین (به عنوان مثال ، مرغ در مقابل گوشت گاو) برای جلوگیری از بیش از حد.
ابزار: اگر حجم بیش از 200 سیخدار / روز باشد ، در یک دستگاه اسکیت تجاری تجاری (1،500-1،500-3،000) سرمایه گذاری کنید.
| نوع | جوانب | منفی |
|---|---|---|
| کوره گاز | گرمای مداوم ، راه اندازی سریع | عطر و طعم کمتر دودی |
| ذغال سنگ | سلیقه معتبر ، سحر بالا | آمادگی طولانی تر ، نوسانات دما |
محلول هیبریدی: بسیاری از تریلرها از گاز برای گرمای پایه استفاده می کنند و تراشه های سیگار کشیدن (به عنوان مثال ، Hickory) را برای عطر و طعم اضافه می کنند.
گرمای زیاد (500 درجه فارنهایت): گوشتهای سیر.
حرارت متوسط (350 درجه فارنهایت): پخت و پز را تمام کنید.
منطقه گرم شدن (200 درجه فارنهایت): سیخ های پخته شده را نگه دارید.
نکته حرفه ای: سبزیجات کباب شده (فلفل ، پیاز) به طور جداگانه برای جلوگیری از آلودگی آب گوشت.
کنترل بخش: از بطری های فشرده شده با نوک های نازل برای سس مداوم استفاده کنید (به عنوان مثال ، سس سیر 1 اونس در هر بسته).
زنجیره سرد برای سس ها: tzatziki و hummus را در یخچال های زیرکند در دمای 34 درجه فارنهایت ذخیره کنید.
آماده سازی روزانه: برای جلوگیری از جدایی یا فساد ، سس های تازه را در دسته های کوچک درست کنید.
هک دستور العمل: یک قاشق مایو را به سس سیر اضافه کنید تا بافت خامه ای که در حرارت نگه داشته شده است.
سبزیجات قبل از چوپان: پیاز ، کاهو و گوجه فرنگی را در ظروف محکم با حوله های کاغذ مرطوب برای حفظ ترد ذخیره کنید.
مسطح های گرم: پشته های پیچیده شده در فویل را روی یک کباب در دمای 150 درجه فارنهایت نگه دارید.
اسکواش های پشتیبان: 20 ٪ بیشتر از میانگین روزانه خود را برای رسیدگی به عجله آماده کنید.
رفع اضطراری: اگر از بره تمام نشده اید ، یک "مخصوص مرغ تند" را با تخفیف ارائه دهید تا خطوط در حال حرکت باشد.
اندازه بخش: از مقیاس برای اندازه گیری گوشت (150 گرم در هر کباب) و برنج (200 گرم در هر کاسه) استفاده کنید.
نظم و انضباط دستکش: دستکش را پس از دست زدن به گوشت خام ، پول یا سطل زباله تغییر دهید.
قانون 30 ثانیه ای: در کمتر از 30 ثانیه ، یک بسته بندی (گوشت + سبزیجات + سس) را مونتاژ کنید.
ابزار: ضبط یک فیلم آموزشی 5 دقیقه ای که مراحل آماده سازی ایده آل برای استخدام های جدید را نشان می دهد.
این تریلر Kebab مستقر در ملبورن 40 ٪ پس از آن افزایش یافته است:
نصب یک دستگاه خلاء مارپیچ برای کاهش زمان آماده سازی به نصف.
اضافه کردن یک نوار سس سلف سرویس با پمپ های دارای برچسب (کاهش بار کار کارکنان).
با استفاده از کیت های گیاهی از پیش تنظیم شده (گوجه فرنگی خرد شده ، پیاز ، جعفری در ظروف کمپوست).
با اولویت بندی آماده سازی سیستماتیک ، بهداشت بی امان و طراحی گردش کار هوشمند ، تریلر کباب شما می تواند بدون ایجاد ایمنی یا سرعت ، بسته های ارزشمند و ارزشمند را از بین ببرد.
