Kuinka asettaa kannattavia hintoja Food Trailer -valikosta: Vaiheittainen opas
Ruokaperävaunun valikon hinnoittelu on kriittistä kannattavuuden, asiakastyytyväisyyden ja kilpailukyvyn tasapainottamiseksi. Tässä on tietopohjainen kehys, joka auttaa sinua määrittämään oikeat hinnat kustannusten, markkinoiden kehityksen ja asiakaspsykologian kirjanpidossa.
Aloita ymmärtämällä tarkalleen, mitä jokaisen tuotteen tekeminen maksaa, mukaan lukien:
Ainesosat Kustannukset: Kunkin komponentin hinta yksikköä kohti (esim. 0,50ForABurgerpatty, 0,50ForABurgerpatty, 0,10 pulla).
Työvoima: Prep and -palvelun tuntipalkat (esim. 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 työvoimakustannusta 20 hampurilaiselle).
Yleinen: Polttoaine, sallia, perävaunun huolto ja apuohjelmat.
Jätteet: tekijä 5–10%: lla pilaantuneille tai käyttämättömille ainesosille.
Esimerkki:
Kustannukset 1 hampurilainen:
Patty: 0,80 dollaria
BUN: 0,20 dollaria
Täyte: 0,30 dollaria
Työ: 1,50 dollaria
Yleinen: 0,70 dollaria
Kokonaiskustannukset: 3,50 dollaria
Tavoitteena on 25–35% elintarvikekustannuksista (elintarvikekuorma -autojen alan standardi). Käytä tätä kaavaa:
Valikkohinta = Ainesosa Costfood Cost ComensategEnu -hinta = Elintarvikkeiden kustannusprosenttien kustannuksetEsimerkki:
Jos hampurilaisten ainesosat maksavat 1,30 dollaria ja tavoitteena on 30% ruokakustannuksista:
Analysoi lähellä olevia ruoka -autoja ja ravintoloita, joilla on samanlaiset valikot. Esimerkiksi:
| Esine | Sinun kustannuksesi | Kilpailijan hinta | Sinun hinta |
|---|---|---|---|
| Hampurilainen | $3.50 | 6,50–7,50 | $6.95 |
| Perunoita | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| Erikoisjuoma | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro-vinkki: Lataa 10–15% vähemmän kuin tiili- ja laastiravintolat (yleiskustannuksesi on pienempi).
Viehätyshinnoittelu: Päätyhinnat 0,95: llä tai .99: llä (6,95 Vs.6.95v.7.00).
Combo-sopimukset: Bundle High Margin -tuotteet (esim. Burger + Fries + Drink = 12vS.12v.14 à la carte).
Ankkurointi: Aseta premium -esine ensin (esim. 9 gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 hampurilaiset näyttävät edullisilta.
Perustele korkeammat hinnat korostamalla:
Premium-ainesosat: ”ruohoa syötetyt naudanlihan piikit” tai “paikallisesti hankitut orgaaniset vihannekset”.
Mukavuus: Palvelun nopeus tapahtumissa tai ainutlaatuisissa paikoissa (esim. Beachside).
Allekirjoitusmakut: ”Palkittu mausteinen BBQ-kastike” tai “kotitekoinen vegaanijuusto”.
Tapaustutkimus:
Austinin taco-kuorma-auto veloittaa 4.50 / Taco (vs.competitors'4.50 / Taco (vs.competitors’3.75) edistämällä ”24 tunnin marinoitua lihaa” ja tuoreen painettu tortilla-ja myy edelleen päivittäin.
Seuraa myyntitietoja: Käytä POS -järjestelmääsi tunnistaaksesi myyjät ja heikosti suorituskykyiset.
Run Limited Time tarjoaa (LTOS): Testaa uusien esineiden korkeammat hinnat (esim. ”Tryffeliperunat: 5,50 dollaria”) ja mitata asiakasvastausta.
Kausiluonteiset muutokset: Nosta hintoja turistikauden aikana tai alentaa niitä talvella houkutellakseen paikallisia.
| Valikkokohta | Maksaa | Ihanteellinen hinta | Muistiinpanot |
|---|---|---|---|
| Korkea katta | $1.50 | $5.50+ | Kahvi, perunat, sooda (matala työ) |
| Keskikokoinen | $3.00 | 7,50–9,00 | Hampurilaiset, tacot, kulhot |
| Matalamarginaali | $4.50 | $10.00+ | Erikoistuotteet (hummerirullat) |
Nyrkkisääntö: 60–70% valikostasi tulisi olla korkean marginaalin kohteita kompensoidakseen alemman marginaalin väkijoukon miellyttäviä.
Säädä festivaalien tai yksityisten tapahtumien hintoja, joissa asiakkaat odottavat maksavan enemmän:
Lisää 10–20% tavanomaisiin hintoihin korkean liikenteen tapahtumissa.
Tarjoa ”tapahtumia yksinoikeudella” kohteita (esim. Ladattu nachos 8,50 dollarilla) tulojen maksimoimiseksi.
Laskentataulukon mallit: Google Sheets Food -kustannuslaskimet.
POS -integraatiot: Neliö tai paahtoleipä seuraa automaattisesti kustannuksia ja ehdottaa hintoja.
Dynaamiset hinnoittelusovellukset: Ubereatsin nousun hinnoittelu ruuhka -aikoina.
Tarkastus -ainesosat kustannukset kuukausittain (toimittajien hinnat vaihtelevat).
Tarkkaile kilpailijoiden valikoita neljännesvuosittain.
Kyselyasiakkaat: "Mikä on kohtuullinen hinta [tuote]?"
Kierrä 2–3 kausittaista tuotetta vuosittain hinnoittelun joustavuuden testaamiseksi.
Yhdistämällä kustannusten läpinäkyvyys, strateginen merkinnät ja asiakaspsykologia rakentaa valikon, joka on sekä kannattava että suosittu.
Muista: Pienet korjaukset (esim. Hinnan nostaminen 0,50 dollarilla) voivat lisätä merkittävästi vuosituloja vieraantumatta asiakkaita.
