Miksi sillä on merkitystä: Tarkka seuranta estää varastot, minimoi jätteet ja varmistaa, että et koskaan maksa käyttämättömiä ainesosia.
Digitaaliset POS -järjestelmät (esim. Neliö, paahtoleipä): Seuraa myynti- ja vähennysvaraston automaattisesti.
Laskentataulukon mallit: Ilmaisia Google -arkkeja tai Excel -malleja manuaalista seurantaa varten.
Varaston sovellus (esim. Upserve, Simpleorder): Synkronointi toimittajien kanssa reaaliaikaisia päivityksiä varten.
Esimerkki:
Jos myyt 50 hampurilaista päivittäin, POS-järjestelmäsi tulisi liputtaa, kun pullat tai patties upottavat alle 3 päivän tarjonnan.
Luokittelee tuotteet käytönopeuden ja pilaantuvuuden perusteella:
| Luokka | Esimerkit | Hallintavinkit |
|---|---|---|
| Ylenmääräinen | Pullot, liha, juusto | Tarkista päivittäin; Pidä 3–5 päivän varastossa. |
| Keskisuuruus | Mausteet, lautasliinat, kupit | Täydentää viikoittaista; Irtotavarana ei-pilaantumattomat. |
| Matala-asteittainen | Erikoiskastikkeet, kausituotteet | Tilaus tarpeen mukaan; Vältä ylikuormitusta. |
Ruokatrailereilla on rajoitettu huone - Maksimoi se:
Käytä pinottavia astioita: Kuivatuotteiden läpinäkyvät astiat (jauhot, sokeri).
Pystysuora hyllyt: Asenna seinälle kiinnitetyt telineet mausteille tai astialle.
ALAINEN JÄRJESTELMÄT: Varastoi pilaantuvia esineitä, kuten meijerituotteita tai valmistettuja vihanneksia.
Pro -vinkki:
Etikettihyllyt, joissa on värikoodattuja tarroja (esim. Punainen "kiireelliselle sijalle", vihreä "riittävästi").
Kysyntä vaihtelee riippuen siitä, missä pysäköit:
Tapahtumat / festivaalit: Varastossa 2–3x tavallinen varastosi (esim. Ylimääräiset pullotetut juomat).
Arkipäivän lounaspaikat: Keskity nopeasti palveleviin kohteisiin (kääreet, perunat).
Asuinalueet: Perheystävälliset annokset ja lasten valikkokohteet.
Esimerkki:
Jos pysäköinti kuntosalin lähellä, priorisoi proteiinivahvisteet ja terveelliset välipalat; Lähellä elokuvateatteria, lataa popcornia ja makeisia.
FIFO (ensimmäinen sisään, ensimmäinen ulos): Järjestä uudemmat varastot vanhempien esineiden taakse ainesosien käyttämiseksi ennen niiden päättymistä.
Ainesosat: Mittaa mausteet, täytettä tai kahvijauhoja yksipalveluihin.
Tapaustutkimus:
TACO-kuorma-auto vähensi avokadojätettä 40%: lla ennakkomaksua 2-unssia annoksia ja säilyttämällä ne ilmatiiviissä astioissa.
Paikalliset toimittajat: Kumppani maatilojen tai leipomoiden kanssa tuoreille, juuri aika-aikaisille toimituksille.
Varmuuskopioimittajat: On vaihtoehtoja hätätilanteille (esim. Myrsky viivästyy tavanomaista tuotantokuorma -autoasi).
Pro -vinkki:
Neuvottele alennukset epäpuhtauksien, kuten kertakäyttöisen kiertolaitteiden tai lautasliinojen irtotavarana.
Tarkista varastotasot: Vertaa fyysisiä määriä digitaalisiin tietueisiin.
Tunnista trendit: Säädä tilauksia hitaasti liikkuvien kohteiden perusteella (esim. Poista epäsuositut valikkokohteet).
Tarkastusmalli:
| Esine | Aloitusvarasto | Käytetty | Jäljellä oleva | Jätteet |
|---|---|---|---|---|
| Jauhettava kahvi | 10 lbs | 8 lbs | 2 lbs | 0 lbs |
| Kananpihat | 100 yksikköä | 90 yksikköä | 10 yksikköä | 0 yksikköä |
Älykkäät lämpömittarit: Tarkkaile jääkaappia / Pakastinlämpötilat etäisesti pilaantumisen estämiseksi.
Hälytysten järjestäminen: Aseta ilmoitukset POS -järjestelmässäsi, kun varastossa on kynnysarvo.
Työkaluesimerkki:
Kokki lähettää puhelimesi automaattiset palautushälytykset reaaliaikaisten käyttötietojen perusteella.
Hätäsarja: Pidä varmuuskopio propaania, kannettavaa generaattoria ja pilaantumattomia välipaloja.
MINI STORE -yksikkö: Säilytä ylimääräisiä paperitavaroita tai vuodenaikojen sisustusta.
Määritä roolit: Määritä yksi henkilö hallitsemaan inventaariota päivittäin.
Seuraa jätettä: Pyydä henkilöstön lokitta hemmoteltuja esineitä (esim. Burnetut perunat, vanhentunut maito) ongelmien tunnistamiseksi.
Mene paperiton: Käytä sovelluksia kuten Inventaario Viivakoodien skannaaminen ja varaston päivittäminen liikkeellä.
Analysoi myyntitiedot: Säädä kausiluonteisesti valikot (esim. Kuuma kaakao talvella, kesällä smoothiet).
Pysy mobiilivalmiina: Kiinnitä esineet benji -naruilla tai salvoilla vuotojen estämiseksi ajon aikana.
Yhdistämällä älykkäät työkalut, tilaa säästävät hakkerit ja tietopohjaiset päätökset, pidät ruokaperävaunun varustettuna, tehokkaana ja kannattavana-riippumatta siitä, missä tie vie sinut!
Esimerkki työnkulku:
Aamu: Tarkista Inventory-sovellus matalavarastot → Paikkatoimittajan tilaus.
Lounas Rush: Käytä ennakkoluulotettuja ainesosia palvelun nopeuttamiseen.
Sulje: Laskentataulukon lokijäte → Säädä huomisen valmisteluluettelo.
Mainitut työkalut: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
