Ennen kuin suunnittelet varastointijärjestelmääsi, tutustu paikallisiin elintarviketurvallisuuslakeihisi (esim. FDA Yhdysvalloissa, FSSAI Intiassa tai paikalliset terveysosastot). Nämä tyypillisesti kattavat:
Turvalliset varastointilämpötilat
Raaka- ja keitetyn ruoan erottaminen
Merkinnät ja treffit
Puhdistus- ja huoltostandardit
Pidä jäähdytys alle 5 ° C (41 ° F).
Pakastimien tulisi olla alle -18 ° C (0 ° F).
Käytä sisäänrakennettuja alla olevia jääkaappeja / pakastimet maksimoidaksesi tilan (kuten ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin työasemiin integroituihin).
Säilytä lihaa, meijerituotteita ja pilaantuvia aineita erillisissä astioissa ristikontaminaation välttämiseksi.
Pidä suljetut astiat tai leimatut astiat lattialta, viileällä, kuivalla ja varjostetulla alueella.
Käytä pinottavia astioita ja pystysuuntaisia hyllyjä.
Säilytä kuivia tavaroita, kuten jauhoja, sokeria, kahvipapuja, teetä jne.
Järjestä varastosi niin, että vanhimmat esineet käytetään ensin:
Merkitse jokainen säilö vastaanotettu päivämäärä ja vanheneminen / Käyttöpäivä.
Kierrä ainesosia jokaisen toimituksen.
Suorita päivittäiset varastotarkistukset vanhentuneiden tai pilaantuneiden esineiden poistamiseksi.
Merkitse selvästi kaikki säiliöt tuotteen nimi, allergeenitiedot ja vanhenemispäivä.
Pidä raa'at lihat erillään syöttöistä esineistä.
Käytä värikoodattuja astioita (esim. Punainen lihalle, sininen mereneläville, vihreä tuotetta varten).
Asenna monitoimiset laitteet, kuten alakerroksen pakastimet ja prep-asemat.
Käytä pinottavia astioita, magneettisia maustepurkkeja ja taitettavia hyllyjä.
Rakenna pystysuora säilytystila (käytä seinälle kiinnitettyjä koukkuja, telineitä ja hyllyjä).
Aseta harvoin käytettyjä tuotteita korkeammalle tai laskurille.
Käytä digitaalisia lämpömittareita jääkaapin ja pakastimen sisällä.
Pidä lämpötilaloki näyttääksesi terveystarkastajien.
Asenna hälytykset, jotka hälyttävät, jos lämpötila ylittää turvalliset rajat.
Käytä ruoka-luokan muovia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, joissa on tiukka kansi.
Vältä lasia (se voi rikkoa) tai heikkolaatuista muovia.
Käytä selkeitä säiliöitä nopeaan tunnistamiseen.
Harkitse lihan ja valmistettujen aineosien tyhjiötiivistettyjä laukkuja.
Vältä jääkaapin ylikuormitusta / pakastin, jotta ilma voi kiertää vapaasti.
Pidä tuuletusaukot selkeästi.
Älä säilytä ruokaa suoraan jäähdytysyksikön seiniä vasten.
Puhdista kaikki säilytyspinnat päivittäin.
Syvä puhdas jääkaappi / pakastin viikoittain pakkasen, homeen ja hajun välttämiseksi.
Käytä ruoka-turvallisia puhdistajia.
Pyyhi kaikki astiat, kahvat ja tiivisteet säännöllisesti.
Pidä jääkehä tai varmuuskopiointi jäähdytin käsillä, jos virtahäiriö on.
Käytä kannettavan generaattorin tai akun varmuuskopiojärjestelmää jääkaappeille.
Luo pöytäkirja, joka hylätään vaarallisesta ruuasta, jos kylmävarasto epäonnistuu.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut työpöydät sisäänrakennetulla pakastimella / jääkaappi
Säästää tilaa ja parantaa työnkulkua
Vedenpitävät ja palonkestävät kaapit
Ihanteellinen kuivatuotteille
Säädettävät hyllyt
Varaston järjestämiseksi eri korkeuksilla
Liukulaatikot
Helppo pääsy tarvitsematta avata täydet ovet tiukkoissa tiloissa
| Säilytystyyppi | Parhaat käytännöt |
|---|---|
| Kylmän säilytys | Pidä alle 5 ° C; Vältä ylikuormitusta; merkitä kohteet |
| Pakastinvarasto | Alle -18 ° C; Käytä tyhjiötiivistettyä pakkausta |
| Kuivavarasto | Viileä, kuiva alue; lattia; ilmatiivis astiat |
| Hyllyt | Pystysuora, säädettävä, merkitty |
| Merkinnät | Käytä tuotenimiä, päivämääriä, allergeenimerkkejä |
| Astiat | Käytä ruokaa turvallista, pinottavia ja selkeitä astioita |
| Valvonta | Käytä lämpömittareita ja pidä lokit |
| Puhdistus | Päivittäiset pyyhkäisyt, viikoittaiset syvät puhdistukset |
Ruokavaraston käsittely tehokkaasti elintarvikkeiden perävaunussa vaatii sekoituksen luovuutta, organisaatiota ja tiukkaa noudattamista hygienia- ja lämpötila -ohjeita. Hyödyntämällä sisäänrakennettua kylmää säilytystilaa (kuten ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin asemiin integroitujen alaikäisten jääkaappeihin), älykkäiden merkinnöiden ja avaruusoptimoinnin, voit suorittaa turvallisemman ja tehokkaamman toiminnan.
