Avant de concevoir votre système de stockage, vous familiarisez-vous avec vos lois locales de sécurité alimentaire (par exemple, la FDA aux États-Unis, la FSSAI en Inde ou les services de santé locaux). Ceux-ci couvrent généralement:
Températures de stockage sûres
Séparation des aliments crus et cuits
Exigences d'étiquetage et de datation
Normes de nettoyage et d'entretien
Maintenez la réfrigération en dessous de 5 ° C (41 ° F).
Les congélateurs doivent rester en dessous de -18 ° C (0 ° F).
Utilisez des réfrigérateurs sous-comptimateurs intégrés / congélateurs pour maximiser l'espace (comme ceux intégrés dans des postes de travail en acier inoxydable).
Conservez la viande, les produits laitiers et les périssables dans des conteneurs séparés pour éviter la contamination croisée.
Gardez des bacs scellés ou des conteneurs étiquetés, hors du sol, dans une zone fraîche, sèche et ombragée.
Utilisez des conteneurs empilables et des étagères verticales.
Conservez des produits secs comme la farine, le sucre, les grains de café, le thé, etc.
Organisez votre stock pour que les articles les plus anciens soient utilisés en premier:
Étiquetez chaque conteneur avec la date reçue et l'expiration / Date d'utilisation.
Faites tourner les ingrédients à chaque livraison.
Effectuer des vérifications quotidiennes d'inventaire pour éliminer les articles expirés ou gâtés.
Étiquetez clairement tous les conteneurs avec le nom du produit, les informations d'allergène et la date d'expiration.
Gardez les viandes crues séparées des articles prêts à manger.
Utilisez des bacs à code couleur (par exemple, rouge pour la viande, bleu pour les fruits de mer, vert pour les produits).
Installez des équipements multifonctionnels comme les congélateurs sous le contre-compteur et les stations de préparation.
Utilisez des conteneurs empilables, des pots d'épices magnétiques et des étagères pliables.
Construisez le stockage vertical (utilisez des crochets muraux, des racks et des étagères).
Placer les articles rarement utilisés plus haut ou moins les compteurs.
Utilisez des thermomètres numériques à l'intérieur de votre réfrigérateur et congélateur.
Gardez un journal de température pour montrer les inspecteurs de la santé.
Installez des alarmes qui vous alerter si la température dépasse les limites sûres.
Utilisez des poubelles en plastique ou en acier inoxydable de qualité alimentaire avec des couvercles serrés.
Évitez le verre (il peut se casser) ou les plastiques de faible qualité.
Utilisez des conteneurs effacés pour une identification rapide.
Envisagez des sacs à l'aspiration pour les viandes et des ingrédients préparés.
Évitez de surcharger le réfrigérateur / congélateur pour permettre à l'air de circuler librement.
Gardez les bouches d'aération claires.
Ne stockez pas les aliments directement contre les murs de l'unité de refroidissement.
Nettoyez toutes les surfaces de stockage quotidiennement.
Fridge en profondeur / congélateur chaque semaine pour éviter le gel, le model et l'odeur.
Utilisez des désinfectants en matière de nourriture.
Essuyez régulièrement tous les bacs, poignées et scellées régulièrement.
Ayez un coffre à glace ou un refroidisseur de secours à portée de main en cas de défaillance de puissance.
Utilisez un générateur portable ou un système de sauvegarde pour les réfrigérateurs.
Établissez un protocole pour éliminer les aliments dangereux en cas d'échec du stockage du froid.
Consects en acier inoxydable avec congélateur intégré / réfrigérateur
Économise de l'espace et améliore le flux de travail
Armoires imperméables et ignifuges
Idéal pour les produits secs
Étagères réglables
Pour l'organisation de stock à différentes hauteurs
Fridges de tiroir coulissant
Accès facile sans avoir besoin d'ouvrir des portes complètes dans des espaces serrés
| Type de stockage | Meilleures pratiques |
|---|---|
| Rangement froid | Garder en dessous de 5 ° C; éviter la surcharge; étiqueter les éléments |
| Stockage du congélateur | En dessous de -18 ° C; Utiliser un emballage sous vide |
| Rangement sec | Zone fraîche et sèche; hors étage; conteneurs hermétiques |
| Rayonnage | Vertical, réglable, étiqueté |
| Étiquetage | Utilisez des noms de produits, des dates, des étiquettes d'allergènes |
| Conteneurs | Utilisez des bacs à sécurité alimentaire, empilables et clairs |
| Surveillance | Utilisez des thermomètres et tendez des journaux |
| Nettoyage | Effacer quotidien, nettoyage en profondeur hebdomadaire |
La gestion efficace du stockage des aliments dans une remorque alimentaire nécessite un mélange de créativité, d'organisation et d'adhésion stricte à l'hygiène et aux directives de température. En tirant parti du stockage froid intégré (comme les réfrigérateurs sous-comptants intégrés dans les stations en acier inoxydable), l'étiquetage intelligent et l'optimisation de l'espace, vous pouvez exécuter une opération plus sûre et plus efficace.
