Lavage des mains: Le personnel doit se laver soigneusement les mains - avant les quarts de travail, après les visites de toilettes, après avoir manipulé de l'argent et entre les tâches. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes.
Gants: portez toujours des gants lorsque vous travaillez avec des articles prêts à manger comme les pâtisseries et changez-les lorsque vous modifiez les tâches.
Apparence: Des tenues propres, des tabliers et des contraintes de cheveux (comme les chapeaux ou les filets) aident à minimiser les risques de contamination.
Milk & Dairy:
Stocker à ou en dessous de 4 ° C (39 ° F).
Les réfrigérateurs compacts sous le contre-compteur sous les plans de travail en acier inoxydable fonctionnent très bien dans les espaces serrés.
Jeter tout lait laissé non réfrigéré pendant plus de deux heures.
Pâtisseries et collations:
Gardez-les enveloppés et dans des conteneurs scellés ou des vitrines propres.
Réfrigérer les pâtisseries périssables, en les étiquetant avec des dates ouvertes et utiles.
Sirops et condiments:
Stockez à température ambiante dans des conteneurs clairement marqués et désinfectés.
Les distributeurs de pompes doivent être nettoyés quotidiennement pour éviter la croissance bactérienne.
Zones désignées:
Allouer de l'espace aux produits laitiers, aux ingrédients secs, aux pâtisseries et aux matériaux de nettoyage.
Utilisez des chiffons ou des outils séparés à code couleur pour chaque zone.
Hygiène de l'équipement:
Rincer les lanceurs de lait entre les utilisations.
Essuyez les machines à expresso, les broyeurs et les tampons tout au long de la journée.
Articles à usage unique:
Offrez des agitateurs et des serviettes jetables.
Utilisez des couverts emballés individuellement pour tous les aliments.
Nettoyage en profondeur quotidien:
Commencez et terminez chaque déplacement en désinfectant toutes les surfaces avec des solutions sécurisées des aliments.
Désinfecter les intérieurs, les poignées, les têtes d'espresso et les robinets régulièrement.
Nettoyage des points:
Tout déversement - en particulier le lait ou le café, devrait être anéanti immédiatement pour éviter l'adhérence ou la moisissure.
Qualité de l'eau:
Utilisez de l'eau filtrée pour toutes les boissons. Nettoyez les réservoirs d'eau quotidiennement et désinfectez-les sur un horaire défini s'ils sont intégrés.
Service de pâtisserie:
Utilisez des pinces ou des mains gantées - jamais les doigts nus.
Manipulation du lait et de l'espresso:
Purgez la vapeur des baguettes avant et après mousser.
Ne réutilisez ni ne réchauffez du lait auparavant cuit à la vapeur.
Conscience des allergies:
Informez les clients des allergènes comme les produits laitiers, les noix ou le gluten.
Outils nettoyants entre les commandes impliquant différents allergènes (comme le lait d'amande vs lait entier).
Ingrédients de datation:
Marquez tous le lait, les sirops et les pâtisseries ouverts avec la date à laquelle ils ont été ouverts et lorsqu'ils expirent.
Méthode FIFO:
Utilisez «First In, First Out» pour vous assurer que le stock plus ancien s'utilise d'abord.
Les articles expirés ont non seulement un goût mauvais, ils sont un risque pour la santé des clients.
Formation en matière de sécurité alimentaire:
Assurez-vous que chaque employé est certifié et à jour sur les pratiques de sécurité alimentaire.
Soyez prêt à inspection:
Gardez les journaux pour les températures de réfrigérateur.
Maintenez les listes de contrôle de nettoyage et la documentation pour montrer les inspecteurs de la santé.
Réfrigération sous le contre-compteur:
Idéal pour économiser de l'espace tout en gardant du lait, des crémiers et des aliments légers frais.
Surfaces en acier inoxydable:
Durable, facile à nettoyer et conforme aux directives de sécurité alimentaire.
Systèmes d'eau:
Les éviers intégrés et les réservoirs d'eau soutiennent à la fois l'assainissement et le lavage des mains.
Armoires d'affichage:
Gardez les pâtisseries visibles pour les clients tout en restant protégé contre la contamination.
| Tâche | Fréquence | Notes |
|---|---|---|
| Se laver les mains | Chaque interrupteur de tâche | Utilisez du savon et de l'eau tiède |
| Propre à lait / baguette à vapeur | Après chaque utilisation | Essuyer et purger |
| Désinfecter les plans de travail | Tous les jours | Nettoyant |
| Faire tourner le lait et les pâtisseries | Tous les jours | Méthode FIFO |
| Vérifiez la température du réfrigérateur | Deux fois par jour | Doit être <4 ° C |
| Dispens de sirop propre | Tous les jours | Évitez l'accumulation |
| Utilisez des gants / tongs pour les pâtisseries | Toujours | Empêcher le contact |
| Former un nouveau personnel à la sécurité alimentaire | Embarquement | Fournir un certificat |
La gestion d'une remorque de café est livrée avec des défis uniques, surtout en ce qui concerne la sécurité alimentaire. De la vapeur du lait à la présentation des pâtisseries, chaque petit détail contribue à l'hygiène et à la satisfaction des clients. L'adhésion aux routines structurées maintient non seulement les opérations propres - elle établit également la confiance des clients et vous maintient prêt pour l'inspection.
Avec un stockage intelligent (comme les réfrigérateurs sous les plans de travail) et un personnel bien entraîné, votre remorque de café peut se dérouler en douceur, rester en sécurité et réaliser un profit bien rangé.
