L'espace est à une prime dans les remorques de café, donc une disposition réfléchie est vitale. Assurez-vous de:
Gardez les zones de préparation séparées de la zone de fabrication du café.
Utilisez des réfrigérateurs sous le comptoir sous des comptoirs en acier inoxydable pour le lait, le beurre ou les ingrédients sandwichs.
Conservez les produits secs - comme le pain ou le sucre - dans des récipients scellés étiquetés nichés dans des armoires montées ou aériennes.
Astuce: les remorques de ZZ Known offrent des intérieurs sur mesure avec des réfrigérateurs intégrés et des postes de travail en couches pour rationaliser la préparation.
Lavez toujours les mains avant de manipuler les aliments.
Portez des gants lorsqu'ils traitent des articles prêts à l'emploi comme des pâtisseries ou des sandwichs.
Tenez-vous aux lieux de coiffure, aux tabliers et sautez tous les bijoux.
Assurez-vous qu'une station de lavage des mains est à bord avec du savon, des serviettes en papier et de l'eau propre.
À mesure que les préférences alimentaires se développent, la préparation doit les accueillir:
Gardez des outils désignés pour la préparation végétalienne, sans gluten ou sans noix.
Nettoyez les surfaces entre les différentes commandes.
Étiquetez clairement tout ce qui contient du soja, des produits laitiers, des noix ou du gluten.
Exemple: Utilisez un couteau et une planche séparés lors de la préparation d'un sandwich végétalien pour éviter le contact croisé avec de la viande ou du fromage.
Le tarif de remorque typique comprend:
Sandwichs et bagels grillés
Muffins, pâtisseries et gâteaux
Farine d'avoine, bols de yaourt ou salades
Utilisez un équipement efficace:
Une presse à sandwich, un mini four ou un micro-ondes est idéale.
Assurer une bonne ventilation pour les appareils électriques.
Équipement propre et surfaces chaudes quotidiennement.
Outils recommandés:
Grill sandwich compact
Mini four à convection
Réfrigérateur / combo congélateur
Évier en acier inoxydable à double bassin
"First In, First Out" coupe les déchets et assure la fraîcheur:
Gardez les dates d'utilisation visibles sur tous les produits.
Tourner les produits laitiers, les viandes et produire chaque jour.
Utilisez un journal d'inventaire de base ou un tracker POS intégré.
Stockez les denrées périssables comme le fromage ou le yaourt dans des contenants scellés dans le réfrigérateur.
Inclure:
Date de préparation
Contenu
Date d'expiration
Les articles secs (haricots, farine, thé) doivent aller dans des bacs étanches à l'air et à l'épreuve des ravageurs.
Désinfecter fréquemment tous les outils et stations de préparation:
| Article | Quand nettoyer |
|---|---|
| Couteaux et planches à découper | Après chaque utilisation |
| Comptoirs | Avant et après le service |
| Sandwich | Tous les jours |
| Bassin de puits | Toutes les quelques heures |
Utilisez des agents de nettoyage et des chiffons codés en couleur pour les aliments pour éviter la contamination croisée.
Les clients attendent le même goût à chaque fois:
Utilisez des recettes de réglage (par exemple, Turkey Club = 3 tranches Turquie, 2 bacon, 1 fromage).
Placer les guides visuels au-dessus des stations.
Former le personnel à utiliser des ingrédients pré-portionnés.
Bonus: cela aide également au contrôle des stocks.
Trancher les viandes, le fromage et les légumes à l'avance.
Bouteilles de condiments avant remplir ou garnitures.
La préparation à l'avance signifie un service plus rapide et des clients plus heureux.
| Section | Équipement et stockage |
|---|---|
| Préparation à froid | Réfrigérateur sous-compteur, jeu de couteaux, planche |
| Zone chaude | Sandwich Press, four, spatule |
| Collations et pâtisseries | Vitrine, pinces, articles enveloppés |
| Sanitaire | Double évier, séchage, savon, désinfectant |
La préparation des aliments dans une remorque de café consiste à rester propre, organisé et rapide. Avec une utilisation intelligente de l'espace et des bons outils, vous pouvez fournir une excellente nourriture sans ralentir le service. Tenez-vous à des workflows hygiéniques, préparez-vous, étiquetez tout et entraînez votre équipe - et vous êtes en bonne voie pour diriger un café mobile de haut niveau.
Les remorques ZZ Known sont créées sur mesure pour la préparation des aliments, avec des réfrigérateurs, des éviers et des tables de travail faites uniquement pour votre entreprise.
