अपने भंडारण प्रणाली को डिजाइन करने से पहले, अपने स्थानीय खाद्य सुरक्षा कानूनों (जैसे, यू.एस. में एफडीए, भारत में एफएसएसएआई, या स्थानीय स्वास्थ्य विभाग) के साथ खुद को परिचित करें। ये आम तौर पर कवर करते हैं:
सुरक्षित भंडारण तापमान
कच्चे और पके हुए भोजन का पृथक्करण
लेबलिंग और डेटिंग आवश्यकताओं
सफाई और रखरखाव मानकों
5 ° C (41 ° F) से नीचे प्रशीतन बनाए रखें।
फ्रीजर -18 ° C (0 ° F) से नीचे रहना चाहिए।
अंतरिक्ष में अंडर-काउंटर रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें / फ्रीजर को अधिकतम करने के लिए (जैसे कि स्टेनलेस स्टील वर्कस्टेशन में एकीकृत)।
क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए अलग-अलग कंटेनरों में मांस, डेयरी और पेरिशबल्स को स्टोर करें।
एक शांत, शुष्क और छायांकित क्षेत्र में, फर्श से सील किए गए डिब्बे या लेबल वाले कंटेनरों में रखें।
स्टैकेबल कंटेनरों और ऊर्ध्वाधर अलमारियों का उपयोग करें।
सूखे सामान जैसे आटा, चीनी, कॉफी बीन्स, चाय, आदि स्टोर करें।
अपने स्टॉक को व्यवस्थित करें ताकि सबसे पुरानी वस्तुओं का उपयोग पहले किया जाए:
प्रत्येक कंटेनर को प्राप्त तिथि और समाप्ति / उपयोग-दर तिथि के साथ लेबल करें।
हर डिलीवरी को घुमाएं।
एक्सपायर्ड या बिगड़ैल वस्तुओं को हटाने के लिए दैनिक इन्वेंट्री चेक का संचालन करें।
स्पष्ट रूप से उत्पाद नाम, एलर्जेन जानकारी और समाप्ति तिथि के साथ सभी कंटेनरों को लेबल करें।
कच्चे मीट को रेडी-टू-ईट आइटम से अलग रखें।
रंग-कोडित डिब्बे (जैसे, मांस के लिए लाल, समुद्री भोजन के लिए नीला, उत्पादन के लिए हरा) का उपयोग करें।
अंडर-काउंटर फ्रीजर और प्रेप स्टेशनों जैसे बहु-कार्यात्मक उपकरण स्थापित करें।
स्टैकेबल कंटेनरों, चुंबकीय मसाले जार और फोल्डेबल अलमारियों का उपयोग करें।
वर्टिकल स्टोरेज (वॉल-माउंटेड हुक, रैक और अलमारियों का उपयोग करें) का निर्माण करें।
बार -बार इस्तेमाल की जाने वाली वस्तुओं को अधिक या काउंटरों के नीचे रखें।
अपने फ्रिज और फ्रीजर के अंदर डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें।
स्वास्थ्य निरीक्षकों को दिखाने के लिए एक तापमान लॉग रखें।
यदि तापमान सुरक्षित सीमा से अधिक हो तो आपको सचेत करने वाले अलार्म स्थापित करें।
तंग लिड्स के साथ फूड-ग्रेड प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के डिब्बे का उपयोग करें।
ग्लास (यह टूट सकता है) या कम गुणवत्ता वाले प्लास्टिक से बचें।
त्वरित पहचान के लिए स्पष्ट कंटेनरों का उपयोग करें।
मीट और प्रीपेड सामग्री के लिए वैक्यूम-सील बैग पर विचार करें।
फ्रिज / फ्रीजर को ओवरलोड करने से बचें ताकि हवा को स्वतंत्र रूप से प्रसारित किया जा सके।
एयर वेंट को स्पष्ट रखें।
कूलिंग यूनिट की दीवारों के खिलाफ सीधे भोजन को स्टोर न करें।
सभी भंडारण सतहों को रोजाना साफ करें।
ठंढ, मोल्ड और गंध से बचने के लिए डीप क्लीन फ्रिज / फ्रीजर साप्ताहिक।
खाद्य-सुरक्षित सैनिटाइज़र का उपयोग करें।
नियमित रूप से सभी डिब्बे, हैंडल और सील को पोंछें।
बिजली की विफलता के मामले में हाथ पर बर्फ की छाती या बैकअप कूलर रखें।
रेफ्रिजरेटर के लिए एक पोर्टेबल जनरेटर या बैटरी बैकअप सिस्टम का उपयोग करें।
कोल्ड स्टोरेज विफल होने पर असुरक्षित भोजन को छोड़ने के लिए एक प्रोटोकॉल स्थापित करें।
बिल्ट-इन फ्रीजर / रेफ्रिजरेटर के साथ स्टेनलेस स्टील वर्कबेंच
अंतरिक्ष बचाता है और वर्कफ़्लो में सुधार करता है
वाटरप्रूफ और फायरप्रूफ अलमारियाँ
सूखे माल के लिए आदर्श
समायोज्य शोधन
विभिन्न ऊंचाइयों पर स्टॉक के आयोजन के लिए
स्लाइडिंग दराज फ्रिज
तंग स्थानों में पूर्ण दरवाजे खोलने की आवश्यकता के बिना आसान पहुंच
| भण्डारण प्रकार | सर्वोत्तम प्रथाएं |
|---|---|
| शीतगृह | 5 ° C से नीचे रखें; ओवरलोडिंग से बचें; लेबल आइटम |
| फ्रीजर भंडारण | नीचे -18 ° C; वैक्यूम-सील पैकेजिंग का उपयोग करें |
| सूखा भंडारण | शांत, शुष्क क्षेत्र; ऑफ-फ्लोर; एयरटाइट कंटेनर |
| ठंडे बस्ते में डालने | ऊर्ध्वाधर, समायोज्य, लेबल |
| लेबलिंग | उत्पाद नाम, दिनांक, एलर्जेन टैग का उपयोग करें |
| कंटेनरों | खाद्य-सुरक्षित, स्टैकेबल और स्पष्ट डिब्बे का उपयोग करें |
| निगरानी | थर्मामीटर का उपयोग करें और लॉग रखें |
| सफाई | दैनिक वाइप-डाउन, साप्ताहिक गहरी सफाई |
खाद्य ट्रेलर में प्रभावी रूप से खाद्य भंडारण को संभालने के लिए रचनात्मकता, संगठन और स्वच्छता और तापमान दिशानिर्देशों के सख्त पालन के मिश्रण की आवश्यकता होती है। अंतर्निहित कोल्ड स्टोरेज (जैसे कि स्टेनलेस स्टील स्टेशनों में एकीकृत अंडर-काउंटर फ्रिज), स्मार्ट लेबलिंग और स्पेस ऑप्टिमाइज़ेशन का लाभ उठाकर, आप एक सुरक्षित और अधिक कुशल संचालन चला सकते हैं।
