हैंड वॉशिंग: स्टाफ को हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए - शिफ्ट होने से पहले, टॉयलेट विजिट के बाद, नकदी से निपटने के बाद, और कार्यों के बीच। कम से कम 20 सेकंड के लिए गर्म, साबुन के पानी का उपयोग करें।
दस्ताने: हमेशा पेस्ट्री जैसे रेडी-टू-ईट आइटम के साथ काम करते समय दस्ताने पहनें, और कार्यों को बदलते समय उन्हें बाहर कर दें।
उपस्थिति: स्वच्छ पोशाक, एप्रन, और बाल संयम (जैसे टोपी या हेयरनेट) संदूषण जोखिमों को कम करने में मदद करते हैं।
दूध और डेयरी:
4 ° C (39 ° F) पर या नीचे स्टोर करें।
स्टेनलेस वर्कटॉप्स के तहत कॉम्पैक्ट अंडर-काउंटर फ्रिज तंग स्थानों में महान काम करते हैं।
दो घंटे से अधिक समय तक किसी भी दूध को छोड़ दें।
पेस्ट्री और स्नैक्स:
उन्हें लपेटे हुए और सील किए गए कंटेनरों या साफ प्रदर्शन के मामलों में रखें।
पेरिशेबल बेक्ड माल को रेफ्रिजरेट करें, उन्हें खुले और उपयोग-दर-तारीखों के साथ लेबल करें।
सिरप और मसाला:
स्पष्ट रूप से चिह्नित, स्वच्छता वाले कंटेनरों में कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पंप डिस्पेंसर को दैनिक रूप से साफ किया जाना चाहिए।
निर्दिष्ट क्षेत्र:
डेयरी, सूखी सामग्री, पेस्ट्री और सफाई सामग्री के लिए स्थान आवंटित करें।
प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग, रंग-कोडित कपड़े या उपकरण का उपयोग करें।
उपकरण स्वच्छता:
उपयोग के बीच दूध के घड़े को कुल्ला।
दिन भर एस्प्रेसो मशीनों, ग्राइंडर और टैम्पर्स को पोंछें।
एकल-उपयोग आइटम:
डिस्पोजेबल स्टिरर्स और नैपकिन की पेशकश करें।
किसी भी खाद्य पदार्थों के लिए व्यक्तिगत रूप से लिपटे कटलरी का उपयोग करें।
दैनिक गहरी सफाई:
भोजन-सुरक्षित समाधान के साथ सभी सतहों को कीटाणुरहित करके प्रत्येक शिफ्ट को शुरू और समाप्त करें।
फ्रिज अंदरूनी, हैंडल, एस्प्रेसो हेड्स और नल नियमित रूप से स्वच्छता।
स्पॉट क्लीनिंग:
किसी भी स्पिल-विशेष रूप से दूध या कॉफी-शोल्ड को चिपचिपाहट या मोल्ड से बचने के लिए तुरंत मिटा दिया जाता है।
पानी की गुणवत्ता:
सभी पेय के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें। यदि वे अंतर्निहित हैं, तो पानी के टैंक को रोजाना साफ करें और उन्हें एक सेट शेड्यूल पर स्वच्छ करें।
पेस्ट्री सेवा:
चिमटे या ग्लाव्ड हाथों का उपयोग करें - कभी नंगे उंगलियां।
दूध और एस्प्रेसो हैंडलिंग:
भाप से पहले और बाद में स्टीम वैंड्स को पर्ज करें।
पहले से उबले हुए दूध का पुन: उपयोग या गर्म न करें।
एलर्जी जागरूकता:
ग्राहकों को डेयरी, नट या लस जैसे एलर्जी के बारे में बताएं।
अलग -अलग एलर्जी (जैसे बादाम दूध बनाम पूरे दूध) से जुड़े आदेशों के बीच स्वच्छ उपकरण।
डेटिंग सामग्री:
सभी को खोले गए दूध, सिरप और बेक्ड माल को चिह्नित करें, जब वे खोले गए थे और जब वे समाप्त हो जाते हैं।
FIFO विधि:
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पुराने स्टॉक का उपयोग पहले "पहले, पहले बाहर" का उपयोग करें।
एक्सपायर्ड आइटम न केवल खराब स्वाद लेते हैं - वे ग्राहक स्वास्थ्य के लिए जोखिम हैं।
खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण:
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कर्मचारी खाद्य सुरक्षा प्रथाओं पर प्रमाणित और अद्यतित है।
निरीक्षण तैयार हो:
फ्रिज टेम्पों के लिए लॉग रखें।
स्वास्थ्य निरीक्षकों को दिखाने के लिए सफाई चेकलिस्ट और प्रलेखन बनाए रखें।
अंडर-काउंटर रेफ्रिजरेशन:
दूध, क्रीमर और हल्के खाद्य पदार्थों को ताजा रखते हुए जगह बचाने के लिए महान।
स्टेनलेस स्टील की सतह:
टिकाऊ, साफ करने में आसान, और खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों के अनुरूप।
जल प्रणाली:
अंतर्निहित सिंक और पानी के टैंक स्वच्छता और हैंडवाशिंग दोनों का समर्थन करते हैं।
प्रदर्शित अलमारियाँ:
संदूषण से सुरक्षित रहने के दौरान ग्राहकों को दिखाई देने वाली पेस्ट्री रखें।
| काम | आवृत्ति | नोट |
|---|---|---|
| हाथ धोएं | हर कार्य स्विच | साबुन और गर्म पानी का उपयोग करें |
| क्लीन मिल्क फ्रॉर / स्टीम वैंड | प्रत्येक उपयोग के बाद | पोंछे |
| वर्कटॉप्स को सैनिटाइज़ करें | दैनिक | भोजन-सुरक्षित क्लीनर |
| दूध और पेस्ट्री को घुमाएं | दैनिक | फ़िफ़ो पद्धति |
| फ्रिज तापमान की जाँच करें | दो बार दैनिक लें | <4 ° C होना चाहिए |
| स्वच्छ सिरप डिस्पेंसर | दैनिक | बिल्डअप से बचें |
| पेस्ट्री के लिए दस्ताने / चिमटे का उपयोग करें | हमेशा | संपर्क को रोकें |
| खाद्य सुरक्षा में नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें | ज्ञानप्राप्ति | प्रमाणपत्र प्रदान करें |
एक कॉफी ट्रेलर चलाना अद्वितीय चुनौतियों के साथ आता है, खासकर जब यह खाद्य सुरक्षा की बात आती है। दूध को स्टीम करने से लेकर पेस्ट्री प्रदर्शित करने तक, हर छोटा विवरण स्वच्छता और ग्राहक संतुष्टि में योगदान देता है। संरचित दिनचर्या का पालन करना न केवल संचालन को साफ रखता है-यह ग्राहक ट्रस्ट भी बनाता है और आपको निरीक्षण-तैयार रखता है।
स्मार्ट स्टोरेज (जैसे कि वर्कटॉप्स के तहत फ्रिज) और अच्छी तरह से प्रशिक्षित कर्मचारियों के साथ, आपका कॉफी ट्रेलर सुचारू रूप से चल सकता है, सुरक्षित रह सकता है और एक सुव्यवस्थित लाभ को चालू कर सकता है।
