Najbolje prakse za skladištenje hrane u prikolici za hranu | Učinkoviti savjeti za mobilnu kuhinju

1. Shvatite propise o sigurnosti hrane

Prije dizajniranja sustava skladištenja, upoznajte se sa svojim lokalnim zakonima o sigurnosti hrane (npr. FDA u SAD -u, FSSAI u Indiji ili lokalnim zdravstvenim odjelima). Oni obično pokrivaju:

• Sigurne temperature skladištenja

• Odvajanje sirove i kuhane hrane

• Zahtjevi za označavanje i upoznavanje

• Standardi čišćenja i održavanja

2. Organizirajte se po temperaturnim zonama

Hladno skladištenje (hladnjaci / Freezers)

• Održavajte hlađenje ispod 5 ° C (41 ° F).

• Zamrzivači trebaju ostati ispod -18 ° C (0 ° F).

• Upotrijebite ugrađene hladnjake za podzemlje / Freezers kako biste maksimizirali prostor (poput onih integriranih u radne stanice od nehrđajućeg čelika).

• Spremite meso, mliječne proizvode i pokvarljivosti u zasebnim spremnicima kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Suho skladištenje

• Držite u zapečaćenim kantima ili naljepnicama, s poda, u hladnom, suhom i zasjenjenom području.

• Koristite spremnike za slaganje i vertikalne police.

• Spremite suhu robu poput brašna, šećera, zrna kave, čaja itd.

3. Upotrijebite metodu FIFO (prvo u, prvo)

Organizirajte svoje zalihe tako da se najstariji predmeti prvo koriste:

• Označite svaki spremnik s primljenim datumom i istekom / Upotreba.

• Zakrenite sastojke svake isporuke.

• Provedite dnevne provjere zaliha kako biste uklonili istekle ili razmažene predmete.

4. Oznaka i odvoji sve

• Jasno označite sve spremnike s nazivom proizvoda, informacijama o alergenima i datumom isteka.

• Držite sirovo meso odvojeno od predmeta gotovih za jelo.

• Koristite kante za kodirane u boji (npr. Crveni za meso, plavo za morsku hranu, zeleno za proizvode).

5. Optimizirajte ograničeni prostor

• Instalirajte multifunkcionalnu opremu poput zamrzivača i pripremnih stanica.

• Koristite spremnike za slaganje, staklenke za magnetske začine i sklopive police.

• Izgradite vertikalno skladištenje (koristite zidne kuke, stalke i police).

• Postavite rijetko korištene predmete više ili ispod šaltera.

6. Nadgledajte temperaturu dnevno

• Koristite digitalne termometre unutar vašeg hladnjaka i zamrzivača.

• Zadržite zapisnik temperature kako biste pokazali zdravstvene inspektore.

• Ugradite alarme koji vas upozoravaju ako temperatura premaši sigurne granice.

7. Odaberite odgovarajuće kontejnere

• Koristite plastične kante za hranu ili kante od nehrđajućeg čelika s uskim poklopcima.

• Izbjegavajte staklo (može se slomiti) ili nekvalitetne plastike.

• Koristite bistre spremnike za brzu identifikaciju.

• Razmislite o vakuumskim vrećama za meso i pripremljenim sastojcima.

8. Osigurajte cirkulaciju zraka u hladnom skladištu

• Izbjegavajte preopterećenje frižidera / zamrzivač kako biste omogućili slobodno cirkuliranje zraka.

• Držite otvore za zrak čistu.

• Ne čuvate hranu izravno na zidove jedinice za hlađenje.

9. Redovito čišćenje i sanitacija

• Svakodnevno očistite sve površine za pohranu.

• Duboki čisti frižider / zamrzivač tjedno kako biste izbjegli mraz, plijesan i miris.

• Koristite štetne štete.

• Redovito obrišite sve kante, ručke i brtve.

10. Planovi sigurnosnih kopija za hitne slučajeve

• Imajte na ruci ledenu škrinju ili rezervnu hladnjaku u slučaju nestanka napajanja.

• Koristite prijenosni generator ili sustav sigurnosne kopije baterije za hladnjake.

• Uspostavite protokol za odbacivanje nesigurne hrane ako hladno skladištenje ne uspije.

Pametni dodaci u modernim prikolicama s hranom (poput Zz poznatih modela)

• Radne pločice od nehrđajućeg čelika s ugrađenim zamrzivačem / hladnjak

  • Štedi prostor i poboljšava tijek rada

• Vodootporni i vatrootporni ormarići

  • Idealno za suhu robu

• Podesiva polica

  • Za organiziranje zaliha na različitim visinama

• Klizni frižinds ladice

  • Jednostavan pristup bez potrebe za otvaranjem punih vrata u uskim prostorima

Sažetak

Zaključak

Učinkovito rukovanje pohranom hrane u prikolici za hranu zahtijeva mješavinu kreativnosti, organizacije i strogog pridržavanja higijenskih i temperaturnih smjernica. Korištenje ugrađenog hladnog skladištenja (poput frižidera podloga integriranih u stanice od nehrđajućeg čelika), pametnog označavanja i optimizacije prostora, možete pokrenuti sigurniji i učinkovitiji rad.