Pranje ruku: Osoblje bi trebalo temeljito oprati ruke - prije smjena, nakon posjeta zahodu, nakon rukovanja gotovinom i između zadataka. Koristite toplu, sapunu vodu najmanje 20 sekundi.
Rukavice: Uvijek nosite rukavice kada radite s predmetima gotovih za jelo poput peciva i prebacite ih prilikom promjene zadataka.
Izgled: čista odjeća, pregače i ograničenja za kosu (poput šešira ili kosa) pomažu u minimiziranju rizika od onečišćenja.
Mlijeko i mliječni proizvodi:
Čuvati na ili ispod 4 ° C (39 ° F).
Kompaktni hladnjaci pod spojem ispod nehrđajućih radnih ploča izvrsno funkcioniraju u uskim prostorima.
Odbacite bilo koje mlijeko koje je ostalo nefantastično više od dva sata.
Peciva i grickalice:
Držite ih zamotane i u zatvorenim spremnicima ili čistim zaslonima.
Hlad za pokvarljivu pečenu robu, označavajući ih datumima otvorenih i uporabe.
Sirupi i začini:
Čuvajte na sobnoj temperaturi u jasno označenim, saniranim spremnicima.
Dnevno se treba čistiti dozatore pumpe kako bi se spriječio rast bakterija.
Određene zone:
Dodijelite prostor za mliječne, suhe sastojke, peciva i materijale za čišćenje.
Za svako područje koristite odvojene krpe ili alate.
Higijena opreme:
Isperite bacače mlijeka između upotrebe.
Obrišite espresso strojeve, brusilice i tampore tijekom dana.
Stavke za jednokratnu upotrebu:
Ponudite jednokratne miješalice i salvete.
Koristite pojedinačno omotani pribor za jelo za bilo koji prehrambeni proizvodi.
Svakodnevno duboko čišćenje:
Započnite i završite svaki pomak dezinfekcijom svih površina rješenjima sigurnim hranom.
Sanitalizirajte interijere hladnjaka, ručke, espresso glave i slavine redovito.
Čišćenje spota:
Svako izlijevanje-posebno mlijeko ili kava, odmah se obriše kako bi se izbjegla ljepljivost ili plijesan.
Kvaliteta vode:
Koristite filtriranu vodu za sva pića. Čisti spremnici za vodu svakodnevno i sanirajte ih po postavljenom rasporedu ako su ugrađeni.
Služba peciva:
Koristite kraljevine ili rukavice - nikad golih prstiju.
Rukovanje mlijekom i espressom:
Očistite pare štapići prije i nakon pjevanja.
Nikada ne upotrebljavajte ili zagrijavajte prethodno na pari mlijeka.
Svjesnost o alergiji:
Obavijestite kupce o alergenima poput mliječnih proizvoda, orašastih plodova ili glutena.
Čisti alati između naloga koji uključuju različite alergene (poput bademovog mlijeka nasuprot cjelovitom mlijeku).
Sastojci za upoznavanje:
Označite sve otvorene mlijeko, sirupe i pečenu robu s datumom otvaranja i kad isteknu.
FIFO metoda:
Upotrijebite "Prvo u, First Out" kako biste bili sigurni da će se starije zalihe prvo iskoristiti.
Istekli predmeti ne samo da imaju loš okus - oni su rizik za zdravlje kupaca.
Trening za sigurnost hrane:
Provjerite je li svaki zaposlenik certificiran i ažuriran u praksi sigurnosti hrane.
Budite spremni za pregled:
Zadržite trupce za temps hladnjaka.
Održavajte popise za čišćenje i dokumentaciju kako biste pokazali zdravstvene inspektore.
Hlađenje podzemlja:
Izvrsno za uštedu prostora uz održavanje mlijeka, vrhnja i lagane hrane svježim.
Površine od nehrđajućeg čelika:
Izdržljivih, lako čistih i u skladu s smjernicama za sigurnost hrane.
Vodeni sustavi:
Ugrađeni sudoper i spremnici za vodu podržavaju i sanitarne i pranje ruku.
Zaslonski ormarići:
Držite peciva vidljive kupcima dok ostanite zaštićeni od onečišćenja.
| Zadatak | Frekvencija | Bilješke |
|---|---|---|
| Oprati ruke | Svaki prekidač zadataka | Koristite sapun i toplu vodu |
| Čisto mlijeko Frother / Parni štapić | Nakon svake uporabe | Obrisati |
| Sanitizirati radne površine | Dnevno | Čistač za sigurnu hranu |
| Zakrenite mlijeko i pecivo | Dnevno | FIFO metoda |
| Provjerite temperaturu hladnjaka | Dva puta dnevno | Mora biti <4 ° C |
| Čisti dozatori sirupa | Dnevno | Izbjegavajte nakupljanje |
| Koristite rukavice / Kralje za peciva | Uvijek | Spriječiti kontakt |
| Obukajte novo osoblje u sigurnosti hrane | Ukrcavanje | Navedite certifikat |
Trčanje prikolice za kavu dolazi s jedinstvenim izazovima, posebno kada je u pitanju sigurnost hrane. Od parnog mlijeka do prikazivanja peciva, svaki mali detalj doprinosi higijeni i zadovoljstvu kupaca. Pridržavanje strukturiranih rutina ne samo da održava operacija čista-već gradi povjerenje kupaca i čuva vas spremnost.
Uz pametno skladištenje (poput frižidera ispod radnih mjesta) i dobro obučenog osoblja, vaša prikolica za kavu može trčati glatko, ostati na sigurnom i pretvoriti u urednu zaradu.
