Zašto je to važno: Točno praćenje sprječava zalihe, minimizira otpad i osigurava da nikada ne preplavljujete neiskorištene sastojke.
Digitalni POS sustavi (npr. Square, Toast): Automatski pratite zalihe prodaje i odbitke.
Predlošci proračunskih tablica: Besplatni Google listovi ili Excel predloške za ručno praćenje.
Aplikacije zaliha (npr. Upserve, Simpleord): sinkronizacija s dobavljačima za ažuriranja u stvarnom vremenu.
Primjer:
Ako svakodnevno prodajete 50 hamburgera, vaš POS sustav trebao bi označiti kada se peciva ili patties potapšaju ispod trodnevne opskrbe.
Klasificirajte stavke na temelju brzine upotrebe i pokvarljivosti:
| Kategorija | Primjeri | Savjeti za upravljanje |
|---|---|---|
| Visoki prioritet | Peciva, meso, sir | Provjerite svakodnevno; Zadržite zalihe 3–5 dana. |
| Srednje prioritet | Začine, salvete, šalice | Napunite tjedno; Bulk-Buy neprocjenjivi. |
| Nisko prioritet | Specijalni umaci, sezonski predmeti | Nalog po potrebi; Izbjegavajte prekomjerno. |
Prikolice za hranu imaju ograničenu sobu - maksimizirajte je:
Koristite spremnike za slaganje: Prozirne kante za suhu robu (brašno, šećer).
Okomite police: Ugradite zidne stalke za začine ili pribor.
Prikriveni hladnjaci: Spremite pokvarljivosti poput mliječnih proizvoda ili pripremljenih povrća.
Pro Savjet:
Oznake naljepnica s naljepnicama u boji (npr. Crvene za "hitno obnovu", zeleno za "dovoljno").
Potražnja fluktuira ovisno o tome gdje parkirate:
Događaji / Festivali: Zalihe 2–3x Vaš uobičajeni inventar (npr. Dodatna flaširana pića).
Mjesta za ručak u radnim danima: Usredotočite se na predmete za brzo posluživanje (omote, pomfrit).
Stambena područja: Obiteljski porcije i dječji jelovnik.
Primjer:
Ako parkiranje u blizini teretane, prioritet daju proteinske shake i zdrave grickalice; U blizini kina, učitajte kokice i slatkiše.
FIFO (prvo u, prvo van): Dogovorite noviju zalihu iza starijih predmeta kako biste koristili sastojke prije nego što isteknu.
Sastojci prije porcije: Izmjerite začine, preljeve ili kavu u kontejnere s jednim službom.
Studija slučaja:
Taco kamion smanjio je otpad od avokada za 40% prije nego što je porcije 2-oz i pohranjivao u hermetičke kontejnere.
Lokalni dobavljači: Surađujte s farmama ili pekarama za svježe, samo u vremenu isporuke.
Vratnički dobavljači: Imajte alternative za hitne slučajeve (npr. Oluja odgađa vaš uobičajeni kamion).
Pro Savjet:
Pregovarajte o popustima za skupnu kupnju nepropusnih materijala poput pribora za jelo za jednokratnu upotrebu ili salvete.
Provjerite razinu zaliha: Usporedite fizičke brojeve s digitalnim zapisima.
Identificirati trendove: Prilagodite narudžbe na temelju usporenih stavki (npr. U fazi nepopularne stavke izbornika).
Predložak revizije:
| Artikal | Početna zaliha | Upotrijebljen | Preostali | Gubljenje |
|---|---|---|---|---|
| Mljevena kava | 10 kg | 8 kilograma | 2 kilograma | 0 kg |
| Pileće pistije | 100 jedinica | 90 jedinica | 10 jedinica | 0 jedinica |
Pametni termometri: Monitor frižidera / Tempovi zamrzivača daljinski kako biste spriječili kvarenje.
Prekazivanje upozorenja: Postavite obavijesti u svom POS sustavu kada zalihe pogodi prag.
Primjer alata:
Chefmod Šalje automatska upozorenja o restoranu na vaš telefon na temelju podataka o korištenju u stvarnom vremenu.
Hitni komplet: Zadržite sigurnosnu kopiju propan, prijenosni generator i ne pokvarljive grickalice.
Mini jedinica za pohranu: Spremite višak papirnate robe ili sezonski dekor.
Dodijelite uloge: Označite jednu osobu koja će svakodnevno upravljati zalihama.
Pratite otpad: Neka dnevnik osoblja razmaže predmete (npr. Izgorjeli pomfrit, isteklo mlijeko) kako bi se identificirali problemi.
Idite bez papira: Koristite aplikacije poput Inventar skenirati barkodove i ažurirati zalihe u pokretu.
Analizirajte podatke o prodaji: Prilagodite izbornike sezonski (npr. Vrući kakao zimi, smoothieji ljeti).
Ostanite mobilni spremni: Osigurajte predmete s bungee kablovima ili zasunima kako biste spriječili izlijevanje tijekom vožnje.
Kombinacijom pametnih alata, hakova uštede prostora i odluka usmjerenih na podatke, prikolicu za hranu držat ćete opskrbljenom, učinkovitom i profitabilnom-bez obzira na to gdje vas cesta vodi!
Primjer tijeka rada:
Jutro: Provjerite aplikaciju za inventar za upozorenja o niskim dionicama → Položite narudžbu dobavljača.
Ručak nalet: Upotrijebite unaprijed porcijeni sastojci za ubrzanje usluge.
Zatvori: zabilježite otpad u proračunskoj tablici → Prilagodite sutrašnji popis pripreme.
Spomenuti alati: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
.png)