Lave men: anplwaye yo ta dwe lave men yo byen - anvan orè, apre vizit twalèt yo, apre yo fin manyen lajan kach, ak ant travay yo. Sèvi ak dlo cho, savon pou yon minimòm de 20 segonn.
Gan: Toujou mete gan lè w ap travay ak pare-a-manje atik tankou patisri, ak chanje yo soti lè chanje travay.
Aparans: pwòp vètman, tabliyé, ak restriksyon cheve (tankou chapo oswa hairnets) ede minimize risk kontaminasyon.
Lèt & Dairy:
Magazen nan oswa pi ba pase 4 ° C (39 ° F).
Kontra enfòmèl ant anba-vann san preskripsyon refrijerateur anba worktops pur travay gwo nan espas ki sere.
Jete nenpòt lèt kite unrefrigerated pou plis pase de zè de tan.
Patisri & ti goute:
Kenbe yo vlope ak nan resipyan sele oswa ka ekspozisyon pwòp.
Refrijere machandiz ki ka gate, ki gen etikèt yo ak dat ouvè ak itilize.
Siro & Kondiman:
Sere nan tanperati chanm nan klèman make, resipyan sanitanize.
Distribitè ponp yo ta dwe netwaye chak jou yo anpeche kwasans bakteri.
Zòn ki deziyen:
Asiyen espas pou letye, engredyan sèk, patisri, ak materyèl netwayaj.
Sèvi ak separe, koulè-kode twal oswa zouti pou chak zòn.
Ijyèn ekipman:
Rense krich lèt ant itilizasyon.
Siye desann machin espresso, Meleus, ak tampers pandan tout jounen an.
Atik Single-itilize:
Ofri brase jetab ak napkin.
Sèvi ak endividyèlman vlope kouver pou nenpòt ki atik manje.
Chak jou netwayaj gwo twou san fon:
Kòmanse epi fini chak chanjman pa dezenfekte tout sifas ki gen solisyon ki an sekirite manje.
Sanitize Interiors frijidè, manch, tèt espresso, ak tiyo regilyèman.
Netwayaj tach:
Nenpòt ki devèsman-espesyalman lèt oswa kafe-ou ta dwe siye imedyatman pou fè pou evite stickiness oswa mwazi.
Bon jan kalite dlo:
Sèvi ak dlo filtre pou tout bwason. Tank dlo pwòp chak jou ak dezenfekte yo sou yon orè seri si yo ap bati-an.
Sèvis patisri:
Sèvi ak pinsèt oswa men gloved -pa janm dwèt fè.
Lèt & Espresso manyen:
Purge vapè ralonj anvan ak apre yo fin fè.
Pa janm reutilize oswa chofe lèt deja vapè.
Konsyantizasyon alèji:
Se pou kliyan konnen sou alèrjèn tankou letye, nwa, oswa gluten.
Zouti pwòp ant lòd ki enplike alèrjèn diferan (tankou lèt zanmann vs lèt antye).
Date engredyan:
Make tout lèt louvri, siro, ak machandiz nan fou ak dat yo te louvri yo ak lè yo ekspire.
Metòd FIFO:
Sèvi ak "premye nan, premye soti" a asire w ke vin pi gran stock itilize moute an premye.
Atik ekspire pa sèlman gou move -yo se yon risk pou sante kliyan.
Fòmasyon sekirite alimantè:
Asire w ke chak anplwaye sètifye ak monte-a-dat sou pratik sekirite manje.
Fè enspeksyon pare:
Kenbe mòso bwa pou tan frijidè.
Kenbe lis netwayaj ak dokiman yo montre enspektè sante.
Anba-vann san preskripsyon refrijerasyon:
Gwo pou ekonomize espas pandan y ap kenbe lèt, krèm, ak manje limyè fre.
Sifas asye pur:
Dirab, fasil pou netwaye, ak konfòme avèk direktiv sekirite manje.
Sistèm dlo:
Bati-an lavabo ak tank dlo sipòte tou de sanitasyon ak lave men.
Ekspozisyon kabinèt:
Kenbe patisri vizib nan kliyan pandan y ap rete pwoteje kont kontaminasyon.
| Devwa | Abitid | Nòt |
|---|---|---|
| Lave men | Chak switch travay | Sèvi ak savon & dlo tyèd |
| Netwaye lèt frother / vapè ralonj | Apre chak itilize | Siye & Purge |
| Sanitize worktops | Toulejou | Cleaner manje ki an sekirite |
| Vire lèt & patisri | Toulejou | Metòd FIFO |
| Tcheke tanperati frijidè | De fwa chak jou | Dwe <4 ° C |
| Dispensè Netwaye Siwo | Toulejou | Evite rasanbleman |
| Sèvi ak gan / Tongs pou patisri | Toutan | Anpeche kontak |
| Antrene nouvo anplwaye nan sekirite manje | Onboarding | Bay sètifika |
Kouri yon trelè kafe vini ak defi inik, espesyalman lè li rive sekirite manje. Soti nan vapeur lèt nan montre patisri, chak ti detay kontribye nan ijyèn ak satisfaksyon kliyan. Respekte woutin estriktire pa sèlman kenbe operasyon pwòp-li tou bati konfyans kliyan ak kenbe ou enspeksyon-pare.
Avèk depo entelijan (tankou refrijerateur anba worktops) ak anplwaye ki byen antrene, trelè kafe ou ka kouri san pwoblèm, rete an sekirite, epi vire yon pwofi pwòp.
