A tárolórendszer megtervezése előtt ismerkedjen meg a helyi élelmiszer -biztonsági törvényekkel (például az FDA az Egyesült Államokban, az FSSAI Indiában vagy a helyi egészségügyi osztályokkal). Ezek tipikusan lefedik:
Biztonságos tárolási hőmérséklet
A nyers és főtt étel elválasztása
Címkézési és randevúk követelmények
Tisztítási és karbantartási szabványok
Fenntartja a hűtést 5 ° C (41 ° F) alatt.
A fagyasztóknak -18 ° C (0 ° F) alatt kell maradniuk.
Használjon beépített aluljárású hűtőszekrényeket / fagyasztók a hely maximalizálásához (mint például a rozsdamentes acél munkaállomásokba integrált).
Tárolja a húst, a tejtermékeket és a romlandó anyagokat külön tartályokban a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Tartsa lezárt tartályokban vagy címkézett tartályokban, a padlótól, egy hűvös, száraz és árnyékolt területen.
Használjon egymásra rakható tartályokat és függőleges polcokat.
Tároljon száraz termékeket, például lisztet, cukrot, kávébabot, teát stb.
Szervezze meg készletét úgy, hogy a legrégebbi tárgyakat először használják:
Jelölje meg az egyes konténereket a kapott dátummal és a lejárati / felhasználási dátummal.
Forgassa el az összetevőket minden szállítás.
Végezzen napi készlet -ellenőrzéseket a lejárt vagy elrontott tételek eltávolításához.
Nyilvánvalóan jelölje meg az összes konténert terméknévvel, allergéninformációval és a lejárati dátummal.
Tartsa a nyers húst az étkezésre kész termékektől.
Használjon színkódolt tartályokat (például vörös a húshoz, kék a tenger gyümölcseihez, a termékhez).
Szereljen be többfunkciós berendezéseket, például alulválasztott fagyasztókat és prep állomásokat.
Használjon egymásra rakható tartályokat, mágneses fűszeredényeket és összecsukható polcokat.
Építsen függőleges tárolást (használjon falra szerelt horgokat, állványokat és polcokat).
Helyezze a ritkán használt tételeket magasabbra vagy a számlálók alatt.
Használjon digitális hőmérőket a hűtőszekrényben és a fagyasztóban.
Tartson egy hőmérsékleti naplót az egészségügyi ellenőrök megjelenítéséhez.
Telepítse azokat a riasztásokat, amelyek figyelmeztetik, ha a hőmérséklet meghaladja a biztonságos korlátokat.
Használjon élelmiszer-minőségű műanyag vagy rozsdamentes acél tartályokat szoros fedelekkel.
Kerülje az üveg (az eltörhet) vagy az alacsony minőségű műanyagokat.
Használjon tiszta tartályokat a gyors azonosításhoz.
Fontolja meg a vákuumot lezárt táskákat a húsokhoz és az előkészített összetevőkhöz.
Kerülje a hűtőszekrény túlterhelését / fagyasztó, hogy a levegő szabadon keringjen.
Tartsa tiszta a szellőzőnyílásokat.
Ne tárolja az ételt közvetlenül a hűtőegység falaival szemben.
Tisztítsa meg az összes tárolófelületet naponta.
Mély tiszta hűtőszekrény / Hetente fagyasztó a fagy, a penész és a szag elkerülése érdekében.
Használjon élelmiszer-biztonságos fertőtlenítőket.
Törölje le az összes tartályt, fogantyút és pecséteket rendszeresen.
Vegyen egy jégláda vagy tartalék hűvösítőt kéznél az energia meghibásodása esetén.
Használjon hordozható generátor vagy akkumulátor biztonsági mentési rendszert hűtőszekrényekhez.
Hozzon létre egy protokollt a nem biztonságos ételek eldobására, ha a hidegtárolás meghibásodik.
Rozsdamentes acél munkapadok beépített fagyasztóval / hűtőszekrény
Helyet takarít meg és javítja a munkafolyamatot
Vízálló és tűzálló szekrények
Ideális száraz árukhoz
Állítható polcok
A készletek szervezésére különböző magasságokban
Tolófiók -hűtőszekrények
Könnyű hozzáférés anélkül, hogy a teljes ajtókat szűk helyeken kellene kinyitni
| Tárolótípus | A bevált gyakorlatok |
|---|---|
| Hidegtárolás | Tartsa 5 ° C alatt; Kerülje a túlterhelést; címkézzen tárgyakat |
| Fagyasztó tárolás | -18 ° C alatt; Használjon vákuumot lezárt csomagolást |
| Szárazraktár | Hűvös, száraz terület; padlón kívüli; légmentesen ellenőrző tartályok |
| Polcok | Függőleges, állítható, címkézve |
| Címkézés | Használjon termékneveket, dátumokat, allergén címkéket |
| Konténerek | Használjon élelmiszer-biztonságot, rakható és tiszta tartályokat |
| Ellenőrzés | Használjon hőmérőket és tartson naplókat |
| Tisztítás | Napi törlés, heti mélytisztítás |
Az élelmiszer -tárolás hatékony kezelése az élelmiszer -pótkocsiban a kreativitás, a szervezés és a higiéniai és hőmérsékleti iránymutatások szigorú betartása keverékét igényli. A beépített hidegtárolás (például a rozsdamentes acél állomásokba integrált alulválasztó hűtőszekrények), az intelligens címkézés és a tér optimalizálásának felhasználásával biztonságosabb és hatékonyabb működést futtathat.
