Kézmosás: A személyzetnek alaposan kell mosnia a kezet - a mellékhelyiség látogatása után, a készpénz kezelése és a feladatok között. Használjon meleg, szappanos vizet legalább 20 másodpercig.
Kesztyű: Mindig viseljen kesztyűt, amikor az étkezésre kész termékekkel, például süteményekkel dolgozik, és a feladatok cseréjekor kapcsolja ki őket.
Megjelenés: Tiszta öltözék, kötények és hajbiztonságok (például kalapok vagy hajháló) segítenek minimalizálni a szennyeződés kockázatát.
Tej és tejtermék:
Tárolja 4 ° C (39 ° F) vagy alatt.
A kompakt alulválasztott hűtőszekrények rozsdamentes munkalapok alatt nagyszerűen működnek a szűk terekben.
Dobja el a két órán át nem láthatatlanul hagyott tejet.
Sütemények és harapnivalók:
Tartsa őket csomagolva, lezárt tartályokban vagy tiszta kijelzőtekkekbe.
Hűtse le a romlandó pékárukat, nyitott és felhasználási dátumokkal címkézve őket.
Szirupok és fűszerek:
Tároljon szobahőmérsékleten egyértelműen megjelölt, fertőtlenített tartályokban.
A szivattyú adagolókat naponta meg kell tisztítani, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését.
Kijelölt zónák:
Helyezze el a helyet a tejtermékekhez, a száraz alapanyagokhoz, a süteményekhez és a tisztítóanyagokhoz.
Használjon külön, színkódolt ruhákat vagy szerszámokat az egyes területeken.
Berendezés higiénia:
Öblítse le a tejkancsókat a felhasználás között.
Törölje le az eszpresszógépeket, a darálókat és a tampereket egész nap.
Egyszer használatos elemek:
Kínáljon eldobható keverőket és szalvétákat.
Használjon egyedileg becsomagolt evőeszközöket bármilyen élelmiszerhez.
Napi mélytisztítás:
Kezdje és fejezze be az egyes eltolódásokat az összes felület fertőtlenítésével az élelmiszer-biztonságos oldatokkal.
Rendszeresen fertőtlenítse a hűtőszekrény belső tereit, a fogantyúkat, az eszpresszófejeket és a csaptelepeket.
Spot tisztítás:
Bármely kiömlést-különösen a tejet vagy a kávét, azonnal meg kell törölni, hogy elkerüljék a ragasztót vagy a penészét.
Vízminőség:
Használjon szűrt vizet minden italhoz. Tisztítsa meg a víztartályokat naponta, és fertőtlenítse őket egy beépített ütemterv szerint.
Péksütemény:
Használjon fogó vagy kesztyűs kezét - soha ne csupasz ujjakkal.
Tej- és eszpresszó kezelés:
Tisztítsa meg a gőzpálcákat a habzás előtt és után.
Soha ne használja újra vagy melegítse újra a korábban párolt tejet.
Allergia tudatosság:
Tudjon meg az ügyfelekről az allergénekről, például a tejtermékekről, a diófélékről vagy a gluténről.
Tiszta szerszámok a különböző allergéneket érintő megrendelések között (például a mandulatej és a teljes tej).
Randevú összetevők:
Jelölje meg az összes kinyitott tejet, szirupot és pékárukat, amikor kinyitották és lejárnak.
FIFO módszer:
Használja a „First In, First Out” -ot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a régebbi készletek először megszokják.
A lejárt tételek nemcsak az ízlésnek, hanem az ügyfelek egészségének kockázata.
Élelmiszer -biztonsági képzés:
Győződjön meg arról, hogy minden alkalmazott tanúsítvánnyal és naprakész-e az élelmiszer-biztonsági gyakorlatokról.
Legyen ellenőrzés készen:
Tartson naplókat a hűtőszekrény -hőmérsékletekhez.
Tartsa meg a tisztító ellenőrző listákat és a dokumentációkat az egészségügyi ellenőrök bemutatása érdekében.
Alulválasztó hűtés:
Nagyszerű helymegtakarításhoz, miközben a tejet, a tejszínt és a könnyű ételeket frissen tartja.
Rozsdamentes acél felületek:
Tartós, könnyen tisztítható és megfelel az élelmiszer -biztonsági irányelveknek.
Vízrendszerek:
A beépített mosogatók és víztartályok támogatják mind a szennyvízkezelést, mind a kézmosást.
Kijelző szekrények:
Tartsa a süteményeket az ügyfelek számára, miközben védett marad a szennyeződés ellen.
| Feladat | Frekvencia | Jegyzet |
|---|---|---|
| Kezet mos | Minden feladatkapcsoló | Használjon szappant és meleg vizet |
| Tisztítsa meg a tejet / gőzpálca | Minden használat után | Törölje meg és tisztítsa meg |
| Fertőtlenítse a munkalapokat | Napi | Élelmiszer-biztonságos tisztítószer |
| Forgassa el a tejet és a süteményeket | Napi | FIFO módszer |
| Ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét | Naponta kétszer | 4 ° C -nak kell lennie |
| Tiszta szirup -adagolók | Napi | Kerülje a felhalmozódást |
| Használjon kesztyűt / fogókhoz a süteményekhez | Mindig | Megakadályozza az érintkezést |
| Képzze meg az új személyzetet az élelmiszerbiztonságba | Beépítés | Biztosítson igazolást |
A kávéfutó üzemeltetése egyedi kihívásokkal jár, különösen az élelmiszerbiztonság szempontjából. A tej gőzölésétől a sütemények megjelenítéséig minden apró részlet hozzájárul a higiénia és az ügyfelek elégedettségéhez. A strukturált rutinok betartása nemcsak tiszta, hanem az ügyfelek bizalmát is növeli, és készen áll az ellenőrzésre.
Az intelligens tárolóval (például a munkalapok alatti hűtőszekrényekkel) és a jól képzett személyzetnél a kávé pótkocsi zökkenőmentesen futhat, biztonságban maradhat és rendezett profitot fordíthat.
