A hely prémiumban van a kávé pótkocsikban, tehát a gondolkodó elrendezés létfontosságú. Ügyeljen arra, hogy:
Tartsa az előkészítő területeket külön a kávéfőző zónától.
Használjon alulválasztó hűtőszekrényeket a rozsdamentes acél pultok alatt tej, vaj vagy szendvics összetevők számára.
Tárolja a száraz árukat - például a kenyeret vagy a cukrot - felcímkézett, lezárt tartályokban, amelyeket felszerelt vagy felső szekrényekbe raknak.
TIPP: A Zznown pótkocsijai testreszabott belső tereket kínálnak beépített hűtőszekrényekkel és réteges munkaállomásokkal az előkészítés korszerűsítéséhez.
Az étel kezelése előtt mindig mossa meg a kezet.
Viseljen kesztyűt, amikor készen áll a kész tárgyakkal, például süteményekkel vagy szendvicsekkel.
Ragaszkodjon a hajhálókhoz, kötényekhez, és hagyja ki az ékszereket.
Győződjön meg arról, hogy a kézmosó állomás a fedélzeten van szappannal, papír törülközőkkel és tiszta vízzel.
Ahogy az étkezési preferenciák növekednek, a Prep -nek befogadnia kell azokat:
Tartsa a kijelölt szerszámokat vegán, gluténmentes vagy diómentes előkészítéshez.
Tiszta felületek a különböző megrendelések között.
Világosan címkézze meg bármit, ami szója, tejterméket, dióféléket vagy glutént tartalmaz.
Példa: Vegán szendvics készítésekor használjon külön kést és deszkát, hogy elkerülje a húgy vagy sajttal való keresztezést.
A tipikus pótkocsi viteldíja a következőket tartalmazza:
Szendvicsek és pirított bagelek
Muffinok, sütemények és sütemények
Zabliszt, joghurtos tálak vagy saláták
Használjon hatékony felszerelést:
Ideális szendvicsprés, mini sütő vagy mikrohullámú sütő.
Gondoskodjon az elektromos készülékek megfelelő szellőzésének.
Tiszta felszerelés és forró felületek naponta.
Ajánlott eszközök:
Kompakt szendvicsrács
Mini konvekciós sütő
Hűtőszekrény / fagyasztó kombináció
Kettős bázis rozsdamentes mosogató
Az "Először is, az első Out" csökkenti a hulladékot és biztosítja a frissességet:
Tartsa a látható felhasználási dátumokat minden terméken.
Forgassa el a tejtermékeket, a húsokat és minden nap termeljen.
Használjon alapvető leltárnaplót vagy integrált POS -nyomkövetőt.
Tárolja a romlandó anyagokat, például a sajtot vagy a joghurtot lezárt tartályokban a hűtőszekrényben.
Tartalmazza:
Előkészítő dátum
Tartalom
Lejárati dátum
A száraz tárgyaknak (bab, liszt, tea) légmentesen, kártevőirtó tartályokban kell menniük.
Gyakran fertőtlenítse az összes előkészítő szerszámot és állomást:
| Tétel | Mikor kell tisztítani |
|---|---|
| Kések és vágódeszkák | Minden használat után |
| Pult | Szolgáltatás előtt és után |
| Szendvicsprés | Napi |
| Mosogató medence | Néhány óránként |
Használjon élelmiszer-biztonságos tisztítószereket és színkódolt ruhákat a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Az ügyfelek minden alkalommal ugyanazt az ízét várják el:
Használjon beállított recepteket (például Törökország Club = 3 szelet Törökország, 2 szalonna, 1 sajt).
Helyezze a vizuális útmutatókat az állomások fölé.
Képzze meg a személyzetet az előzetes összetevők használatához.
Bónusz: Ez segít a tőzsdei ellenőrzésben is.
Szeletre szeletelje a húsokat, a sajtot és a zöldségeket.
Előre töltő fűszeres palackok vagy köret tálcák.
Az előkészítés a gyorsabb szolgáltatást és a boldogabb ügyfeleket jelent.
| Szakasz | Felszerelés és tárolás |
|---|---|
| Hideg előkészítés | Alulválasztott hűtőszekrény, késkészlet, tábla |
| Forró övezet | Szendvicsprés, sütő, spatula |
| Harapnivalók és pékáruk | Kijelző tok, fogók, csomagolt tárgyak |
| Higiénia | Dupla mosogató, szárító állvány, szappan, fertőtlenítő |
A kávéfutóban lévő ételkészítmény a tiszta, szervezett és gyors maradásról szól. A hely és a megfelelő szerszámok okos használatával nagyszerű ételeket szállíthat a szolgáltatás lelassítása nélkül. Ragaszkodjon a higiéniai munkafolyamatokhoz, előkészítse az előkészítést, címkézze meg mindent, és képezze ki a csapatát-és jó úton halad a legmagasabb szintű mobil kávézó futtatásához.
A Zznown Trailer-ek egyedi gyártáshoz készülnek az élelmiszer-előkészítéshez, hűtőszekrényekkel, mosogatókkal és a vállalkozás számára készített munkaasztalokkal.
