Հաջող քյաբաբի կցանքների ծխնահանում է արագության, համը եւ անվտանգությունը հավասարակշռելու, համը եւ անվտանգությունը `կոմպակտ, շարժական խոհանոցում: Մարինիզացումից մինչեւ ժամանակի ճնշման տակ փաթաթաներ հավաքելը, ամեն քայլ պետք է օպտիմիզացված լինի: Արդյունաբերական հենանիշներից եւ իրական աշխարհի քյաբաբի դեպքերի ուսումնասիրություններ, ահա ինչպես կատարելագործել ձեր նախընտրական գործընթացը:
Կտրեք միատեսակ. Կտրեք միս (հավ, գառ, տավարի միս) 1,5 "խորանարդի համար` նույնիսկ պատրաստելու համար:
Թթվ + նավթի բազա. Օգտագործեք մածուն (հավի համար) կամ ձիթապտղի յուղի (կարմիր մսի համար) կիտրոնի հյութով / քացախ:
Spice Mix. Միավորել չաման, պապրիկա, սխտոր եւ դարչինի պտղունց խորության համար:
Մարինացնել ժամանակը.
Հավի, 4-12 ժամ
Գառան / տավարի միս, 8-24 ժամ
Pro հուշում. Վակուումային կնիքով մարինացվող միս պայուսակների մեջ `սառնարանի տարածքը պահպանելու եւ համային բույրերի կլանումը:
| Գոտի | Գործիքներ | Տեղավորել |
|---|---|---|
| Հում միս պատրաստեք | Կարմիր կտրող տախտակներ, նվիրված դանակներ | Մարինիզացում, խցանում |
| Բուսական նախապատրաստություն | Կանաչ կտրող տախտակներ, կեղեւներ | Լոլիկ, սոխ, գազար կտրելը |
| Ժողով | Ձեռնոցներ, բաժնի փորվածքներ | Քյաբաբ փաթաթելով, ավելացնելով սոուսներ |
Դեպքի ուսումնասիրություն. Լոնդոնյան քյաբաբի կցանքը նվազեցրել է առողջապահական ծածկագրերը 90% -ով `գունային կոդավորման կայաններից հետո:
Pre-Thread Skewers. Նախապատրաստեք 100+ skewers արտագնա ժամերին եւ դրանք պահեք հում պիտակավորված տարաներում:
Օգտագործեք հարթ մետաղական skewers. Եփեք 20% ավելի արագ, քան փայտեները եւ վերաօգտագործելի են:
Batch Grill. Group Skewers- ը սպիտակուցի տեսքով (օրինակ, հավի ընդդեմ տավարի) համար:
Գործիք. Ներդրումներ կատարեք առեւտրային խցանման մեքենայի մեջ (1,500-1,500-3,000), եթե ծավալը գերազանցում է 200 սկավառակ / օր:
| Տիպ | Կողմնակից | Կողմ |
|---|---|---|
| Գազի գրիլ | Հետեւողական ջերմություն, արագ գործարկում | Ավելի քիչ ծխագույն բույր |
| Փայտածուխ | Վավերական համ, բարձր Sear | Ավելի երկար նախապատրաստություն, ջերմաստիճանի ճոճանակներ |
Հիբրիդային լուծում. Շատ կցանքներ օգտագործում են գազի ջերմության համար գազ եւ ավելացնում ծխելու չիպերը (օրինակ, հիկոր) համը:
Բարձր ջերմություն (500 ° F). Sear Meats.
Միջին ջերմություն (350 ° F). Ավարտել Խոհարարություն:
Warming Zone (200 ° F). Պահեք եփած skewers.
Pro հուշում. Գրիլ բանջարեղեն (պղպեղ, սոխ) առանձին `մսի հյութի աղտոտումից խուսափելու համար:
Բաժնի վերահսկում. Օգտագործեք քամիչ շշեր վարդակային հուշումներով `հետեւողական սոուսինգի համար (օրինակ, 1 ունց սխտորով սոուս):
Սառը շղթա. Սոուսների համար.
Daily Prep. Կատարեք թարմ սոուսներ փոքր խմբաքանակներում `տարանջատումը կամ փչացումը կանխելու համար:
Recipe Hack. Ավելացրեք գդալ Mayo- ի գդալ սոուս `սերուցքի հյուսվածքի համար, որը պահվում է ջերմության մեջ:
Նախնական կտրատած բանջարեղեն. Խնամք թղթի սրբիչներով հերմետիկ կոնֆետներով պահեք սոխը, գազարը եւ լոլիկը `խոնավ թղթե սրբիչներով:
W երմ flatbreads. 150 ° F- ով փայլաթիթեղի վրա փաթաթված կեռիկներ պահեք:
Կրկնօրինակեք skewers. 20% -ով ավելի պատրաստված ունեն ձեր ամենօրյա միջին, Rushes- ի կարգավորման համար:
Արտակարգ իրավիճակների շտկում. Եթե գառան դուրս եք գալիս, առաջարկեք «կծու հավի հատուկ» զեղչով `գծերը շարժվելու համար:
Մասնաբաժնի չափսեր. Օգտագործեք կշեռքներ `միսը չափելու համար (150 գ մեկ քյաբաբ) եւ բրինձ (200 գ մեկ ամանի համար):
Ձեռնոցների կարգապահություն. Հում միս, փող կամ աղբարկղ տեղափոխելուց հետո ձեռնոցներ փոխեք:
30-րդ երկրորդ կանոն. Պրակտիկայում փաթեթավորումը հավաքելը (միս + բանջարեղեն + սոուս) 30 վայրկյանում:
Գործիք. Գրանցեք 5 րոպեանոց դասընթացներ, որոնք ցույց են տալիս նոր վարձույթների իդեալական նախապատրաստական քայլեր:
Այս Մելբուրնի վրա հիմնված քյաբաբի կցորդը 40% -ով ուժեղացրեց վաճառքը.
Պատրաստի ժամանակը կիսով չափ կրճատելու համար մարինացվող վակուումային կոճղի տեղադրում:
Ինքնազբաղված սոուսով բար ավելացնելով պիտակավորված պոմպերով (անձնակազմի ծանրաբեռնվածության նվազեցում):
Օգտագործելով նախապես մասնաճյուղավորված բուսական հավաքածուներ (կտրտած լոլիկ, սոխ, մաղադանոս կոմպոստաժային տարաներում):
Առաջնահերթություն տալով համակարգված նախապատրաստման, անողոք հիգիենայի եւ խելացի աշխատանքային հոսքի ձեւավորմամբ, ձեր քյաբաբի կցորդը կարող է կերակրել փափագի արժանի փաթաթան, առանց վնասելու անվտանգության կամ արագության:
