Sebelum merancang sistem penyimpanan Anda, biasakan diri Anda dengan undang -undang keamanan pangan setempat (mis., FDA di AS, FSSAI di India, atau departemen kesehatan setempat). Ini biasanya mencakup:
Suhu penyimpanan yang aman
Pemisahan makanan mentah dan dimasak
Persyaratan pelabelan dan kencan
Standar Pembersihan dan Pemeliharaan
Pertahankan pendinginan di bawah 5 ° C (41 ° F).
Freezer harus tetap di bawah -18 ° C (0 ° F).
Gunakan lemari es di bawah bawaan / freezer untuk memaksimalkan ruang (seperti yang diintegrasikan ke dalam workstation stainless steel).
Simpan daging, susu, dan mudah rusak dalam wadah terpisah untuk menghindari kontaminasi silang.
Simpan di tempat sampah yang disegel atau wadah berlabel, dari lantai, di area yang sejuk, kering, dan teduh.
Gunakan wadah yang dapat ditumpuk dan rak vertikal.
Simpan barang kering seperti tepung, gula, biji kopi, teh, dll.
Atur stok Anda sehingga barang -barang tertua digunakan terlebih dahulu:
Beri label setiap wadah dengan tanggal yang diterima dan kedaluwarsa / Tanggal Penggunaan.
Putar bahan setiap pengiriman.
Lakukan pemeriksaan inventaris harian untuk menghapus barang yang sudah kadaluwarsa atau manja.
Label dengan jelas semua kontainer dengan nama produk, info alergen, dan tanggal kedaluwarsa.
Pisahkan daging mentah dari barang siap saji.
Gunakan nampan berkode warna (mis., Merah untuk daging, biru untuk makanan laut, hijau untuk produk).
Pasang peralatan multi-fungsional seperti freezer di bawah dan stasiun persiapan.
Gunakan wadah yang dapat ditumpuk, stoples rempah -rempah magnetik, dan rak yang dapat dilipat.
Bangun penyimpanan vertikal (gunakan kait, rak, dan rak yang dipasang di dinding).
Tempatkan barang yang jarang digunakan lebih tinggi atau di bawah penghitung.
Gunakan termometer digital di dalam lemari es dan freezer Anda.
Simpan log suhu untuk menunjukkan kepada inspektur kesehatan.
Pasang alarm yang mengingatkan Anda jika suhu melebihi batas yang aman.
Gunakan nampan plastik atau stainless steel grade makanan dengan tutup kencang.
Hindari kaca (bisa pecah) atau plastik berkualitas rendah.
Gunakan wadah yang jelas untuk identifikasi cepat.
Pertimbangkan tas yang disegel vakum untuk daging dan bahan-bahan yang disiapkan.
Hindari kelebihan beban lemari es / freezer agar udara bersirkulasi dengan bebas.
Jaga ventilasi udara tetap bersih.
Jangan menyimpan makanan langsung ke dinding unit pendingin.
Bersihkan semua permukaan penyimpanan setiap hari.
Deep Clean Fridge / Freezer setiap minggu untuk menghindari beku, jamur, dan bau.
Gunakan pembersih yang aman untuk makanan.
Bersihkan semua tempat sampah, pegangan, dan segel secara teratur.
Ada dada es atau pendingin cadangan di tangan jika terjadi kegagalan daya.
Gunakan generator portabel atau sistem cadangan baterai untuk lemari es.
Buat protokol untuk membuang makanan yang tidak aman jika penyimpanan dingin gagal.
Meja kerja stainless steel dengan freezer bawaan / kulkas
Menghemat ruang dan meningkatkan alur kerja
Lemari tahan air dan tahan api
Ideal untuk Barang Kering
Rak yang bisa disesuaikan
Untuk mengatur stok di ketinggian yang berbeda
Lemari laci geser
Akses mudah tanpa perlu membuka pintu penuh di ruang yang ketat
| Jenis penyimpanan | Praktik terbaik |
|---|---|
| Penyimpanan dingin | Tetap di bawah 5 ° C; Hindari kelebihan beban; Item label |
| Penyimpanan freezer | Di bawah -18 ° C; Gunakan kemasan vakum yang disegel |
| Penyimpanan kering | Area dingin dan kering; di luar lantai; wadah kedap udara |
| Rak | Vertikal, dapat disesuaikan, berlabel |
| Pelabelan | Gunakan nama produk, tanggal, tag alergen |
| Wadah | Gunakan tempat makan yang aman, dapat ditumpuk, dan jernih |
| Pemantauan | Gunakan termometer dan simpan log |
| Pembersihan | Penghapusan harian, pembersihan dalam mingguan |
Menangani penyimpanan makanan secara efektif dalam trailer makanan membutuhkan campuran kreativitas, organisasi, dan kepatuhan yang ketat terhadap pedoman kebersihan dan suhu. Dengan memanfaatkan penyimpanan dingin built-in (seperti lemari es di bawah tempat yang diintegrasikan ke dalam stasiun stainless steel), pelabelan pintar, dan optimasi ruang, Anda dapat menjalankan operasi yang lebih aman dan lebih efisien.
