Prima di progettare il tuo sistema di stoccaggio, familiarizzare con le leggi locali sulla sicurezza alimentare (ad es. FDA negli Stati Uniti, FSSAI in India o dipartimenti sanitari locali). Questi in genere coprono:
Temperature di conservazione sicure
Separazione di cibo crudo e cotto
Requisiti di etichettatura e appuntamenti
Standard di pulizia e manutenzione
Mantenere la refrigerazione inferiore a 5 ° C (41 ° F).
I congelatori dovrebbero rimanere al di sotto di -18 ° C (0 ° F).
Utilizzare i frigoriferi in counter integrati / congelatori per massimizzare lo spazio (come quelli integrati in workstation in acciaio inossidabile).
Conservare carne, latticini e deperibili in contenitori separati per evitare la contaminazione incrociata.
Tenere in conteniti sigillati o contenitori etichettati, dal pavimento, in un'area fresca, asciutta e ombreggiata.
Usa contenitori impilabili e ripiani verticali.
Conservare prodotti secchi come farina, zucchero, chicchi di caffè, tè, ecc.
Organizza le tue scorte in modo che gli articoli più antichi vengano utilizzati per primi:
Etichettare ciascun contenitore con data ricevuta e scadenza / data di utilizzo.
Ruota gli ingredienti ogni consegna.
Condurre controlli di inventario giornalieri per rimuovere gli articoli scaduti o viziati.
Etichettare chiaramente tutti i contenitori con il nome del prodotto, le informazioni allergene e la data di scadenza.
Tenere le carni crude separate dagli oggetti pronti.
Usa bidoni con codice colore (ad es. Rosso per carne, blu per frutti di mare, verde per i prodotti).
Installare apparecchiature multifunzionali come congelatori e stazioni di preparazione da banco.
Usa contenitori impilabili, barattoli di spezie magnetiche e ripiani pieghevoli.
Costruisci l'archiviazione verticale (utilizzare ganci, scaffali e scaffali montati a parete).
Posizionare gli articoli usati di rado più in alto o sotto i contatori.
Usa i termometri digitali all'interno del tuo frigorifero e congelatore.
Mantieni un registro di temperatura per mostrare gli ispettori sanitari.
Installare gli allarmi che ti avvisano se la temperatura supera i limiti di sicurezza.
Utilizzare bidoni in plastica o in acciaio inossidabile per alimenti con coperchi stretti.
Evita la plastica di vetro (può rompersi) o di bassa qualità.
Utilizzare contenitori trasparenti per un'identificazione rapida.
Prendi in considerazione i sacchi a vuoto per carni e ingredienti preparati.
Evita di sovraccaricare il frigorifero / congelatore per consentire all'aria di circolare liberamente.
Mantieni le prese d'aria chiare.
Non conservare il cibo direttamente contro le pareti dell'unità di raffreddamento.
Pulisci tutte le superfici di conservazione quotidianamente.
Fridge profondo pulito / congelatore settimanale per evitare gelo, muffa e odore.
Usa i disinfettanti per la sicurezza del cibo.
Pulisci tutti i bidoni, le maniglie e le sigilla regolarmente.
Avere una cassa di ghiaccio o un dispositivo di raffreddamento di backup a portata di mano in caso di guasto dell'alimentazione.
Utilizzare un generatore portatile o un sistema di backup della batteria per i frigoriferi.
Stabilire un protocollo per scartare gli alimenti non sicuri se la conservazione a freddo fallisce.
Banchi da lavoro in acciaio inossidabile con congelatore integrato / frigorifero
Risparmia lo spazio e migliora il flusso di lavoro
Armadi impermeabili e ignifuggi
Ideale per merci secche
Scaffalature regolabili
Per organizzare lo stock a diverse altezze
Frigorifero per cassetti scorrevoli
Facile accesso senza bisogno di aprire le porte complete in spazi ristretti
| Tipo di archiviazione | Best practice |
|---|---|
| Cure cellm | Mantenere al di sotto di 5 ° C; evitare il sovraccarico; Etichetta elementi |
| Archiviazione del congelatore | Sotto -18 ° C; Utilizzare l'imballaggio a vuoto |
| Conservazione a secco | Area fresca e secca; fuori dal piano; Contenitori ermetici |
| Scaffalature | Verticale, regolabile, etichettato |
| Etichettatura | Usa nomi di prodotti, date, tag allergeni |
| Contenitori | Usa bidoni di cibo, impilabile e limpidi |
| Monitoraggio | Usa i termometri e mantieni i registri |
| Pulizia | Scaffi quotidianamente, pulizie settimanali profonde |
Gestire efficacemente lo stoccaggio degli alimenti in un rimorchio alimentare richiede un mix di creatività, organizzazione e rigorosa aderenza alle linee guida per igiene e temperatura. Sfruttando il frigorifero integrato (come frigoriferi da banco integrati in stazioni in acciaio inossidabile), etichettatura intelligente e ottimizzazione dello spazio, è possibile eseguire un funzionamento più sicuro ed efficiente.
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