ストレージシステムを設計する前に、地元の食品安全法（たとえば、米国のFDA、インドのFSSAI、または地元の健康部門）に精通してください。これらは通常カバーします：
安全な貯蔵温度
生と調理済みの食品の分離
ラベル付けとデートの要件
清掃とメンテナンスの基準
5°C（41°F）未満の冷蔵を維持します。
冷凍庫は-18°C（0°F）を下回る必要があります。
組み込みのカウンターアンダーカウンター冷蔵庫 /フリーザーを使用して、スペースを最大化します（ステンレス鋼のワークステーションに統合されたものと同様）。
相互汚染を避けるために、肉、乳製品、生鮮食品を別々の容器に保管してください。
床から離れた密閉箱またはラベル付き容器を、涼しく、乾燥した、日陰のある領域に置いてください。
積み重ね可能な容器と垂直棚を使用します。
小麦粉、砂糖、コーヒー豆、紅茶などのドライ製品を保管してください。
最古のアイテムが最初に使用されるように、在庫を整理します。
受信日と有効期限に各コンテナにラベルを付けます /日付を使用します。
配達ごとに材料を回転させます。
期限切れまたは腐敗したアイテムを削除するために、毎日の在庫チェックを実施します。
すべてのコンテナに製品名、アレルゲン情報、有効期限を明確にラベル付けします。
生の肉をすぐに食べられるアイテムとは別に保管してください。
色分けされたビンを使用します（例：肉用は赤、魚介類には青、農産物には緑）。
市販の冷凍庫や準備ステーションなど、多機能機器を設置します。
積み重ね可能な容器、磁気スパイスジャー、折りたたみ式の棚を使用します。
垂直ストレージを構築します（壁に取り付けられたフック、ラック、棚を使用します）。
まれに使用されているアイテムを上またはカウンターの下に配置します。
冷蔵庫と冷凍庫内のデジタル温度計を使用してください。
健康検査官を表示するために温度ログを保持します。
温度が安全な制限を超えている場合、警告するアラームを取り付けます。
タイトな蓋をした食品グレードのプラスチックまたはステンレス鋼のビンを使用してください。
ガラス（壊れる可能性がある）または低品質のプラスチックを避けてください。
迅速な識別のためにクリアコンテナを使用してください。
肉や準備された材料のための真空密封されたバッグを検討してください。
冷蔵庫のオーバーロード /フリーザーを避けて、空気が自由に循環できるようにしてください。
空気の通気口をきれいに保ちます。
冷却ユニットの壁に直接食べ物を貯めないでください。
すべてのストレージサーフェスを毎日掃除します。
霜、カビ、臭気を避けるために、深いきれいな冷蔵庫 /毎週冷凍庫。
食品安全性の消毒剤を使用します。
すべてのビン、ハンドル、シールを定期的に拭き取ります。
停電の場合は、手元にアイスチェストまたはバックアップクーラーを用意してください。
冷蔵庫にはポータブル発電機またはバッテリーバックアップシステムを使用します。
コールドストレージが失敗した場合、危険な食品を破棄するためのプロトコルを確立します。
フリーザーが組み込まれたステンレス鋼のワークベンチ /冷蔵庫
スペースを節約し、ワークフローを改善します
防水および耐火性キャビネット
ドライグッズに最適です
調整可能な棚
さまざまな高さで在庫を整理するため
スライドドロワーフリッジ
タイトなスペースにフルドアを開ける必要がないことなく簡単にアクセスできます
| ストレージタイプ | ベストプラクティス |
|---|---|
| 冷蔵 | 5°C未満に保ちます。過負荷を避けてください。ラベルアイテム |
| フリーザーストレージ | -18°C未満。真空シールパッケージを使用します |
| ドライストレージ | 涼しく乾燥したエリア。床から;気密容器 |
| 棚 | 垂直、調整可能、ラベル |
| ラベリング | 製品名、日付、アレルゲンタグを使用します |
| コンテナ | フードセーフ、スタック可能な、透明なビンを使用してください |
| 監視 | 温度計を使用して、ログを保持します |
| クリーニング | 毎日の拭き取り、毎週の深い掃除 |
食品トレーラーで食品貯蔵庫を効果的に処理するには、創造性、組織、および衛生と温度ガイドラインへの厳密な順守が混在する必要があります。組み込みのコールドストレージ（ステンレス鋼ステーションに統合された市販の冷蔵庫など）、スマートラベリング、スペースの最適化を活用することにより、より安全で効率的な操作を実行できます。
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