手洗い：スタッフは、シフトの前、トイレの訪問後、現金を扱った後、タスク間で手を徹底的に洗う必要があります。温かい石鹸水を最低20秒間使用します。
グローブ：ペストリーなどのすぐに食べられるアイテムを使用するときは常に手袋を着用し、タスクを変更するときにそれらを切り替えてください。
外観：きれいな服装、エプロン、髪の抑制（帽子やヘアネットなど）は、汚染のリスクを最小限に抑えるのに役立ちます。
牛乳と乳製品：
4°C以下（39°F）以下に保管してください。
ステンレスのワークトップの下のコンパクトなカウンターフリッジは、狭いスペースでうまく機能します。
2時間以上凍結されていない牛乳を捨ててください。
ペストリーとスナック：
それらを包み、密閉容器またはきれいなディスプレイケースに入れてください。
腐りやすい焼き菓子を冷蔵し、オープンで使用できる日付でラベルを付けます。
シロップと調味料：
明確にマークされた消毒容器で室温で保管します。
細菌の成長を防ぐために、ポンプディスペンサーを毎日洗浄する必要があります。
指定されたゾーン：
乳製品、乾燥材料、ペストリー、クリーニング材料のスペースを割り当てます。
各エリアに個別の色分けされた布またはツールを使用します。
機器衛生：
使用の間にミルクピッチャーをすすぎます。
エスプレッソマシン、グラインダー、タンパーを一日中拭き取ります。
使い捨てアイテム：
使い捨ての炒め物とナプキンを提供します。
食品には個別に包まれたカトラリーを使用してください。
毎日のディープクリーニング：
すべての表面を食品安全ソリューションで消毒することにより、各シフトを開始して終了します。
冷蔵庫のインテリア、ハンドル、エスプレッソヘッド、蛇口を定期的に消毒します。
スポットクリーニング：
粘着性やカビを避けるために、特に牛乳やコーヒーがすぐに一掃されるはずです。
水質：
すべての飲み物にろ過水を使用してください。毎日水槽をきれいにし、組み込みの場合は、設定されたスケジュールで消毒します。
ペストリーサービス：
裸の指ではなく、トングや手袋をはめた手を使ってください。
ミルクとエスプレッソの取り扱い：
泡立ちの前後に蒸気杖をパージします。
以前に蒸した牛乳を再利用または再加熱しないでください。
アレルギーの認識：
乳製品、ナッツ、グルテンなどのアレルゲンについてお客様に知らせてください。
異なるアレルゲンを含む注文間のきれいなツール（アーモンドミルクと全乳など）。
デート材料：
すべての牛乳、シロップ、焼き菓子をすべて開いたままにして、開いた日付と期限が切れたときにマークします。
FIFOメソッド：
「First In、First Out」を使用して、古い在庫が最初に使用されるようにします。
期限切れのアイテムは悪い味がするだけでなく、顧客の健康のリスクです。
食品安全トレーニング：
すべての従業員が認定されており、食品安全慣行に関する最新のものであることを確認してください。
検査の準備ができています：
冷蔵庫の温度のログを保持します。
清掃チェックリストとドキュメントを維持して、健康検査官に表示します。
市販の冷蔵：
牛乳、クリーマー、軽い食べ物を新鮮に保ちながらスペースを節約するのに最適です。
ステンレス鋼の表面：
耐久性があり、掃除が簡単で、食品安全ガイドラインに準拠しています。
水システム：
組み込みのシンクとウォータータンクは、衛生と手洗いの両方をサポートしています。
ディスプレイキャビネット：
汚染から保護されている間、ペストリーを顧客に見えるようにしてください。
| タスク | 頻度 | メモ |
|---|---|---|
| 手を洗う | すべてのタスクスイッチ | 石鹸と温水を使用してください |
| きれいな牛乳泡立ち /蒸気杖 | 使用するたびに | ワイプとパージ |
| ワークトップを消毒します | 毎日 | フードセーフクリーナー |
| ミルクとペストリーを回転させます | 毎日 | FIFOメソッド |
| 冷蔵庫の温度を確認してください | 毎日2回 | <4°Cでなければなりません |
| シロップディスペンサーをきれいにします | 毎日 | 蓄積を避けてください |
| ペストリーにグローブ /トングを使用してください | いつも | 連絡を防ぎます |
| 食品安全の新しいスタッフを訓練します | オンボーディング | 証明書を提供します |
コーヒートレーラーの運営には、特に食品の安全性に関しては、独自の課題があります。蒸し牛乳からペストリーの展示まで、すべての小さな詳細は衛生と顧客満足度に貢献します。構造化されたルーチンを順守することで、運用を清潔に保つだけでなく、顧客の信頼を構築し、検査対応を維持します。
スマートストレージ（ワークトップの下の冷蔵庫など）やよく訓練されたスタッフを使用すると、コーヒートレーラーはスムーズに走り、安全を保ち、きちんとした利益を上げることができます。
