საკვების გატარების საუკეთესო პრაქტიკა ყავის მისაბმელებისთვის | უსაფრთხოების და ჰიგიენის სახელმძღვანელო

საუკეთესო პრაქტიკა საკვების მართვისთვის ყავის მისაბმელში

1. ბარისტა და პერსონალის ჰიგიენა

• ხელის დაბანა: თანამშრომლებმა უნდა დაიბანონ ხელები საფუძვლიანად - სანამ ძვრები აქვთ, საპირფარეშო ვიზიტების შემდეგ, ფულადი სახსრების ჩატარების შემდეგ და დავალებებს შორის. გამოიყენეთ თბილი, საპნის წყალი მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში.

• ხელთათმანები: ყოველთვის ატარეთ ხელთათმანები, როდესაც მუშაობთ მზა ნივთებით, როგორიცაა pastries, და შეცვალეთ ისინი დავალებების შეცვლისას.

• გარეგნობა: სუფთა ჩაცმულობა, წინსაფრები და თმის შეზღუდვები (ქუდების ან თმის ვარცხნილობის მსგავსად) ხელს უწყობს დაბინძურების რისკების შემცირებას.

2. ინგრედიენტების შესანახი და ტემპერატურის კონტროლი

• რძე და რძე:

  • შეინახეთ 4 ° C ტემპერატურაზე ან ქვემოთ (39 ° F).

  • კომპაქტური ქვედა ფრიალების ქვეშ მყოფი უჟანგავი სამუშაოების ქვეშ მყოფი მატარებლები მშვენივრად მუშაობენ მჭიდრო სივრცეებში.

  • გაუქმება ნებისმიერი რძე, რომელიც ორ საათზე მეტხანს დარჩა.

• საკონდიტრო და საჭმლის საჭმელები:

  • შეინახეთ გახვეული და დალუქული კონტეინერებით ან სუფთა ჩვენების შემთხვევებში.

  • მაცივარში მგრძნობიარე გამომცხვარი საქონელი, ეტიკეტირება მათ ღია და გამოყენების თარიღებით.

• სიროფები და კონდიციონერები:

  • შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე მკაფიოდ აღინიშნება, გამაჯანსაღებელი კონტეინერებით.

  • ტუმბოს დისპენსერები უნდა გაიწმინდოს ყოველდღიურად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბაქტერიების ზრდა.

3. ჯვარედინი დაბინძურების პრევენცია

• დანიშნული ზონები:

  • გამოყავით სივრცე რძის, მშრალი ინგრედიენტებისთვის, საკონდიტრო და დასუფთავების მასალებისთვის.

  • გამოიყენეთ ცალკეული, ფერადი კოდირებული ქსოვილები ან ხელსაწყოები თითოეული ტერიტორიისთვის.

• აღჭურვილობის ჰიგიენა:

  • ჩამოიბანეთ რძის ქვევრები გამოყენებებს შორის.

  • გაასუფთავეთ ესპრესოს აპარატები, საფქვავები და ტამპერს მთელი დღის განმავლობაში.

• ერთჯერადი გამოყენების საგნები:

  • შესთავაზეთ ერთჯერადი აჟიოტაჟი და ხელსახოცები.

  • გამოიყენეთ ინდივიდუალურად გახვეული დანაჩანგალი ნებისმიერი საკვები ნივთისთვის.

4. სამუშაო სადგურის სისუფთავე

• ყოველდღიური ღრმა გაწმენდა:

  • დაიწყეთ და დაასრულეთ თითოეული ცვლა ყველა ზედაპირის დეზინფექციით საკვების უსაფრთხო გადაწყვეტილებებით.

  • რეგულარულად გაასუფთავეთ მაცივრის ინტერიერები, სახელურები, ესპრესოს თავები და ონკანები.

• ადგილზე დასუფთავება:

  • ნებისმიერი დაღვრა-განსაკუთრებით რძე ან ყავა-მხრიდან დაუყოვნებლივ მოიწმინდა, რომ არ მოხდეს წებოვნების ან ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად.

• წყლის ხარისხი:

  • გამოიყენეთ გაფილტრული წყალი ყველა სასმელისთვის. სუფთა წყლის ტანკები ყოველდღიურად და გაასუფთავეთ ისინი მითითებულ გრაფიკზე, თუ ისინი ჩაშენებულნი არიან.

5. სათანადო საკვების მართვის პროცედურები

• საკონდიტრო მომსახურება:

  • გამოიყენეთ ტანკები ან ხელთათმანები - არასდროს შიშველი თითები.

• რძე და ესპრესოს მართვა:

  • გაწმენდის ორთქლის კვერთხი frothing და მის შემდეგ.

  • არასოდეს გამოიყენოთ ან გაიმეოროთ ადრე ორთქლის რძე.

• ალერგიის ცნობიერება:

  • აცნობეთ მომხმარებლებს ალერგენების შესახებ, როგორიცაა რძის, თხილის ან წებოვანა.

  • სუფთა ხელსაწყოები შეკვეთებს შორის, რომლებიც მოიცავს სხვადასხვა ალერგენებს (მაგალითად, ნუშის რძე და მთელი რძე).

6. ეტიკეტირება და FIFO როტაცია

• გაცნობის ინგრედიენტები:

  • მონიშნეთ ყველა გახსნილი რძე, სიროფი და გამომცხვარი საქონელი იმ თარიღით, როდესაც ისინი გაიხსნა და როდესაც ისინი ამოიწურება.

• FIFO მეთოდი:

  • გამოიყენეთ "პირველი, პირველი გარეთ", რომ დარწმუნდეთ, რომ ძველი საფონდო პირველ რიგში გამოიყენება.

  • ვადაგასული ნივთები არა მხოლოდ ცუდი გემოვნებით, ეს არის რისკი მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის.

7. ტრენინგი და შესაბამისობა

• სურსათის უვნებლობის ტრენინგი:

  • დარწმუნდით, რომ ყველა თანამშრომელი დამოწმებულია და თანამედროვეა სურსათის უვნებლობის პრაქტიკაში.

• იყავით ინსპექცია მზად:

  • შეინახეთ ჟურნალი მაცივრის ტემპებისთვის.

  • შეინარჩუნეთ დასუფთავების ჩამონათვალი და დოკუმენტაცია ჯანმრთელობის ინსპექტორების საჩვენებლად.

აღჭურვილობის შემოთავაზებები (კვების მისაბმელის მშენებლებისგან, როგორიცაა ZZNONK)

• სამაცივრო მაცივარი:

  • შესანიშნავია სივრცის დაზოგვისთვის, რძის, კრემების და მსუბუქი საკვების შენახვის დროს.

• უჟანგავი ფოლადის ზედაპირები:

  • გამძლე, მარტივი გაწმენდა და სურსათის უვნებლობის სახელმძღვანელო მითითებების შესაბამისად.

• წყლის სისტემები:

  • ჩაშენებული ნიჟარები და წყლის ავზები მხარს უჭერენ როგორც სანიტარული, ასევე ხელით სარეცხი საშუალებით.

• კაბინეტების ჩვენება:

  • შეინახეთ საკონდიტრო ნაწარმი მომხმარებლებისთვის, როდესაც დაბინძურებისგან დაცულია.

სწრაფი საკვების მართვის ჩამონათვალი ყავის მისაბმელის ოპერატორებისთვის

მოკლე შინაარსი

ყავის მისაბმელის გაშვება უნიკალური გამოწვევებით მოდის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე სურსათის უვნებლობას ეხება. რძის ორთქლიდან, საკონდიტრო ნაწარმის ჩვენებამდე, ყველა პატარა დეტალი ხელს უწყობს ჰიგიენის და მომხმარებელთა კმაყოფილებას. სტრუქტურირებული რუტინების დაცვა არა მხოლოდ ინახავს ოპერაციებს სუფთა-ის ასევე აყალიბებს მომხმარებელთა ნდობას და ინახავს შემოწმებას მზად.

ჭკვიანური შენახვით (სამუშაო მაგიდების ქვეშ მყოფი ფრიალებით) და კარგად გაწვრთნილი პერსონალით, თქვენს ყავის მისაბმელს შეუძლია შეუფერხებლად იმოძრაოს, დარჩეს უსაფრთხო და მოაწყოთ სუფთა მოგება.