რატომ აქვს მნიშვნელობა: ზუსტი თვალყურის დევნება ხელს უშლის საფონდო ნაწილებს, ამცირებს ნარჩენებს და უზრუნველყოფს, რომ არასოდეს გადაიხადოთ გამოუყენებელი ინგრედიენტები.
ციფრული POS სისტემები (მაგ., კვადრატული, სადღეგრძელო): ავტომატურად აკონტროლეთ გაყიდვები და გამოქვითვის ინვენტარი.
ცხრილების შაბლონები: უფასო Google Sheets ან Excel შაბლონები სახელმძღვანელო თვალთვალისთვის.
ინვენტარის პროგრამები (მაგ., Upserve, SimpleOrder): სინქრონიზაცია მომწოდებლებთან რეალურ დროში განახლებისთვის.
მაგალითი:
თუ ყოველდღიურად ყიდით 50 ბურგერს, თქვენი POS სისტემა უნდა დროშა, როდესაც ფუნთუშები ან ღვეზელები 3-დღიანი მიწოდების ქვემოთ.
ნივთების კლასიფიკაცია გამოყენების სიჩქარისა და ფუჭადობის საფუძველზე:
| კატეგორია | მაგალითები | მართვის რჩევები |
|---|---|---|
| მაღალი პრიორიტეტი | ფუნთუშები, ხორცი, ყველი | შეამოწმეთ ყოველდღიურად; შეინახეთ 3-5 დღის საფონდო. |
| საშუალო პრიორიტეტი | კონდიციონერები, ხელსახოცები, თასები | ყოველკვირეული შევსება; ნაყარი ყიდულობდნენ არა-პერანგები. |
| დაბალი პრიორიტეტი | სპეციალობის სოუსები, სეზონური ნივთები | შეკვეთა, როგორც საჭიროა; თავიდან აიცილოთ overstocking. |
საკვების მისაბმელებს აქვთ შეზღუდული ოთახი - მასიზიმიზაცია:
გამოიყენეთ stackable კონტეინერები: გამჭვირვალე ურნები მშრალი საქონლისთვის (ფქვილი, შაქარი).
ვერტიკალური თარო: დააინსტალირეთ კედლის დამონტაჟებული თაროები სანელებლებისთვის ან ჭურჭლისთვის.
ქვედა ფრიალები: შეინახეთ ფუჭი მასალები, როგორიცაა რძის ან მოსამზადებელი ბოსტნეული.
Pro რჩევა:
ეტიკეტის თაროები ფერადი კოდირებული სტიკერებით (მაგ., წითელი "გადაუდებელი გადატვირთვისთვის", მწვანე "საკმარისი").
მოთხოვნა მერყეობს იმისდა მიხედვით, თუ სად პარკია:
ღონისძიებები / ფესტივალები: საფონდო 2–3x თქვენი ჩვეულებრივი ინვენტარი (მაგ., დამატებით ჩამოსხმული სასმელები).
კვირის სადილის ლაქები: ფოკუსირება სწრაფი მომსახურების ნივთებზე (შეფუთვები, კარტოფილი).
საცხოვრებელი ადგილები: საოჯახო მეგობრული ნაწილები და ბავშვების მენიუს საგნები.
მაგალითი:
თუ სავარჯიშო დარბაზის მახლობლად პარკინგი, პრიორიტეტული ცილების კანკალი და ჯანსაღი საჭმელები; კინოთეატრთან ახლოს, დატვირთეთ პოპკორნი და ტკბილეული.
FIFO (პირველი, პირველი გარეთ): მოაწყეთ უფრო ახალი მარაგი ძველი ნივთების მიღმა, რომ გამოიყენოთ ინგრედიენტები, სანამ ამოიწურება.
წინასწარი პორტების ინგრედიენტები: გაზომეთ კონდიციონერები, ტოპინგები ან ყავის საფუძველი ერთჯერადი კონტეინერებში.
საქმის შესწავლა:
Taco- ს სატვირთო მანქანამ შეამცირა ავოკადოს ნარჩენები 40% -ით, წინასწარ განლაგებით 2-ოფის ნაწილისა და მათ ინერტეტულ კონტეინერებში.
ადგილობრივი მომწოდებლები: პარტნიორი მეურნეობებთან ან საცხობებთან ერთად ახალი, დროული მიწოდებისთვის.
სარეზერვო მომწოდებლები: გაქვთ ალტერნატივები საგანგებო სიტუაციებისთვის (მაგ., ქარიშხალი შეფერხებს თქვენს ჩვეულებრივ პროდუქციის სატვირთო მანქანას).
Pro რჩევა:
მოლაპარაკება ფასდაკლებით, არასასურველი საშუალებების ნაყარი შესყიდვებისთვის, როგორიცაა ერთჯერადი დანაჩანგალი ან ხელსახოცები.
შეამოწმეთ საფონდო დონე: შეადარეთ ფიზიკური რაოდენობა ციფრულ ჩანაწერებს.
იდენტიფიცირება ტენდენციები: შეკვეთების რეგულირება ნელი მოძრაობის ნივთების საფუძველზე (მაგ., ფაზა არაპოპულარული მენიუს ელემენტებით).
აუდიტის შაბლონი:
| პუნქტი | საწყისი მარაგი | გამოყენებული | ნარჩენი | ფლაკონი |
|---|---|---|---|---|
| მიწის ყავა | 10 ფუნტი | 8 ლარს | 2 lbs | 0 lbs |
| ქათმის ღვეზელები | 100 ერთეული | 90 ერთეული | 10 ერთეული | 0 ერთეული |
ჭკვიანი თერმომეტრები: მონიტორინგი მაცივრის / საყინულე ტემპები დისტანციურად, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაფუჭება.
განგაშის სიგნალები: განათავსეთ შეტყობინებები თქვენს POS სისტემაში, როდესაც საფონდო ურტყამს ბარიერს.
ინსტრუმენტის მაგალითი:
შეფმოდი აგზავნის ავტომატური გადატვირთვის სიგნალებს თქვენს ტელეფონზე რეალურ დროში გამოყენების მონაცემების საფუძველზე.
გადაუდებელი ნაკრები: შეინახეთ სარეზერვო პროპანი, პორტატული გენერატორი და არასასურველი საჭმლის საჭმელები.
მინი შენახვის განყოფილება: შეინახეთ ზედმეტი ქაღალდის საქონელი ან სეზონური დეკორაცია.
დაავალეთ როლები: დანიშნეთ ერთი ადამიანი, რომ ყოველდღიურად მართოთ ინვენტარი.
თვალყურის დევნება: საკითხების გამოსავლენად პერსონალის ჟურნალის გაფუჭებული ნივთები (მაგ., დამწვარი კარტოფილი, ვადაგასული რძე).
წადი ქაღალდი: გამოიყენეთ პროგრამები, როგორიცაა ინვენტარი შტრიხკოდების სკანირებისა და საფონდო განახლების მიზნით.
გაანალიზეთ გაყიდვების მონაცემები: შეცვალეთ მენიუები სეზონურად (მაგ., ცხელი კაკაო ზამთარში, ზაფხულში smoothies).
დარჩი მობილური მზად: უსაფრთხო ნივთები ბუნგის საყრდენებით ან ლაქებით, რათა თავიდან აიცილოთ დაღვრა მართვის დროს.
ჭკვიანური ხელსაწყოების, სივრცის დაზოგვის ჰაკების და მონაცემთა დამყარებული გადაწყვეტილებების შერწყმით, თქვენ შეინარჩუნებთ თქვენს საკვების მისაბმელს მარაგი, ეფექტური და მომგებიანი-არ აქვს მნიშვნელობა სად მიგიყვანთ გზა!
მაგალითი სამუშაო ნაკადი:
დილა: შეამოწმეთ ინვენტარიზაციის აპლიკაცია დაბალი მარაგი სიგნალებისთვის → მოათავსეთ მიმწოდებლის შეკვეთა.
ლანჩის ჩქარი: გამოიყენეთ წინასწარ დაფარული ინგრედიენტები მომსახურების დასაჩქარებლად.
დახურვა: ჟურნალის ნარჩენები ცხრილში → შეცვალეთ ხვალინდელი დღის მოსამზადებელი სია.
ნახსენები ინსტრუმენტები: Square Pos, Upserve, Chefmod, Google Sheets.
