როგორ დავაყენოთ მომგებიანი ფასები თქვენი კვების მისაბმელის მენიუსთვის: ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო
თქვენი კვების ტრეილერის მენიუს სწორად ფასები გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მომგებიანობის, მომხმარებელთა კმაყოფილებისა და კონკურენტუნარიანობის დაბალანსებას. აქ არის მონაცემთა ორიენტირებული ჩარჩო, რომელიც დაგეხმარებათ განსაზღვროთ სწორი ფასები ხარჯების, ბაზრის ტენდენციების და მომხმარებელთა ფსიქოლოგიის აღრიცხვის დროს.
დაიწყეთ ზუსტად იმის გაგებით, თუ რა ღირს თითოეული ნივთის დამზადება, მათ შორის:
ინგრედიენტების ხარჯები: თითოეული კომპონენტის ერთეულის ფასი (მაგ., 0.50foraburgerpatty, 0.50foraburgerpatty, 0.10 bun).
შრომა: საათობრივი ხელფასები მოსამზადებლად და მომსახურებისთვის (მაგ., 15 / Hourx2Hours = 15 / Hourx2Hours = 30 შრომის ღირებულება 20 ბურგერისთვის).
ოვერჰედი: საწვავი, ნებართვები, მისაბმელების მოვლა და კომუნალური მომსახურება.
ნარჩენები: ფაქტორი 5-10% -ში გაფუჭებული ან გამოუყენებელი ინგრედიენტებისთვის.
მაგალითი:
1 ბურგერის დამზადება:
Patty: $ 0.80
ფუნთუშა: 0.20 $
ტოპინგები: 0,30 აშშ დოლარი
შრომა: 1,50 აშშ დოლარი
ოვერჰედი: $ 0.70
საერთო ღირებულება: 3.50 აშშ დოლარი
მიზნად ისახავს 25–35% საკვების ღირებულებას (ინდუსტრიის სტანდარტი კვების სატვირთო მანქანებისთვის). გამოიყენეთ ეს ფორმულა:
მენიუს ფასი = ინგრედიენტი ხარჯების ღირებულება პროცენტული მაჩვენებელიმაგალითი:
თუ თქვენი ბურგერის ინგრედიენტები 1,30 დოლარი ღირდა და მიზნად ისახავს 30% საკვების ღირებულებას:
გაანალიზეთ ახლომდებარე კვების სატვირთო მანქანები და მსგავსი მენიუები. მაგალითად:
| პუნქტი | თქვენი ღირებულება | კონკურენტის ფასი | თქვენი ფასი |
|---|---|---|---|
| ბურგერი | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
| FIRE | $0.80 | 3.00–4.00 | $3.50 |
| სპეციალობის სასმელი | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro რჩევა: დააკისროს 10–15% ნაკლები ვიდრე აგურისა და ნაღმტყორცნებიდან რესტორნები (თქვენი ოვერჰედის დაბალია).
ხიბლი ფასები: დასრულების ფასები 0,95 ან .99 (6.95vs.6.95vs.7.00).
კომბინირებული გარიგებები: შეფუთეთ მაღალი ზღვარი საგნები (მაგ., ბურგერი + კარტოფილი + სასმელი = 12vs.12vs.14 à la carte).
წამყვანი: პირველ რიგში მოათავსეთ პრემია ელემენტი (მაგ., 9gourmetburger) Tomakestandard9gourmetburger) Tomakestandard6.95 ბურგერები, როგორც ჩანს, ხელმისაწვდომია.
გაამართლეთ უფრო მაღალი ფასები ხაზგასმით:
პრემია ინგრედიენტები: "ბალახოვანი ძროხის ღვეზელები" ან "ადგილობრივად მოყვანილი ორგანული ბოსტნეული".
მოხერხებულობა: მომსახურების სიჩქარე ღონისძიებებში ან უნიკალურ ადგილებში (მაგ., სანაპიროზე).
ხელმოწერის არომატები: ”ჯილდოს მფლობელი ცხარე BBQ სოუსი” ან ”სახლიდან დამზადებული ვეგანური ყველი”.
საქმის შესწავლა:
ტაკოს სატვირთო მანქანა ოსტინში დააკისრებს 4.50 / taco (vs.competitors'4.50 / taco (vs.competitors’3.75), ხელი შეუწყოს "24-საათიანი მარინირებული ხორცის" და სუფთა წნევის ტორტილას და კვლავ ყიდის ყოველდღიურად.
თვალყური ადევნეთ გაყიდვების მონაცემებს: გამოიყენეთ თქვენი POS სისტემა, რომ იდენტიფიციროთ საუკეთესო გამყიდველები და underporformers.
გაუშვით შეზღუდული დროის შეთავაზებები (LTOS): შეამოწმეთ უფრო მაღალი ფასები ახალ ნივთებზე (მაგ., "ტრიუფელის შემწვარი: 5.50 აშშ დოლარი") და გაზომვის მომხმარებელთა რეაგირება.
სეზონური კორექტირება: ფასების გაზრდა პიკის ტურისტულ სეზონში ან ზამთარში შეამცირეთ ადგილობრივების მოსაზიდად.
| მენიუს ნივთი | ღირებულება | იდეალური ფასი | შენიშვნები |
|---|---|---|---|
| მაღალი ზღვარი | $1.50 | $5.50+ | ყავა, კარტოფილი, სოდა (დაბალი შრომა) |
| საშუალო ზღვარი | $3.00 | 7.50–9.00 | ბურგერები, ტაკოები, თასები |
| დაბალი ზღვარი | $4.50 | $10.00+ | სპეციალობის საგნები (ლობსტერის რულონები) |
წესის დაცვა: თქვენი მენიუს 60–70% უნდა იყოს მაღალი ზღვარი საგნები, რომ ქვედა ზღვარი ხალხის სიფრთხილით მოხდეს.
შეცვალეთ ფასები ფესტივალებისთვის ან კერძო ღონისძიებებისთვის, სადაც მომხმარებლები უფრო მეტს გადაიხდიან:
დაამატეთ 10-20% სტანდარტულ ფასებს მაღალი ტრეფიკული მოვლენების დროს.
გთავაზობთ "ღონისძიების ექსკლუზიური" ნივთებს (მაგ., დატვირთული nachos 8,50 დოლარად) შემოსავლის მაქსიმალური გაზრდის მიზნით.
ცხრილების შაბლონები: Google Sheets სურსათის ხარჯების კალკულატორები.
POS ინტეგრაცია: კვადრატული ან სადღეგრძელო ავტომატურად აკონტროლებს ხარჯებს და გთავაზობთ ფასებს.
დინამიური ფასების პროგრამები: Ubereats- ის ფასების ფასები პიკის საათებისთვის.
აუდიტის ინგრედიენტის ხარჯები ყოველთვიურად (მიმწოდებლის ფასები ცვალებადია).
მონიტორინგი კონკურენტის მენიუს კვარტალი.
გამოკითხვის მომხმარებლები: ”რა არის სამართლიანი ფასი [პუნქტისთვის]?”
ყოველწლიურად როტაცია 2-3 სეზონური ნივთებით, რათა შეამოწმოთ ფასების მოქნილობა.
ხარჯების გამჭვირვალობის, სტრატეგიული მარკირების და მომხმარებელთა ფსიქოლოგიის შერწყმით, თქვენ შექმნით მენიუს, რომელიც არის მომგებიანი და პოპულარული.
დაიმახსოვრე: მცირე ცვლილებები (მაგ., ფასის გაზრდა 0,50 დოლარით) შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს წლიური შემოსავალი მომხმარებლების გაუცხოების გარეშე.
