Кебаб тіркемесіндегі тағамдарды дайындаудың озық тәжірибелері

Кебаб трейлерінің сәтті жылдамдығы, дәмі және қауіпсіздігі туралы ілмектерді іске қосу - барлық шағын, мобильді ас үйдің ішінде. Уақыт тәрізді ет-орамалардан уақытты қысқарту үшін әр қадам оңтайландырылуы керек. Өнеркәсіптік бағдарлар мен REAL-World-World Kebab жүк көлігі бойынша сурет салу, мұнда сіздің дайындық процесін қалай жасау керек.

1. Про сияқты ет

Неліктен бұл маңызды: Дұрыс теңіз етін және құлыптарды хош иістендіреді, кебабтарыңызды бәсекелестерден басқа қойыңыз.

Қадамдық процесс:

1. Біркелкі кесіңіз: ет (тауық, қой, сиыр еті), тіпті пісіру үшін 1,5 «текшелерге салыңыз.

2. Қышқыл + майының негізі: лимон шырыны бар йогурт (тауық үшін) немесе зәйтүн майы (қызыл ет үшін) (қызыл ет үшін), / сірке суы.

3. SPICE MIX: Кумин, паприка, сарымсақ және тереңдігі үшін бір шөбі.

4. Маринад уақыты:

   • Тауық: 4-12 сағат

   • / сиыр еті: 8-24 сағат

PRO кеңесі: Тоңазытқыш кеңістігін сақтау үшін қаптардағы вакуум-пломарь.

2. Кросс-ластанусыз жұмыс процесін жобалаңыз

Неліктен бұл маңызды: Тамақ трейлерінің бұзылуының 60% -ы тамақ өнімдерін өңдеуден арылуға қатысты.

Аймақтық дайындық станциялары:

Кейс зерттеуі: Лондон Кебаб трейлері түрлі-түсті кодтау станцияларынан кейін медициналық кодтарды 90% -ға азайтты.

3. Жылдамдық үшін шелекті оңтайландыру

Неліктен бұл маңызды: Шиклеу Боттленшектер жүгіру кезінде қызмет етуді баяулатуы мүмкін.

Желдету үшін бұзақылар:

• Алдын ала жіп алқабы: сағаттардан тыс 100-ге жуық қыртыс және оларды таңбаланған контейнерлерде шикі сақтаңыз.

• Тегіс металл кесектерін пайдаланыңыз: ағаштан 20% тезірек пісіріңіз және қайта пайдалануға болады.

• Пакеттік гриль: асып кетуді болдырмас үшін ақуыз типімен (мысалы, тауық vs. сиыр vs. ine vs.

Құрал: коммерциялық қытырлақ машинаға инвестиция салыңыз (1,500-1,500-3000) Егер көлем 200-ден асып кетсе / күннен асады.

4. Грильді орнатуды игеріңіз

Неліктен бұл маңызды: біркелкі емес жылу ыстықтан немесе тазартылған кебабтарға әкеледі.

Газ және көмір:

Гибридті шешім: Көптеген тіркемелер газды базалық жылу үшін пайдаланады және дәмі үшін темекі шегу чиптерін (мысалы, хикорий) қосыңыз.

Температура зоналары:

• Жоғары жылу (500 ° F): Ет.

• Орташа жылу (350 ° F): пісіруді аяқтаңыз.

• Жылыту аймағы (200 ° F): пісірілген шелектерді ұстаңыз.

Кеңес: ет шырынының ластануын болдырмас үшін гриль (бұрыш, пияз) гриль.

5. Тұздық және толтыруды басқару

Неліктен бұл маңызды: тұздықтар кебабты жасай алады немесе бұза алады.

Ең жақсы тәжірибелер:

• Порсты басқару: Саңылауларды сығып алу үшін сығымдауға арналған бөтелкелерді қолданыңыз (мысалы, e., o oz oz сарымсақ соусы).

• Тұздықтарға арналған суық тізбек: Цаттезики мен гумусты 34 ° F температурада қарама-қарсы толыста сақтаңыз.

• Күнделікті дайындық: бөлінуді немесе бүлінудің алдын алу үшін ұсақ партияларда жаңа тұздықтар жасаңыз.

Рецепт хак: Ыстыққа созылатын кремді құрылымға майоға майлы майға салыңыз.

6. Шыңдар сағатына дайындық

Неліктен ол маңызды: 10 минуттық кідіріс түскі үзіліс кірістерінің 30% құрайды.

Сервисті тексеру парағы:

1. Өшіргіштерге алдын-ала дайындалған көкөністер: пияз, салат және қызанақ, дымқыл қағаз сүлгілері бар, ыдыс-аяқты ыдыс-аяғы бар.

2. Жылы жалпақ нандар: фольгаға фольгаға оралған 150 ° F-қа орап қойыңыз.

3. Сақтық көшірме жасаушылар: ағып кету үшін күнделікті орташа деңгейден 20% артық болды.

Төтенше жағдай: Егер сіз Тоқтының таусылып қалсаңыз, сызықтарды жылжыту үшін жеңілдікте «ащы тауық етін» ұсыныңыз.

7. Продактор қызметкерлері дәл және гигиена үшін

Неліктен бұл маңызды: сәйкес келмейтін кебабтар тұтынушының адалдығын бұзады.

Негізгі оқу орындары:

• Бөліктің өлшемдері: ет өлшеу үшін таразыны қолданыңыз (бір кебабқа 150 г) және күріш (бір тостағанға).

• Қолғап тәртібі: Шикі ет, ақша немесе қоқысты өңдегеннен кейін қолғапты ауыстырыңыз.

• 30 секундтық ереже: 30 секунд ішінде ораманы (ет + көкөністер + тұздық) жинаңыз.

Құрал: Жаңа жалдандар үшін идеалды дайындық қадамдарын көрсететін 5 минуттық жаттығулар жазыңыз.

Нақты әлемдегі жетістік тарихы: Стамбул шағуы

Бұл Мельбурнға негізделген кебаб тіркемесі сатудан 40% -ға артты:

• Дайындық уақытын дайындау үшін маркалы вакуумға арналған Tumbler орнату.

• Белгіленген сорғылар бар-өзіне арналған тұздық барын қосу (қызметкерлердің жұмыс жүктемесін азайту).

• Алдын-ала бөлінген вегребалар жиынтығын пайдалану (кесілген қызанақ, пияз, ақжелкендер компоста контейнерлердегі).

Kebab Prep Excellence үшін соңғы бақылау парағы

• Күнделікті тоңазытқыш Temp журналдары (0 ° F Мұздатқыш, 34 ° F тоңазытқыш).
• Апта сайынғы шіркейлік станцияларды терең тазарту.
• Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша ай сайынғы қызметкерлер.
• Тоқсандық мәзірден төмен маржалық заттарды өшіру.

Жүйелік дайындық, ашық гигиена және ақылды жұмыс процесінің дизайнымен, сіздің кебаб трейлеріңіз қауіпсіздік немесе жылдамдыққа нұқсан келтіре алады.