저장 시스템을 설계하기 전에 지역 식품 안전법 (예 : 미국의 FDA, 인도의 FSSAI 또는 지역 보건부)에 익숙해 지십시오. 이들은 일반적으로 다음과 같습니다.
안전한 저장 온도
생식과 요리 된 음식의 분리
라벨링 및 데이트 요구 사항
청소 및 유지 보수 표준
5 ° C (41 ° F) 미만의 냉장을 유지하십시오.
냉동고는 -18 ° C (0 ° F) 이하로 유지해야합니다.
내장 카운터 냉장고 / 냉동고를 사용하여 공간을 최대화하여 스테인리스 스틸 워크 스테이션에 통합되었습니다.
고기, 유제품 및 부두를 별도의 용기에 보관하여 교차 오염을 피하십시오.
밀봉 된 쓰레기통 또는 라벨이 붙은 용기를 바닥에서 시원하고 건조하며 음영 처리 된 영역에 보관하십시오.
쌓을 수있는 용기와 수직 선반을 사용하십시오.
밀가루, 설탕, 커피 원두, 차 등과 같은 마른 제품을 보관하십시오.
가장 오래된 품목이 먼저 사용되도록 주식을 구성하십시오.
각 컨테이너에 수신 된 날짜 및 만료 / 사용 날짜에 라벨을 붙입니다.
배달마다 재료를 회전시킵니다.
만료되거나 버릇없는 품목을 제거하기 위해 매일 재고 검사를 수행하십시오.
제품 이름, 알레르겐 정보 및 만료 날짜가있는 모든 컨테이너에 명확하게 레이블을 지정하십시오.
날고기를 즉시 먹을 수있는 품목과 별도로 보관하십시오.
색상으로 구분 된 쓰레기통 (예 : 고기의 경우 빨간색, 해산물의 경우 파란색, 농산물 용 녹색)을 사용하십시오.
언더 카운터 냉동고 및 준비 스테이션과 같은 다기능 장비를 설치하십시오.
쌓을 수있는 용기, 자기 향신료 항아리 및 접이식 선반을 사용하십시오.
수직 스토리지를 구축하십시오 (벽 장착 고리, 랙 및 선반 사용).
드물게 사용되는 품목을 카운터 위 또는 아래에 배치하십시오.
냉장고와 냉동실 내부에서 디지털 온도계를 사용하십시오.
건강 검사관을 보여주기 위해 온도 로그를 유지하십시오.
온도가 안전한 한계를 초과하는 경우 경고하는 알람을 설치하십시오.
단단한 뚜껑이있는 식품 등급 플라스틱 또는 스테인레스 스틸 빈을 사용하십시오.
유리 (파손될 수 있음) 또는 품질의 플라스틱을 피하십시오.
빠른 식별을 위해 투명 용기를 사용하십시오.
육류 및 준비된 성분을위한 진공 밀봉 백을 고려하십시오.
냉장고 / 냉동고에 과부하를 피하기 위해 공기가 자유롭게 순환 할 수 있도록하십시오.
공기 통풍구를 깨끗하게 유지하십시오.
냉각 장치 벽에 직접 음식을 저장하지 마십시오.
매일 모든 저장 표면을 청소하십시오.
서리, 곰팡이 및 냄새를 피하기 위해 냉장고 / 냉동고 매주.
음식 안전 소독제를 사용하십시오.
모든 쓰레기통, 손잡이 및 씰을 정기적으로 닦으십시오.
정전의 경우 얼음 가슴이나 백업 쿨러를 사용하십시오.
냉장고에는 휴대용 발전기 또는 배터리 백업 시스템을 사용하십시오.
냉장 저장에 실패하면 안전하지 않은 음식을 버리기위한 프로토콜을 설정하십시오.
냉동고가 내장 된 스테인레스 스틸 워크 벤치 / 냉장고
공간을 절약하고 워크 플로를 향상시킵니다
방수 및 내화 내 캐비닛
마른 제품에 이상적입니다
조절 가능한 선반
다른 높이에서 재고를 조직합니다
슬라이딩 서랍 냉장고
단단한 공간에서 전체 문을 열 필요없이 쉽게 접근 할 수 있습니다.
| 스토리지 유형 | 모범 사례 |
|---|---|
| 냉장 | 5 ° C 이하로 유지하십시오. 과부하를 피하십시오. 레이블 항목 |
| 냉동고 저장 | -18 ° C 미만; 진공 밀봉 포장을 사용하십시오 |
| 건식 보관 | 시원하고 건조한 지역; 오프 층; 밀폐 용기 |
| 선반 | 수직, 조절 가능, 레이블이 붙어 있습니다 |
| 라벨링 | 제품 이름, 날짜, 알레르겐 태그를 사용하십시오 |
| 컨테이너 | 음식 안전, 쌓을 수 있고 투명한 쓰레기통을 사용하십시오 |
| 모니터링 | 온도계를 사용하고 로그를 유지하십시오 |
| 청소 | 매일 닦음, 매주 깊은 청소 |
음식 트레일러에서 식품 저장을 효과적으로 처리하려면 창의성, 조직 및 위생 및 온도 지침에 대한 엄격한 준수가 필요합니다. 내장형 콜드 스토리지 (스테인레스 스틸 스테이션에 통합 된 카운터 냉장고와 같은), 스마트 라벨링 및 공간 최적화를 활용하면 더 안전하고 효율적인 작동을 실행할 수 있습니다.
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