ອາຫານການຈັດການກັບການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບລົດພເຟກາເຟ | ຄູ່ມືຄວາມປອດໄພ & ສຸຂະອະນາໄມ

ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຈັດການກັບອາຫານໃນລົດກາເຟ

1. Barista & ພະນັກງານສຸຂະອະນາໄມ

• ການລ້າງມື: ພະນັກງານຄວນລ້າງມືໃຫ້ສະອາດ - ກ່ອນທີ່ຈະປ່ຽນໄປ, ຫຼັງຈາກການໄປຢ້ຽມຢາມຫ້ອງນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກການຈັດການເງິນສົດ, ແລະລະຫວ່າງວຽກງານ. ໃຊ້ນ້ໍາທີ່ອົບອຸ່ນແລະສະບູໄວ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ວິນາທີ.

• ຖົງມື: ໃສ່ຖົງມືທີ່ສະເຫມີໃນເວລາທີ່ເຮັດວຽກກັບສິ່ງທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນສິ່ງຂອງເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງ, ແລະປ່ຽນມັນອອກເມື່ອປ່ຽນຫນ້າວຽກ.

• ຮູບລັກສະນະ: ການຕົບແຕ່ງທີ່ສະອາດ, ບ່ອນຈອດຍົນ, ແລະເຄືອບຜົມ (ຄ້າຍຄືຫມວກຫລື hiknets) ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການປົນເປື້ອນ.

2. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມສ່ວນປະກອບແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ

• ນົມແລະນົມ:

  • ເກັບຢູ່ຫຼືຕໍ່າກວ່າ 4 ° C (39 ° F).

  • ກະທັດຮັດ frindges under-counter ພາຍໃຕ້ອາການສະແຕນເລດເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນສະຖານທີ່ໃກ້ຊິດ.

  • ຍົກເລີກນົມທີ່ຍັງບໍ່ທັນສະໄຫມເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສອງຊົ່ວໂມງ.

• ເຂົ້າຫນົມແລະອາຫານຫວ່າງ:

  • ໃຫ້ພວກເຂົາຫໍ່ແລະໃນພາຊະນະທີ່ປະທັບຕາຫລືບັນຈຸທີ່ສະອາດ.

  • ຕູ້ເຢັນຕູ້ເຢັນທີ່ເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ, ຕິດສະຫຼາກພວກມັນດ້ວຍການເປີດແລະໃຊ້ໃນວັນທີ.

• Syrups & ເຄື່ອງປຸງ:

  • ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງໃນເຄື່ອງຫມາຍທີ່ຖືກຫມາຍຢ່າງຈະແຈ້ງ, ເປັນບັນຈຸອະນາໄມ.

  • ເຄື່ອງແຈກຈ່າຍເຄື່ອງສູບຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສະອາດປະຈໍາວັນເພື່ອປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.

3. ການປ້ອງກັນຂ້າມຂ້າມ

• ເຂດທີ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້:

  • ຈັດສັນພື້ນທີ່ສໍາລັບນົມ, ສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, pastries, ແລະວັດສະດຸທໍາຄວາມສະອາດ.

  • ໃຊ້ຜ້າແພຫລືເຄື່ອງມືທີ່ມີສີສັນຫຼືເຄື່ອງມືສໍາລັບແຕ່ລະພື້ນທີ່.

• ສຸຂະອະນາໄມອຸປະກອນ:

  • ລ້າງ pitchers ້ໍານົມລະຫວ່າງການນໍາໃຊ້.

  • ເຊັດເຄື່ອງຈັກ espresso, grinders, ແລະ tampers ຕະຫຼອດມື້.

• ລາຍການດຽວນໍາໃຊ້:

  • ສະເຫນີເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລະຜ້າເຊັດໂຕທີ່ຖິ້ມໄດ້.

  • ໃຊ້ເຄື່ອງຕັດທີ່ຫໍ່ເປັນສ່ວນບຸກຄົນສໍາລັບສິນຄ້າໃດໆ.

4. ສະຕິປັນຍາໃນການເຮັດວຽກ

• ເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງເລິກເຊິ່ງປະຈໍາວັນ:

  • ເລີ່ມຕົ້ນແລະສິ້ນສຸດການປ່ຽນແປງແຕ່ລະຢ່າງໂດຍການຂ້າເຊື້ອທຸກດ້ານດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂທີ່ປອດໄພອາຫານ.

  • ອະນາໄມພາຍໃນ, ຈັດການ, ຫົວ espresso, ແລະກ au ອກນ້ໍາເປັນປະຈໍາ.

• ຈຸດທໍາຄວາມສະອາດ:

  • ການຮົ່ວໄຫຼໃດໆ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນນົມຫຼືກາເຟຄວນຖືກເຊັດໃຫ້ທັນທີເພື່ອຫລີກລ້ຽງຄວາມຫນຽວຫລືແມ່ພິມ.

• ຄຸນນະພາບນ້ໍາ:

  • ໃຊ້ນ້ໍາທີ່ຖືກກັ່ນຕອງສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທຸກຊະນິດ. ເຮັດຄວາມສະອາດຖັງນ້ໍາປະຈໍາວັນແລະອະນາໄມພວກມັນຢູ່ໃນຕາຕະລາງທີ່ກໍານົດໄວ້ຖ້າພວກເຂົາຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

.. ຂັ້ນຕອນການຈັດການອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ

• ບໍລິການ Pastry:

  • ໃຊ້ tongs ຫຼືມືທີ່ຖົງມືບໍ່ເຄີຍໃຊ້ນິ້ວມືເປົ່າ.

• ນົມ & espresso ຈັດການ:

  • ລ້າງອາຍໃຫ້ທັນທີແລະຫຼັງຈາກ frothing.

  • ບໍ່ເຄີຍໃຊ້ຄືນຫຼືເຮັດໃຫ້ນົມທີ່ຫນື້ງກ່ອນຫນ້ານີ້.

• ການປູກຈິດສໍານຶກອາການແພ້:

  • ໃຫ້ລູກຄ້າຮູ້ກ່ຽວກັບ allergens ຄືກັບນົມ, ແກ່ນ, ຫຼື gluten.

  • ເຄື່ອງມືທີ່ສະອາດລະຫວ່າງເຄື່ອງມືທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາການແພ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ຄືກັບນົມ almond ທຽບກັບນົມທັງຫມົດ).

.. ປ້າຍກໍາກັບ & ການຫມູນວຽນຂອງ FIFO

• ສ່ວນປະກອບວັນທີ:

  • ຫມາຍໃສ່ນ້ໍານົມ, ນ້ໍານົມ, ແລະນ້ໍາມັນ, ແລະເຂົ້າຫນົມປັງກັບວັນທີທີ່ພວກເຂົາຖືກເປີດແລະເມື່ອພວກມັນຫມົດອາຍຸ.

• ວິທີການ FIFO:

  • ໃຊ້ "ທໍາອິດໃນ, ທໍາອິດອອກ" ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຮຸ້ນເກົ່າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ກ່ອນ.

  • ລາຍການທີ່ຫມົດອາຍຸບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີເທົ່ານັ້ນ - ພວກມັນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງລູກຄ້າເທົ່ານັ້ນ.

7. ການຝຶກອົບຮົມແລະປະຕິບັດຕາມ

• ການຝຶກອົບຮົມຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ:

  • ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະນັກງານທຸກຄົນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນແລະທັນສະໄຫມກ່ຽວກັບການປະຕິບັດຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ.

• ຈະກຽມພ້ອມການກວດກາ:

  • ຮັກສາໄມ້ທ່ອນສໍາລັບ tempes ຕູ້ເຢັນ.

  • ຮັກສາການກວດກາຄວາມສະອາດແລະເອກະສານເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຈົ້າຫນ້າທີ່ກວດກາສຸຂະພາບ.

ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບອຸປະກອນ (ຈາກຜູ້ສ້າງອາຫານການຄ້າອາຫານເຊັ່ນ Zzknown)

• ຕູ້ເຢັນພາຍໃຕ້ການສ້ອມແປງ:

  • ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການປະຫຍັດພື້ນທີ່ໃນຂະນະທີ່ຮັກສານົມ, ຄີມ, ແລະອາຫານແສງສະຫວ່າງສົດ.

• ພື້ນສະແຕນເລດພື້ນຜິວ:

  • ທົນທານ, ງ່າຍຕໍ່ການເຮັດຄວາມສະອາດ, ແລະສອດຄ່ອງກັບຄໍາແນະນໍາດ້ານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ.

• ລະບົບນ້ໍາ:

  • ການຫລົ້ມຈົມໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມແລະການສະຫນັບສະຫນູນຖັງນ້ໍາທັງດ້ານສຸຂະມັດທັງແລະລ້າງມື.

• ຕູ້ສະແດງຕູ້:

  • ຮັກສາ pastries ສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້ກັບລູກຄ້າໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນການຮັກສາຈາກການປົນເປື້ອນ.

ລາຍການກວດສອບອາຫານດ່ວນສໍາລັບຜູ້ປະກອບການເດີນທາງກາເຟ

ສະຫຼຸບຄວາມ

ການແລ່ນລົດພູນກາເຟແມ່ນມາພ້ອມກັບສິ່ງທ້າທາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ເວົ້າເຖິງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ຈາກນ້ໍານົມຫນີບເພື່ອສະແດງເຂົ້າຫນົມປັງ, ທຸກໆລາຍລະອຽດນ້ອຍໆປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສຸຂະອະນາໄມແລະຄວາມເພິ່ງພໍໃຈຂອງລູກຄ້າ. ການຍຶດຫມັ້ນກັບເສັ້ນທາງທີ່ມີໂຄງສ້າງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ການປະຕິບັດງານທີ່ສະອາດ, ມັນກໍ່ສ້າງຄວາມໄວ້ວາງໃຈຂອງລູກຄ້າແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານກຽມພ້ອມແລ້ວ.

ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ສະຫຼາດ (ຄືກັບອາຊີບທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ການເຮັດວຽກ)