Rankų plovimas: Personalas turėtų kruopščiai plauti rankas - prieš pamainas, apsilankius tualetu, tvarkydami grynuosius pinigus ir tarp užduočių. Naudokite šiltą, muiluotą vandenį mažiausiai 20 sekundžių.
Pirštinės: Dirbdami su paruoštais valgymo elementais, tokiais kaip pyragaičiai, visada mūvėkite pirštines ir keičiant užduotis, išjunkite jas.
Išvaizda: Švaros aprangos, prijuostės ir plaukų suvaržymai (pvz., Skrybėlės ar plaukų tinklai) padeda sumažinti užteršimo riziką.
Pienas ir pienas:
Laikykite 4 ° C (39 ° F) arba žemiau.
Kompaktiškos nuo nerūdijančiųjų šmeižtų, esančių nerūdijančiuose šuliniuose, puikiai veikia sandariose vietose.
Išmeskite bet kokį pieną, kurį liko neatsisakyta daugiau nei dvi valandas.
Pyragaičiai ir užkandžiai:
Laikykite juos apvyniotus ir į sandarius indus arba švarų vitriną.
Šaldykite greitai gendančiais kepiniais, ženklinant juos atviromis ir naudojamomis datomis.
Sirupai ir pagardai:
Kambario temperatūroje laikykite aiškiai pažymėtuose, dezinfekuotuose konteineriuose.
Siurblio dozatoriai turėtų būti valomi kasdien, kad būtų išvengta bakterijų augimo.
Paskirtos zonos:
Skirkite erdvę pieno, sausų ingredientų, pyragų ir valymo medžiagų.
Kiekvienai sričiai naudokite atskirus, spalvotus audinius ar įrankius.
Įrangos higiena:
Skalaukite pieno ąsotis tarp naudojimo.
Visą dieną nuvalykite espreso mašinas, šlifuoklius ir „Tampers“.
Vieno naudojimo elementai:
Siūlykite vienkartinius maišytuvus ir servetėles.
Bet kokiems maisto produktams naudokite atskirai suvyniotus stalo įrankius.
Kasdien gilus valymas:
Kiekvieną pamainą pradėkite ir užbaikite dezinfekuodami visus paviršius naudodamiesi maistu saugiais tirpalais.
Reguliariai dezinfekuokite šaldytuvo interjerą, rankenas, espreso galvutes ir maišytuvus.
Taškų valymas:
Bet koks išsiliejimas, ypač pienas ar kavos, turėtų būti nedelsiant sunaikintas, kad išvengtumėte lipnumo ar pelėsio.
Vandens kokybė:
Visiems gėrimams naudokite filtruotą vandenį. Švarūs vandens rezervuarai kasdien ir dezinfekuokite juos pagal nustatytą tvarkaraštį, jei jie yra įmontuoti.
Konditerijos paslauga:
Naudokite žnyples ar pirštines - niekada ne plikais pirštais.
Pieno ir espreso tvarkymas:
Išvalykite garo lazdeles prieš ir po putojimo.
Niekada nekreipkite pakartotinio ir pakartotinio pašildymo anksčiau garuotame piene.
Alergijos supratimas:
Leiskite klientams žinoti apie alergenus, tokius kaip pieno, riešutų ar glitimo.
Švarūs įrankiai tarp užsakymų, susijusių su skirtingais alergenais (pvz., Migdolų pienu ir nenugriebtu pienu).
Pažinčių ingredientai:
„Mark All“ atidarė pieną, sirupus ir kepinius su data, kai jie buvo atidaryti ir pasibaigus.
FIFO metodas:
Naudokite „First in, First Out“, kad įsitikintumėte, jog senesnės atsargos pirmiausia naudojamos.
Pasibaigę daiktai ne tik skonis blogas - jie kelia pavojų klientų sveikatai.
Maisto saugos mokymai:
Įsitikinkite, kad kiekvienas darbuotojas yra sertifikuotas ir atnaujinamas dėl maisto saugos praktikos.
Būkite paruošti:
Laikykite šaldytuvo tempų žurnalus.
Išlaikykite valymo kontrolinius sąrašus ir dokumentus, kad būtų rodomi sveikatos inspektoriai.
Nereaginis šaldymas:
Puikiai tinka taupyti erdvę, saugant pieną, grietinėles ir lengvą maistą.
Nerūdijančio plieno paviršiai:
Patvarūs, lengvai valomi ir atitinka maisto saugos gaires.
Vandens sistemos:
Integruotos kriauklės ir vandens rezervuarai palaiko tiek sanitariją, tiek plovimą.
Ekrano spintelės:
Laikykite pyragus, matomus klientams, tuo pačiu saugomu nuo užteršimo.
| Užduotis | Dažnis | Pastabos |
|---|---|---|
| Nuplaukite rankas | Kiekvienas užduoties jungiklis | Naudokite muilą ir šiltą vandenį |
| Nuvalykite pieno frother / garo lazdelę | Po kiekvieno naudojimo | Nuvalykite ir išvalykite |
| Dezinfekuoti stalviršius | Kasdien | Maisto saugus valiklis |
| Pasukite pieną ir pyragus | Kasdien | FIFO metodas |
| Patikrinkite šaldytuvo temperatūrą | Du kartus per dieną | Turi būti <4 ° C |
| Švarūs sirupo balionėliai | Kasdien | Venkite kaupimosi |
| Keptuvams naudokite pirštines / žnyplės | Visada | Užkirsti kelią kontaktui |
| Mokykite naujus maisto saugos darbuotojus | Įjungimas | Pateikite pažymėjimą |
Kavos priekabos bėgimas kyla su unikaliais iššūkiais, ypač kai kalbama apie maisto saugą. Nuo pieno garinimo iki pyragų rodymo kiekviena maža detalė prisideda prie higienos ir klientų pasitenkinimo. Laikymasis struktūrizuotos rutinos ne tik palaiko švarias operacijas-tai taip pat sukuria klientų pasitikėjimą ir leidžia jums patikrinti.
Su intelektualia saugykla (pvz., Fridges po stalviršiais) ir gerai apmokytas personalas, jūsų kavos priekaba gali sklandžiai veikti, išlikti saugi ir pasidaryti tvarkingą pelną.
