Geriausia maisto laikymo maisto priekaboje praktika | Efektyvūs mobiliosios virtuvės patarimai

1. Supraskite maisto saugos taisykles

Prieš suprojektuodami savo saugojimo sistemą, susipažinkite su savo vietiniais maisto saugos įstatymais (pvz., FDA JAV, FSSAI Indijoje ar vietos sveikatos skyriuose). Šie paprastai apima:

• Saugi laikymo temperatūra

• Neapdoroto ir virto maisto atskyrimas

• Ženklinimo ir pasimatymų reikalavimai

• Valymo ir priežiūros standartai

2. Organizuokite pagal temperatūros zonas

Šaltis (šaldytuvai / šaldikliai)

• Išlaikyti šaldymą žemiau 5 ° C (41 ° F).

• Šaldikliai turėtų likti žemiau –18 ° C (0 ° F).

• Norėdami maksimaliai padidinti erdvę (pavyzdžiui, integruoti į nerūdijančio plieno darbo vietas), naudokite įmontuotus šaldytuvus.

• Laikykite mėsą, pieno produktus ir gendančias medžiagas atskirose talpyklose, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.

Sausa saugykla

• Laikykite sandariuose šiukšliadėžėse arba paženklintuose induose, nuo grindų, vėsioje, sausoje ir užtemdytoje vietoje.

• Naudokite sukraunamus konteinerius ir vertikalias lentynas.

• Saugokite sausas prekes, pavyzdžiui, miltus, cukrų, kavos pupeles, arbatą ir kt.

3. Naudokite FIFO (pirmiausia, pirmiausia) metodas

Sutvarkykite savo atsargas taip, kad pirmiausia būtų naudojami seniausi daiktai:

• Kiekvienos talpyklos pažymėkite gauta data ir galiojimo pabaiga / Naudojimo data.

• Kiekvieną pristatymą pasukite ingredientus.

• Atlikite kasdienius atsargų patikrinimus, kad pašalintumėte pasibaigusius ar sugadintus daiktus.

4. Etiketė ir viską atskirti

• Aiškiai pažymėkite visus konteinerius su produkto pavadinimu, informacija apie alergeną ir galiojimo laiką.

• Žalią mėsą laikykite atskirai nuo paruoštų valgymo daiktų.

• Naudokite spalvotas šiukšliadėžes (pvz., Raudona mėsai, mėlynai-jūros gėrybėms, žalia gamybai).

5. Optimizuokite ribotą erdvę

• Įdiekite daugiafunkcinę įrangą, tokią kaip šaldikliai ir paruošiamosios stotys.

• Naudokite sukraunamus konteinerius, magnetinių prieskonių stiklainius ir sulankstomas lentynas.

• Sukurkite vertikalią saugyklą (naudokite sieninius kabliukus, lentynas ir lentynas).

• Padėkite nedažnai naudojamus daiktus aukščiau arba po stalviršiais.

6. Stebėkite temperatūrą per dieną

• Savo šaldytuve ir šaldiklyje naudokite skaitmeninius termometrus.

• Laikykite temperatūros žurnalą, kad būtų rodomi sveikatos inspektoriai.

• Įdiekite aliarmus, kurie jus įspėja, jei temperatūra viršija saugias ribas.

7. Pasirinkite tinkamus konteinerius

• Naudokite maisto lygio plastikines arba nerūdijančio plieno šiukšliadėžes su sandariais dangčiais.

• Venkite stiklo (jis gali sulaužyti) arba žemos kokybės plastikus.

• Norėdami greitai identifikuoti, naudokite skaidrius konteinerius.

• Apsvarstykite galimybę mėsai ir paruoštiems ingredientams apsvarstyti vakuuminius maišus.

8. Užtikrinkite oro cirkuliaciją šaldytuve

• Venkite perkrauti šaldytuvą / šaldiklį, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti.

• Laikykite oro ventiliacijas.

• Negalima laikyti maisto tiesiai prieš aušinimo bloko sienas.

9. Reguliarus valymas ir sanitarija

• Kasdien išvalykite visus laikymo paviršius.

• Gilus švarus šaldytuvas / Šaldiklis kas savaitę, kad išvengtumėte šalčio, pelėsio ir kvapo.

• Naudokite maistą saugius sanitarijas.

• Reguliariai nuvalykite visas šiukšliadėžes, rankenas ir antspaudus.

10. Avarinių atsarginių kopijų planai

• Turėkite ant ledo krūtinės ar atsarginio aušintuvo ant rankos, jei elektros energijos tiekimo nutraukimas.

• Šaldytuvams naudokite nešiojamąjį generatorių arba akumuliatoriaus atsarginę sistemą.

• Nustatykite nesaugaus maisto išmetimo protokolą, jei šaldytuve nepavyksta.

Išmanieji priedai šiuolaikinių maisto priekabose (pvz., „Zznown“ modeliai)

• Nerūdijančio plieno darbo vietos su įmontuotu šaldikliu / šaldytuvu

  • Taupo vietą ir pagerina darbo eigą

• Neperšlampamos ir ugniai atsparios spintelės

  • Idealiai tinka sausoms prekėms

• Reguliuojamos lentynos

  • Skirtingo aukščio atsargų organizavimui

• Stumdomi stalčių šaldytuvai

  • Lengva prieiga nereikia atidaryti pilnų durų sandariose vietose

Santraukos lentelė

Išvada

Efektyviai tvarkant maisto saugojimą maisto priekaboje reikalingas kūrybiškumas, organizavimas ir griežtas higienos ir temperatūros gairių laikymasis. Pasitelkdami įmontuotą šaldytuvą (pvz., Bendradarbiavimo šaldytuvus, integruotus į nerūdijančio plieno stotis), išmanųjį ženklinimą ir optimizavimą erdvėje, galite atlikti saugesnį ir efektyvesnį veikimą.