Kodėl tai svarbu: Tikslus stebėjimas apsaugo nuo atsargų, sumažina atliekas ir užtikrina, kad niekada nebendraujate už nepanaudotų ingredientų.
Skaitmeninės POS sistemos (pvz., kvadratas, skrebučiai): automatiškai stebėkite pardavimus ir atskaitykite atsargas.
Skaičiuoklės šablonai: Nemokami „Google“ lakštai arba „Excel“ šablonai rankiniam stebėjimui.
Inventoriaus programos (pvz., „Upserve“, „SimpleOrd“): sinchronizuokite su tiekėjais realiojo laiko atnaujinimams.
Pavyzdys:
Jei kasdien parduodate 50 mėsainių, jūsų POS sistema turėtų pažymėti, kai bandelės ar pyragaičiai pasineria žemiau 3 dienų tiekimo.
Klasifikuokite elementus pagal naudojimo greitį ir gendimą:
| Kategorija | Pavyzdžiai | Valdymo patarimai |
|---|---|---|
| Aukštas prioritetas | Bandelės, mėsa, sūris | Patikrinkite kasdien; Laikykite 3–5 dienų atsargas. |
| Vidutinis prioritetas | Pagardai, servetėlės, puodeliai | Papildykite savaitraštį; Didmeninės pirkimo neperdirbamos medžiagos. |
| Žemas prioritetas | Specialūs padažai, sezoniniai daiktai | Užsisakyti pagal poreikį; Venkite perpildymo. |
Maisto priekabos turi ribotą kambarį - ją mažina:
Naudokite sukraunamus konteinerius: Skaidrios dėžės sausoms prekėms (miltai, cukrus).
Vertikalios lentynos: Įdiekite prieskonius ar indus, pritvirtintus prie sieninių lentynų.
Nedideliais atvejais fridai: Parduotuvės gendantys daiktai, pavyzdžiui, pieno ar paruoštos daržovės.
Pro patarimas:
Etiketės lentynos su spalvotais lipdukais (pvz., Raudona, skirta „skubiai atstatyti“, žalia „pakankamam“).
Paklausa svyruoja priklausomai nuo to, kur jūs stovite:
Renginiai / Festivaliai: 2–3x atsargos jūsų įprastas inventorius (pvz., Papildomi gėrimai buteliuose).
Savaitės dienos pietų vietos: Sutelkite dėmesį į greito aptarnavimo daiktus (įvyniojimus, bulvytes).
Gyvenamosios zonos: Šeimai draugiškos porcijos ir vaiko meniu elementai.
Pavyzdys:
Jei automobilių stovėjimo aikštelė prie sporto salės, prioritetuokite baltymų kokteilius ir sveikus užkandžius; Netoli kino teatro įkelkite popkorną ir saldumynus.
FIFO (pirmiausia, pirmiausia): Skirkite naujesnes atsargas už senų daiktų, kad būtų galima naudoti ingredientus, kol jie galiausiai pasibaigs.
Ikimokyklinės ingredientai: Išmatuokite pagardus, padažus ar kavos tirščius į vienkartinius konteinerius.
Atvejo analizė:
„Taco“ sunkvežimis sumažino avokadų atliekas 40%, prieš pradedant 2 uncijų porcijas ir laikant jas hermetiškuose konteineriuose.
Vietiniai tiekėjai: Bendradarbiaudami su „Farms“ ar „Bakeries“, kad būtų galima pristatyti šviežius, tiesiog laiko pristatymus.
Atsarginiai tiekėjai: Turėkite ekstremalių situacijų alternatyvas (pvz., Audra atideda jūsų įprastą sunkvežimį).
Pro patarimas:
Derėkitės dėl nuolaidų už didelius neperdirbamus daiktus, tokius kaip vienkartiniai stalo įrankiai ar servetėlės.
Patikrinkite atsargų lygius: Palyginkite fizinius skaičiavimus su skaitmeniniais įrašais.
Nustatykite tendencijas: Sureguliuokite užsakymus, pagrįstus lėtai judančiais elementais (pvz., Nufultuojami nepopuliarūs meniu elementai).
Audito šablonas:
| Daiktas | Pradinės atsargos | Naudojamas | Likęs | Švaistyti |
|---|---|---|---|---|
| Malta kava | 10 svarų | 8 svarai | 2 svarai | 0 svarų |
| Vištienos pyragaičiai | 100 vienetų | 90 vienetų | 10 vienetų | 0 vienetų |
Išmanieji termometrai: Stebėkite šaldytuvą / šaldiklio tempai nuotoliniu būdu, kad išvengtumėte sugadinimo.
Pertvarkymo įspėjimai: Nustatykite pranešimus savo POS sistemoje, kai atsargos pasiekia slenkstį.
Įrankio pavyzdys:
Chefmod Remdamiesi realiojo laiko naudojimo duomenimis, siunčia automatinius perspėjimus į savo telefoną.
Avarinis rinkinys: Laikykite atsarginį propaną, nešiojamąjį generatorių ir nesiimtinus užkandžius.
Mini saugojimo vienetas: Saugokite perteklines popierines prekes ar sezoninį dekorą.
Priskirkite vaidmenis: Paskirkite vieną asmenį kasdien valdyti atsargas.
Stebėkite atliekas: Personalo žurnalas yra sugadintas daiktų (pvz., Burnos bulvytės, pasibaigęs pienas), kad nustatytumėte problemas.
Eik be popieriaus: Naudokite tokias programas kaip Inventorija Norėdami nuskaityti brūkšninius kodus ir atnaujinti atsargas kelyje.
Išanalizuokite pardavimo duomenis: Sezoniškai sureguliuokite meniu (pvz., Karšta kakava žiemą, kokteiliai vasarą).
Būkite pasirengę mobiliesiems: Užtikrinkite daiktus su gaudynės virvėmis ar skląsčiais, kad būtų išvengta išsiliejimo vairuojant.
Derindami išmaniuosius įrankius, erdvės taupymo įsilaužimus ir duomenų pagrįstus sprendimus, jūs išlaikysite savo maisto priekabas, efektyvias ir pelningus-nesvarbu, kur kelias jus ves!
Darbo eigos pavyzdys:
Rytas: patikrinkite atsargų programą, kurioje nėra perspėjimų apie mažą atsargą → Vietos tiekėjo užsakymas.
Pietų skubėjimas: Norėdami pagreitinti aptarnavimą, naudokite išankstinio porcijos ingredientus.
Uždaryti: žurnalo atliekos skaičiuoklėje → sureguliuoti rytojaus paruošimo sąrašą.
Minėtos priemonės: „Square POS“, „Upserve“, „Chefmod“, „Google“ lapai.
