Kaip nustatyti pelningas jūsų maisto priekabų meniu kainas: žingsnis po žingsnio vadovas
Teisingai kainodama apie savo maisto priekabų meniu, labai svarbu subalansuoti pelningumą, klientų pasitenkinimą ir konkurencingumą. Čia yra duomenų pagrįsta sistema, padedanti nustatyti tinkamas kainas, atsižvelgiant į išlaidas, rinkos tendencijas ir klientų psichologiją.
Pradėkite tiksliai suprasti, kiek kainuoja kiekvienas daiktas, įskaitant:
Ingrediento išlaidos: kiekvieno komponento vieneto kaina (pvz., 0,50Foraburgergatty, 0,50ForaburgerPatty, 0,10 bandymui).
Darbas: Valandinis darbo užmokestis už paruošimą ir aptarnavimą (pvz., 15 / hourx2hours = 15 / hourx2hours = 30 darbo išlaidos 20 mėsainių).
Viršukai: degalai, leidimai, priekabų priežiūra ir komunalinės paslaugos.
Atliekos: 5–10% faktorius, skirtas sugedusiems ar nenaudojamiems ingredientams.
Pavyzdys:
Kaina už 1 mėsainį:
Patty: 0,80 USD
Bun: 0,20 USD
Paplarba: 0,30 USD
Darbas: 1,50 USD
Virš galvos: 0,70 USD
Bendros išlaidos: 3,50 USD
Siekite 25–35% maisto kainų (maisto sunkvežimių pramonės standartas). Naudokite šią formulę:
Meniu kaina = ingrediento išlaidų maisto produktų procentas procentinė dalis Kaina = maisto išlaidų procentinėDrediemPavyzdys:
Jei jūsų mėsainių ingredientai kainuoja 1,30 USD, o jūs siekiate 30% maisto kainos:
Išanalizuokite netoliese esančius maisto sunkvežimius ir restoranus su panašiais meniu. Pavyzdžiui:
Daiktas | Jūsų kaina | Konkurento kaina | Jūsų kaina |
---|---|---|---|
Mėsainis | $3.50 | 6.50–7.50 | $6.95 |
Bulvytės | $0.80 | 3,00–4.00 | $3.50 |
Specialus gėrimas | $1.20 | 5.00–6.00 | $5.50 |
Pro patarimas: įkraukite 10–15% mažiau nei restoranai „plytų ir skiediniai“ (jūsų pridėtinė vertė mažesnė).
Žavesio kainodara: galutinės kainos su 0,95 arba .99 (6,95Vs.6,95vs.7.00).
Kombinacijos pasiūlymai: Aukštos maržos elementai (pvz., Burger + Fries + gėrimas = 12vs.12vs.14 à la carte).
Inkaravimas: pirmiausia padėkite aukščiausios kokybės daiktą (pvz., 9 gourmetburger) „Tomakestandard9GourmetBurger“) „Tomakestandard6.95“ mėsainiai atrodo įperkami.
Pateisinkite aukštesnes kainas pabrėždami:
Aukščiausios kokybės ingredientai: „žole maitinami jautienos pyragaičiai“ arba „vietiniai ekologiškos daržovės“.
Patogumas: Aptarnavimo greitis renginiuose ar unikaliose vietose (pvz., Paplūdimyje).
Parašo skoniai: „Apdovanojimus pelnęs aštrus BBQ padažas“ arba „Namų veganiškas sūris“.
Atvejo analizė:
„Taco“ sunkvežimis Austine apmokestina 4,50 / TACO (vs.compeTors’4.50 / taco (vscompeTors’3.75), reklamuodamas „24 valandų marinuotą mėsą“ ir šviežiai spaudus tortilijas-ir vis dar parduoda kasdien.
Stebėkite pardavimo duomenis: naudokite savo POS sistemą, kad nustatytumėte geriausius pardavėjus ir prastesnius rezultatus.
Vykdykite riboto laiko pasiūlymus (LTOS): išbandykite aukštesnes naujų prekių kainas (pvz., „Triufelių bulvytės: 5,50 USD“) ir įvertinkite klientų reakciją.
Sezoniniai pakeitimai: padidinkite kainas piko metu turizmo sezono metu arba sumažinkite jas žiemą, kad pritrauktumėte vietinius gyventojus.
Meniu punktas | Kaina | Ideali kaina | Pastabos |
---|---|---|---|
Aukšta mardina | $1.50 | $5.50+ | Kava, bulvytės, soda (mažas darbas) |
Vidutinė marža | $3.00 | 7.50–9.00 | Burgeriai, tacos, dubenys |
Maža marža | $4.50 | $10.00+ | Specialūs daiktai (omaro ritinėliai) |
Nykščio taisyklė: 60–70% jūsų meniu turėtų būti didelės maržos elementai, kad kompensuotų mažesnių maržos minios malonę.
Koreguokite festivalių ar privačių renginių kainas, kai klientai tikisi sumokėti daugiau:
Pridėkite 10–20% prie standartinių kainų, esančių didelio eismo renginiuose.
Siūlykite „išskirtinius įvykius“ (pvz., Įkeltus nachos už 8,50 USD), kad padidintumėte pajamas.
Skaičiuoklės šablonai: „Google Sheets“ maisto išlaidų skaičiuotuvai.
POS integracijos: kvadratas arba skrebučiai automatiškai stebi išlaidas ir siūlo kainas.
Dinamiškos kainų programos: „Ubereats“ viršįtampių kainodara piko valandomis.
Audito ingrediento išlaidos kas mėnesį (tiekėjo kainos svyruoja).
Stebėkite konkurentų meniu ketvirtį.
Apklausos klientai: „Kokia teisinga [daikto] kaina?“
Kasmet pasukite 2–3 sezoninius daiktus, kad patikrintumėte kainų lankstumą.
Derindami išlaidų skaidrumą, strateginį žymėjimą ir klientų psichologiją, sukursite pelningą ir populiarų meniu.
Atminkite: Mažos pataisos (pvz., Kainos padidinimas 0,50 USD) gali žymiai padidinti metines pajamas be klientų svetimų.