Pārtikas uzglabāšanas paraugprakse pārtikas piekabē | Efektīvi mobilās virtuves padomi

1. Izprotiet pārtikas nekaitīguma noteikumus

Pirms uzglabāšanas sistēmas izstrādes, iepazīstieties ar vietējiem pārtikas nekaitīguma likumiem (piemēram, FDA ASV, FSSAI Indijā vai vietējās veselības departamentos). Parasti tie aptver:

• Droša uzglabāšanas temperatūra

• Neapstrādāta un vārīta ēdiena atdalīšana

• Marķēšanas un iepazīšanās prasības

• Tīrīšanas un apkopes standarti

2. Organizējiet pēc temperatūras zonām

Aukstā uzglabāšana (ledusskapji / saldētavas)

• Uzturiet saldēšanu zem 5 ° C (41 ° F).

• Saldētājiem jāpaliek zem -18 ° C (0 ° F).

• Izmantojiet iebūvētus ledusskapjus, kas nepietiekami noregulējas, /, lai maksimāli palielinātu vietu (piemēram, tie, kas integrēti nerūsējošā tērauda darbstacijās).

• Uzglabājiet gaļu, piena un bojājošos materiālus atsevišķos traukos, lai izvairītos no savstarpējas piesārņojuma.

Sausa uzglabāšana

• Glabājiet aizzīmogotās tvertnēs vai marķētus traukus, no grīdas, vēsā, sausā un aizēnotā vietā.

• Izmantojiet sakraujamus konteinerus un vertikālus plauktus.

• Uzglabājiet sausas preces, piemēram, miltus, cukuru, kafijas pupiņas, tēju utt.

3. Izmantojiet FIFO (vispirms in, vispirms) metodi

Sakārtojiet savu krājumu tā, lai vispirms tiktu izmantoti vecākie priekšmeti:

• Katru konteineru marķējiet ar saņemto datumu un derīguma termiņu / Izmantot datumu.

• Pagrieziet sastāvdaļas katru piegādi.

• Veiciet ikdienas inventarizācijas pārbaudes, lai noņemtu preces, kurām beidzies derīguma termiņš vai sabojāti.

4. marķēt un atdalīt visu

• Skaidri marķējiet visus konteinerus ar produkta nosaukumu, informāciju par alergēnu un derīguma termiņu.

• Saglabājiet neapstrādātu gaļu atsevišķi no gataviem priekšmetiem.

• Izmantojiet krāsu kodētas tvertnes (piemēram, sarkana gaļai, zilā krāsā jūras veltēm, zaļa ražošanai).

5. Optimizējiet ierobežotu vietu

• Instalējiet daudzfunkcionālu aprīkojumu, piemēram, zemu noregulētājus un sagatavošanas stacijas.

• Izmantojiet sakraujamus traukus, magnētiskās garšvielu burkas un salokāmus plauktus.

• Veidojiet vertikālu krātuvi (izmantojiet uz sienas piestiprinātus āķus, plauktus un plauktus).

• Novietojiet reti lietotus priekšmetus augstāk vai zemāk.

6. Monitora temperatūra katru dienu

• Izmantojiet digitālos termometrus ledusskapī un saldētavā.

• Glabājiet temperatūras žurnālu, lai parādītu veselības inspektorus.

• Instalējiet trauksmes signālus, kas jūs brīdina, ja temperatūra pārsniedz drošas robežas.

7. Izvēlieties pareizus konteinerus

• Izmantojiet pārtikas kvalitātes plastmasas vai nerūsējošā tērauda tvertnes ar stingriem vākiem.

• Izvairieties no stikla (tas var sadalīties) vai zemas kvalitātes plastmasas.

• Ātrai identifikācijai izmantojiet skaidrus konteinerus.

• Apsveriet gaļas un sagatavotu sastāvdaļu vakuuma aizzīmogotus maisiņus.

8. Pārliecinieties par gaisa cirkulāciju aukstā uzglabāšanā

• Izvairieties no ledusskapja pārslodzes / saldētavas, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt.

• Saglabājiet gaisa ventilācijas atveres.

• Neuzglabājiet ēdienu tieši pret dzesēšanas vienības sienām.

9. Regulāra tīrīšana un sanitizācija

• Katru dienu notīriet visas uzglabāšanas virsmas.

• Dziļi tīrs ledusskapis / saldētava katru nedēļu, lai izvairītos no sala, pelējuma un smakas.

• Izmantojiet pārtikas drošus sanitizatorus.

• Regulāri noslaukiet visas tvertnes, rokturus un blīvējumus.

10. Avārijas rezerves plāni

• Strāvas padeves pārtraukuma gadījumā ir ledus lādes vai rezerves dzesētājs.

• Ledusskapjiem izmantojiet portatīvo ģeneratoru vai akumulatora rezerves sistēmu.

• Izveidojiet protokolu nedrošas pārtikas izmešanas gadījumā, ja aukstā uzglabāšana neizdodas.

Gudri papildinājumi mūsdienu pārtikas piekabēs (piemēram, ZZ zināmie modeļi)

• Nerūsējošā tērauda darbagaldi ar iebūvētu saldētavu / ledusskapis

  • Ietaupa vietu un uzlabo darbplūsmu

• Ūdensnecaurlaidīgi un ugunsdroši skapīši

  • Ideāli sausām precēm

• Regulējami plaukti

  • Lai organizētu krājumus dažādos augstumos

• Bīdāmās atvilktnes ledusskapji

  • Ērta piekļuve, neprasot pilnas durvis šaurās telpās

Kopsavilkuma tabula

Secinājums

Pārtikas uzglabāšanas efektīvai apstrādei pārtikas piekabē ir nepieciešams radošuma, organizācijas un stingra higiēnas un temperatūras vadlīniju ievērošana. Piesaistot iebūvēto auksto krātuvi (piemēram, zemūdens ledusskapjus, kas integrēti nerūsējošā tērauda stacijās), viedā marķēšana un telpas optimizācija, varat veikt drošāku un efektīvāku darbību.